Beschrijving / smaak
Papaja Andina is doorgaans kleiner dan tropische papaja, gemiddeld 6-15 centimeter lang, en heeft een langwerpige, ovale vorm. De gladde schil rijpt van groen naar levendig, geeloranje, en afhankelijk van de variëteit kan de schil over de hele lengte van de vrucht een lichte ribbel vertonen. Onder de schil is het vruchtvlees dicht, stevig en donkeroranje, met een centrale holte gevuld met vruchtvlees en veel zwartbruine zaden. Papaya Andina is zeer geurig met een zoete, tropische geur en rauw heeft de vrucht een milde, bijna smakeloze, meloenachtige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Papaja Andina is jaarrond verkrijgbaar in Peru.
Actuele feiten
Papaja Andina, botanisch een lid van de Caricaceae-familie, zijn kleine vruchten die groeien aan een kruidachtige boom of struik die wel tien meter hoog kan worden. Er zijn veel verschillende soorten papaja die onder de algemene beschrijving van Papaya Andina vallen, waarbij Chamburo, Col De Monte en Babaco de meest voorkomende cultivars zijn die in Peru worden aangetroffen. Papaja Andina is vruchtbaar in het wild en wordt op zeer kleine schaal gekweekt voor lokale consumptie. Papaja Andina groeit tussen 1.500 en 3.000 meter hoogte en geniet de voorkeur vanwege zijn lichte, neutrale smaak voor gebruik in sappen, marmelades en gekookte gerechten.
Voedingswaarde
Papaya Andina is een uitstekende bron van vitamine A en C, kalium en vezels, en bevat ook wat ijzer, fosfaat en magnesium.
Toepassingen
Papaja Andina kan, afhankelijk van de variëteit, rauw worden geconsumeerd, maar de meeste variëteiten worden in de volksmond gekookt met suiker en citroen of in siropen voor extra smaak. De vruchten worden ook geperst en gemengd met honing, siroop, andere vruchtensappen en kaneel om een verfrissend drankje te creëren. Wanneer gekookt, behoudt Papaya Andina zijn vorm goed en kan het in blokjes worden gesneden en toegevoegd aan soepen en stoofschotels, in salades worden gegooid of gevuld met vulling. Het kan ook worden gebruikt om jam of marmelade te maken, om desserts op smaak te brengen zoals ijs, snoep en gebak, gedroogd voor langdurig gebruik of geconserveerd in ingeblikte vorm. Naast gekookte toepassingen wordt het sap gebruikt om vlees mals te maken. Papaja Andina past goed bij aardbeien, ananas, mango, citroen, kaneel, gember, nootmuskaat, munt en koriander. Het fruit blijft tot een week houdbaar op een koele, droge en donkere plaats of in zijn geheel in een plastic zak in de koelkast.
Etnische / culturele info
In Peru is Papaya Andina een geliefde plant voor huistuinen. Beschouwd als zeer sierlijk met zijn vruchtbare vruchtgroei, worden de papajaplanten gewoonlijk geplant rond dorpen, in moestuinen en op kleine boerderijen voor het hele jaar door oogsten. Deze wilde variëteiten zijn gelokaliseerd gebleven in de Andesregio in Zuid-Amerika en er is niet uitgebreid onderzoek naar gedaan voor de export, maar Peru heeft gemeenschapsprogramma's ontworpen om de lokale bevolking kennis te laten maken met het fruit om de unieke variëteiten te vieren. Elk jaar in december wordt in Arequipa, Peru, 'Dia de La Papaya Arequipena' waargenomen om het bewustzijn te vergroten en om de wilde soorten te beschermen tegen uitsterven.
Geografie / geschiedenis
Papaya Andina komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika in de hooglanden van het Andesgebergte, maar de geschiedenis ervan blijft grotendeels onbekend. Papaja Andina wordt verondersteld al sinds de oudheid in het wild te groeien en onlangs op kleine schaal gekweekt. Papaja Andina is te vinden in Ecuador, Venezuela, Chili, Colombia en Peru.
Recept Ideeën
Recepten met Papaya Andina. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.