Beschrijving / smaak
Gele Romanesco heeft een conische, geometrische vorm die bestaat uit puntige roosjes die groeien in een fractal of herhaald patroon. De schuimkraag is stevig, gestructureerd en heldergeel met roosjes die bestaan uit meerdere, kleinere toppen die een spiraalvormig uiterlijk creëren. Elke kop wordt ook ondersteund door een dikke, dichte en knapperige basis en is gewikkeld in brede, donkergroene bladeren. Gele Romanesco heeft een knapperige, snap-achtige kwaliteit wanneer rauw geconsumeerd met een nootachtige, plantaardige en aardse smaak. Bij het koken wordt de textuur zachter en ontwikkelt de smaak een zoetere smaak met subtiele tonen van wortelen en kruiden.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gele Romanesco is verkrijgbaar in de late herfst tot en met winter in Europa.
Actuele feiten
Gele Romanesco, botanisch geclassificeerd als Brassica oleracea, is een nieuwe, felgekleurde variëteit die behoort tot de Brassicaceae-familie. De eetbare bloeiende kop werd voor het eerst gekweekt in Frankrijk en werd ontwikkeld door middel van natuurlijke, selectieve kweek om de unieke, gouden tint van de variëteit te creëren. Gele Romanesco werd in 2020 in beperkte hoeveelheden vrijgegeven aan distributeurs in Europa en is nog steeds relatief zeldzaam in commerciële markten. Ondanks de huidige beperkte release van het ras, wordt voorspeld dat Yellow Romanesco de voorkeur van consumenten zal genieten vanwege zijn heldere kleur, unieke uiterlijk en nootachtige, zoete en pittige smaak.
Voedingswaarde
Gele Romanesco is een uitstekende bron van vitamine C en K, vezels en bètacaroteen, een antioxidant die in het lichaam wordt omgezet in vitamine A. Het is bekend dat vitamine A verlies van het gezichtsvermogen voorkomt, het immuunsysteem stimuleert en helpt bij het behouden van een gezonde orgaanfunctie. De bloemknoppen bevatten ook kleinere hoeveelheden foliumzuur en ijzer.
Toepassingen
Gele Romanesco is het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals braden, blancheren, roerbakken en sauteren. De felgekleurde koppen kunnen worden gesneden en in salades worden gegooid, of ze kunnen in kleinere stukjes worden gebroken en vers worden geserveerd op aperitiefborden met dips om hun ongewone vorm te laten zien. Gele Romanesco kan ook worden geblancheerd en in pasta worden gemengd, in stukjes worden gesneden en in curries, soepen en stoofschotels worden gegooid, in rijstgerechten, graankommen en roerbakgerechten worden gebakken, of gekookt en gepureerd tot sauzen. De roosjes worden op dezelfde manier gebruikt als broccoli en bloemkool in recepten, en hun licht nootachtige smaak wordt versterkt wanneer ze worden geroosterd als een eenvoudig bijgerecht. Het is belangrijk op te merken dat Gele Romanesco niet te gaar mag worden, omdat het een zachte, papperige consistentie kan krijgen. Gele Romanesco past goed bij kazen zoals cheddar, parmezaan en gruyère, kruiden zoals tijm, oregano en peterselie, wortelen, aardappelen, erwten, champignons, tomaten, chili pepers, avocado, vlees zoals chorizo, gevogelte, vis, rundvlees en pancetta, kikkererwten en noten zoals walnoten, pistachenoten en amandelen. De kroppen blijven tot een week goed als ze in hun geheel en ongewassen in een losjes afgesloten verpakking in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Gele Romanesco is slechts een van de vele felgekleurde artikelen die op de markt worden gebracht tijdens de trend van regenboogproducten in Europa. Met de opkomst van marketing via sociale media, neemt de behoefte aan levendig gekleurde producten met ongebruikelijke vormen toe om de aandacht van chef-koks, groothandelaren en de dagelijkse consument te trekken. Hoe prikkelender en schokkender de foto op deze platforms is, hoe meer deze wordt gedeeld, waardoor het bewustzijn van de ongewone, in het oog springende producten wordt verspreid. Europese consumenten zijn ook op zoek naar van nature kleurrijke ingrediënten, aangezien felle kleuren synoniem zijn geworden met een hoog voedingsgehalte. De trend van 'het eten van de regenboog' moedigt consumenten aan om een uitgebalanceerd bord te bouwen met kleur als signaal voor verschillende vitamines en mineralen. Gele en oranje producten worden vaak geassocieerd met het bevatten van voedingsstoffen zoals bètacaroteen en vitamine A. Naast de dagelijkse consument stimuleren chef-koks ook de trend van regenboogvoedsel door felle kleuren te gebruiken om visueel aantrekkelijke gerechten te creëren. Deze gerechten worden via sociale media gedeeld als een artistieke uitlaatklep voor chef-koks om hun creatieve meesterwerken te tonen en als een visueel CV voor hun vaardigheden en talenten.
Geografie / geschiedenis
Yellow Romanesco is een nieuwe romanesco-variëteit ontwikkeld door Franse telers en werd in 2020 op de Europese markt gebracht. De variëteit bevindt zich nog in de zeer vroege stadia van distributie en is slechts in beperkte hoeveelheden verkrijgbaar via geselecteerde distributeurs en gespecialiseerde kruideniers in heel Europa, met name Frankrijk. en Nederland.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Yellow Romanesco gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 4 Seasons Bio - Biologische voedselmarkt 4SeasonsBio Nikis 30 In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 412 dagen geleden, 23/01/20 Commentaar van de deler: Romanesco geel ⚱️ |
