Beschrijving / smaak
Bittermeloenen van Baby Doll zijn klein van formaat, gemiddeld 7-10 centimeter lang, langwerpig en smal van vorm met taps toelopende, puntige uiteinden. De dikke, hobbelige en wasachtige huid is ruw, bedekt met vele kleine bultjes die bekend staan als 'tanden', noppen en verticale ribbels. Onder het oppervlak is het vruchtvlees stevig, dicht, knapperig en wit, met een centrale kern gevuld met wit merg en platte zaden. De bittere meloenen van Baby Doll zijn waterig en knapperig met een bittere, groene smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
De bittermeloenen van Baby Doll zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Bittermeloenen van Baby Doll, botanisch geclassificeerd als Momordica charantia, zijn kleine, eetbare peulen die groeien op vruchtbare klimplanten die meer dan een meter lang kunnen worden en samen met komkommers lid zijn van de familie Cucurbitaceae. Ook bekend als bittere kalebassen, Karela en balsem-peren, zijn er veel verschillende soorten kleine Indiase bittere meloenen die worden aangetroffen in tropische en subtropische regio's over de hele wereld. Bittermeloenen van Baby Doll zijn een specifieke hybride variëteit die is gemaakt vanwege het kleine formaat, de knapperige consistentie en de mildere smaak. De plant groeit snel, produceert hoge opbrengsten en is een vroeg rijpende variëteit, die favoriet is bij de lokale bevolking vanwege zijn kleine formaat, die meestal wordt gebruikt in culinaire recepten.
Voedingswaarde
Bittermeloenen van Baby Doll zijn een uitstekende bron van vitamine A en C, die de algehele gezondheid van het lichaam helpen beschermen, en bevatten ook foliumzuur, kalium, zink, ijzer en vezels om de spijsvertering te verbeteren.
Toepassingen
Bittermeloenen van Baby Doll zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, koken, beitsen, bakken, vullen en sauteren. De zaden en het merg zijn erg bitter en moeten voorafgaand aan de bereiding worden verwijderd. Het wordt ook aanbevolen om de meloen minstens twintig minuten in zout water te laten weken of plakjes meloen te koken in een mengsel van witte azijn, kurkuma, zout en suiker om de bitterheid te verminderen. Bittermeloenen van Baby Doll worden in de volksmond in plakjes gesneden en in soepen, stoofschotels en curries gegooid, gekookt met kruiden en geserveerd met yoghurt, of licht gebakken in roerbakgerechten. In India worden de kleine meloenen ook bereid in sabzi, groenten bedekt met jus of in katty pagarkai, dit zijn bittere meloenen gevuld met geraspte kokos, uien, kruiden en linzen en vervolgens gebakken. Bittermeloenen van Baby Doll kunnen in elk recept worden gebruikt dat bittere meloen vereist. De zure smaak van de meloen wordt ook vaak gecombineerd met rijk voedsel dat de bittere smaak kan doorbreken, zoals pinda's of kokos. Bittermeloenen van Baby Doll passen goed bij kruiden zoals komijn, koriander en chilipoeder, gekarameliseerde uien, linzen, vlees zoals varkensvlees, gevogelte, rundvlees en lamsvlees, tofu, knoflook, aubergine, okra, snijbonen, tomaten, limabonen en kokosmelk. De vruchten zijn 4-5 dagen houdbaar als ze losjes in een papieren of plastic zak in de groentelade van de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Bittere meloen wordt in de traditionele oosterse geneeskunde al eeuwenlang gebruikt om de spijsvertering te bevorderen. In de Ayurvedische geneeskunde wordt de meloen gewoonlijk tot thee gemaakt of gedroogd en vermalen tot een poeder om het lichaam diep te reinigen van onzuiverheden. Het wordt ook verondersteld om de bloedsuikerspiegel van diabetespatiënten in evenwicht te brengen, de alvleesklier te beschermen en te helpen bij darmparasieten en migraine. In India en Thailand zijn de bittermeloenen van Baby Doll een populaire variëteit voor de huistuin, omdat ze gemakkelijk te kweken zijn in kleine ruimtes, hoge opbrengsten produceren en veel delen van de plant, waaronder de bladeren, kalebassen, zaden en stengels, kunnen worden gebruikt. in medicinale en culinaire toepassingen.
Geografie / geschiedenis
Bittere meloen komt oorspronkelijk uit India, met name in de noordoostelijke Bengaalse regio, en groeit al sinds de oudheid in het wild. Het werd vervolgens in de 14e eeuw in China geïntroduceerd en heeft zich in Azië in populariteit verspreid. Bittermeloenen van Baby Doll zijn ontwikkeld door een zaadveredelaar in Thailand. Tegenwoordig zijn de bittere meloenen van Baby Doll te vinden op lokale markten in Azië, vooral in Thailand, India, Vietnam en China, en in Zuidoost-Azië.
