Beschrijving / smaak
Licht gebogen, lange en smalle, rozijnenkleurige pasillas, ook wel bekend als 'chili negro', hebben een kenmerkende donkerrode chocoladekleur en hebben boventonen van chocolade en rozijnenaroma's. Vers, het staat bekend als Chili Chilaca, afgeleid van de Nahuatl 'actle', wat 'grijs haar' of 'oud' betekent. Scoville-eenheden: 3-4 (1000-2500)
Seizoenen / beschikbaarheid
Pasilla-pepers (ook bekend als chilacas) zijn meestal het hele jaar door verkrijgbaar. Kijk voor beschikbaarheid.
Voedingswaarde
Pasillas bevatten vitamine A, C, de B-vitamines en aanzienlijke hoeveelheden ijzer, thiamine, niacine, magnesium en riboflavine. Chilipepers zijn cholesterolvrij, verzadigd vetvrij, caloriearm, natriumarm en vezelrijk.
Toepassingen
Week, laat sudderen en meng pasillas tot een tafelsaus. Rooster en verkruimel of voeg toe aan gekookte sauzen. Voeg toe aan stoofschotels, soepen en stoofschotels. Het is de klassieke chili voor traditionele rode mol. Het is vooral een aanvulling op zeevruchten. Droog het en vermaal tot een poeder om een kruidenwrijfmiddel te maken of toe te voegen aan gerechten.
Etnische / culturele info
Bekend als de 'kleine rozijn', is de pasilla een van de 'heilige drie-eenheid' van chilipepers die worden gebruikt om traditionele mollensaus te maken - samen met de ancho en mulato.
Geografie / geschiedenis
Chilacas, die na het drogen pasillas worden, worden voornamelijk verbouwd in Guanajuato, Aguascalientes, Zacatecas en Jalisco, Mexico.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Catamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Schijnen | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Red O Restaurant | San Diego CA | 858-291-8360 |
| Eet Eet (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Wayfarer Brood | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Cave Bar | San Diego CA | 619-269-6612 |
| Starlite keuken | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californië | 760-944-8252 |
| Bovennatuurlijke Sandwich (Miramar) | San Diego CA | 858-831-7835 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Georges bij de Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
