Beschrijving / smaak
Zwarte limoenen zijn klein van formaat, gemiddeld 2-4 centimeter in diameter, rond tot ovaal van vorm met een hol, lichtgewicht gevoel. De korst varieert in kleur van geelbruin tot donkerbruin, lijkt soms bijna zwart, en is hard, dik en leerachtig met vlekken en vage strepen. Het vlees is gedroogd, donkerbruinzwart, broos en schilferig met stukjes plakkerig merg. Zwarte limoenen hebben een scherpe geur wanneer ze worden geopend en bieden een zoetzure, pittige citrussmaak met gefermenteerde, muskusachtige ondertonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Zwarte limoenen zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Zwarte limoenen, botanisch geclassificeerd als Citrus aurantifolia, zijn gedroogde versies van de Mexicaanse of Key lime en behoren tot de Rutaceae of citrusfamilie. Ook bekend als Loomi in het Midden-Oosten en gedroogde limoen, worden zwarte limoenen gemaakt door het fruit te blancheren in zout water en vervolgens te drogen in de zon, te drogen in een oven of te drogen in een dehydrator. Meestal gebruikt in de keukens van Iran, Irak en Noord-India, worden zwarte limoenen in hun geheel en in gemalen vorm gebruikt om een muskusachtige, pittige smaak toe te voegen aan hartige culinaire gerechten.
Voedingswaarde
Zwarte limoenen kunnen sporen van vitamine C en kalium bevatten, maar de gedehydrateerde citrus mist veel van de voedingswaarde van verse limoen. Sporen van calcium en ijzer zijn ook te vinden in het gedroogde fruit.
Toepassingen
Zwarte limoenen worden gebruikt om een citrusachtige, rokerige smaak te geven met een vleugje soepen, vleesgerechten, rijst en stoofschotels. De limoenen kunnen in hun geheel worden gebruikt door meerdere keren met een mes of vork te prikken en te koken in vloeistoffen voor rijst, in soepen, stoofschotels of tagines. Ze kunnen ook in gemalen vorm worden gebruikt en op vlees worden gewreven, op bonen worden gestrooid, in graankommen worden gemengd of als vervanging voor sumak worden gebruikt. Zwarte limoenen passen goed bij vlees zoals gevogelte, lam, vis, biefstuk en varkensvlees, okra, wortelen, erwten, tuinbonen, maïs, tomaten, wilde rijst, quinoa, basmatirijst, linzen, dille, peterselie, gember, venkel, kurkuma, knoflook, saffraan en pistachenoten. De limoenen moeten maximaal drie maanden worden bewaard in een luchtdichte verpakking zonder vocht.
Etnische / culturele info
Zwarte limoenen zijn al sinds de oudheid een steunpilaar van de Perzische keuken. Bedoeïenenvrouwen gebruikten Loomi of zwarte limoenen om garen te verven. In Saoedi-Arabië zijn zwarte limoenen een hoofdingrediënt in gerechten zoals kabsa, matazeez, jareesh en qursan en worden ze ook gebruikt om Loomi-thee te maken. Tegenwoordig zijn zwarte limoenen opnieuw populair geworden in de cocktailindustrie, omdat bekende barmannen drankjes maken met de gemalen zwarte limoen. Het gedroogde fruit voegt een vleugje zuur toe gemengd met rijke, gefermenteerde ondertonen om ongebruikelijke smaakcombinaties te creëren en de smaak past goed bij donkere, gerijpte sterke dranken zoals cognac en rum of fruitdranken zoals punches en daiquiri's.
Geografie / geschiedenis
Limoenen komen oorspronkelijk uit Azië in een gebied dat wordt beschreven als de Indo-Maleisische regio, die zich uitstrekt van India tot Zuidoost-Azië, inclusief de Filippijnen, Maleisië en Indonesië, en groeit sinds de oudheid. Men dacht toen dat de vruchten in de 10e eeuw door Arabische handelaren naar Noord-Afrika en het oostelijke Middellandse Zeegebied waren gebracht. Het proces van het maken van zwarte limoenen werd oorspronkelijk ontwikkeld in Oman, een land ten zuiden van Iran aan de Arabische Zee, en tegenwoordig zijn de limoenen te vinden in Perzische voedselwinkels en speciaalzaken in Azië, Europa en Noord-Amerika.
Recept Ideeën
Recepten met Black Limes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| The Bad Girl's Kitchen | Loomi-thee | |
| Granaatappels en Zaatar | Red Snapper met limoen (Tibsi Samak bi Loomi) |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Black Limes gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 West LA internationale markt West LA International Market / Arabische markt 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 NabijCulver City, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 621 dagen geleden, 28/06/19 |
