Beschrijving / smaak
Bambara bonen zijn kikkererwten, harde, ronde zaden die, net als pinda's, ondergronds rijpen. De zaden variëren in kleur van zwart, donkerbruin, rood, wit, crème of een combinatie van deze kleuren. Bambarabonen hebben een nootachtige, aardse smaak die lijkt op een kruising tussen een kikkererwt en een pintoboon.
Seizoenen / beschikbaarheid
Bambara bonen zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Vier maanden na het zaaien kunnen de planten voor de zaden worden geoogst. De gedroogde zaden kunnen voor onbepaalde tijd bewaard worden op een koele, droge plaats.
Actuele feiten
Bambara (Vigna subterranea) staat erom bekend dat het onder ongunstige omstandigheden groeit en droogtetolerant is, waardoor het een goede keuze is voor boeren in laagwatergebieden met slechte bodemkwaliteit. De plant heeft het vermogen om stikstof uit de lucht te binden, waardoor het een goede metgezel is bij vruchtwisseling. Het wordt vaak beplant met pompoen en maïs. Het is de derde meest gegeten peulvrucht in Afrika, na aardnoten en cowpeas. De plant is een kruipende, kruidachtige, lommerrijke eenjarige met samengestelde bladeren die uit drie blaadjes bestaan. Na bevruchting vormen zich lichtgele bloemen op vrij vertakte stengels. Deze stengels groeien dan naar beneden in de grond en sturen het zich ontwikkelende zaad de grond in. De zaden vormen net onder de grond ronde, gerimpelde peulen van een halve inch lang waarin de gladde, ronde, harde Bambara-zaden zich ontwikkelen. Elke peul bevat een of twee zaden.
Voedingswaarde
Bambarabonen worden als zeer voedzaam beschouwd en worden een compleet voedsel genoemd. Ze bestaan voor ongeveer 65% uit koolhydraten, 18% uit eiwit en zijn rijk aan essentiële aminozuren, waaronder isoleucine, leucine, lysine, methionine, fenylalanine, threonine en valine. De chemische samenstelling is vergelijkbaar met die van de sojaboon.
Toepassingen
Bambara bonen worden op verschillende manieren bereid. Ze kunnen na het drogen vers worden gegeten of gekookt. Ze worden geroosterd of gebakken en gemengd met maïs of bakbananen. Ze kunnen worden vermalen tot een bloem en worden gebruikt om pap te bereiden. Het meel wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in soepen of toegevoegd aan brooddeeg voor extra voeding. Van de bonen kan melk worden gemaakt. Een gefermenteerd product vergelijkbaar met tempeh kan worden bereid. Grote zaden worden als puls gebruikt en de kleinere zaden worden vaker gebruikt om het meel van te maken. De zaden kunnen ook worden gewonnen voor olie. Hoewel de zaden in sommige Afrikaanse landen commercieel worden ingeblikt, wordt de meeste productie van Bambara-bonen lokaal gegeten.
Etnische / culturele info
Bambara heeft verschillende namen in heel Afrika, waaronder aarderwt, jugoboon, pois de terre, pois Bambara en Bambara-aardnoot. Het is een winterharde plant die bestand is tegen hoge temperaturen en droge omstandigheden en wordt in heel Afrika als een zeer belangrijk gewas beschouwd. Behalve dat het een belangrijk voedingsgewas is, wordt het ook gebruikt in een aantal medicinale toepassingen.
Geografie / geschiedenis
Bambara wordt verondersteld zijn oorsprong te vinden in West-Afrika, in Nigeria en Kameroen. Het wordt tegenwoordig in heel Afrika verbouwd. Het wordt ook in mindere mate verbouwd in India, Maleisië, de Filippijnen en Thailand.
Recept Ideeën
Recepten met Bambara Beans. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| The Guardian | Bambara bonenstoofpot | |
| De smaken van Mexico | Bambara Bonen, Spinazie & Makreel Stoofpot Recept |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Bambara Beans gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Makola Market Accra Ghana Makola Market Accra Ghana DichtbijAccra, Ghana Ongeveer 677 dagen geleden, 5/03/19 Commentaar van de Sharer: Vers lokaal eten! |
