| Food Buzz: History of Bananas | Luister |
Kweker
| Santa Barbara Organics LLC |
Beschrijving / smaak
De Orinoco-banaan groeit aan een middelgrote, volledig groene plant die tussen de drie en zes meter hoog kan worden. Onder de juiste groeiomstandigheden ontwikkelt de bloemstengel van de plant trossen van 3 tot 5 ‘handen’ met kleine, dikke bananen van ongeveer 15 centimeter lang en 5 centimeter dik, met een hoekige vorm. Orinoco-bananen worden vaak groen geoogst, wanneer het vruchtvlees nog stevig is. Als je hem op de plant laat rijpen, wordt de schil geel en begint hij donkerder te worden. Het heeft een zachte zijdeachtige textuur als het volwassen is, met een stevige, licht vezelige kern. Orinoco-bananen zijn relatief zetmeelrijk, maar ontwikkelen een heerlijke zoete smaak en zachte textuur wanneer ze volledig gerijpt zijn met een heldere fruitsmaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Orinoco-bananen zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Orinoco-bananen, ook wel Burro- of Bluggoe-bananen genoemd, worden botanisch geclassificeerd als Musa paradisiaca en zijn genoemd naar de Orinoco River Valley in Venezuela. De Zuid-Amerikaanse banaan is de meest geteelde variëteit in Zuid-Californië en langs de Golfkust van de Verenigde Staten. De winterharde Orinoco-bananenplant is populair bij telers en hoveniers omdat het bestand is tegen koude temperaturen en het fruit rijpt aan de boom zonder te barsten. Orinoco-bananen worden meestal gebruikt om te koken of om rauw te eten.
Voedingswaarde
Orinoco-bananen zijn, net als andere soorten, een rijke bron van koolhydraten en vezels. Ze zijn ook een goede bron van kalium en vitamine B6 en C. Bananen bevatten ook de antioxidanten dopamine en catchin.
Toepassingen
Orinoco-bananen worden aanbevolen om te koken, op dezelfde manier als het bereiden van bakbananen. De Zuid-Amerikaanse bananen zijn zeer geschikt voor het maken van beignets en bananenbrood. Het zetmeelgehalte van Orinoco-bananen leent zich goed om heel te braden. Schil en snijd het fruit doormidden of derde, bestrijk het beslag en bak het in olie tot het goudbruin is. Groene Orinoco-bananen rijpen bij kamertemperatuur gedurende een week. Om het rijpen te vertragen, in de koelkast bewaren.
Etnische / culturele info
Bananen komen oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië en hun geschiedenis gaat terug tot de oudheid. Tegenwoordig gedijen bananenplanten in tropische en subtropische klimaten over de hele wereld dankzij ontdekkingsreizigers en handelaren die hebben geholpen bij het verspreiden van bananenpups (spruiten die worden vermeerderd door de wortelstokken van de plant) over de hele wereld. Moleculaire analyse van het geslacht Musa bevestigde twee 'ouder' bananenvariëteiten, M. acuminata en M. balbisiana. Er zijn kleine variaties op de Orinoco-banaan in Thailand, Maleisië en Indonesië. Alle eetbare bananenvariëteiten die tegenwoordig bekend zijn, zijn hybriden, met aanduidingen op basis van het aantal chromosoomsets dat in de vrucht aanwezig is. Orinoco-bananen zijn een 'ABB' -variëteit, ook wel Bluggoe genoemd. Ze zijn genoemd naar het stroomgebied van de Orinoco-rivier waar ze overvloedig groeien, maar ze zijn waarschijnlijk een verre verwant van een Zuid-Aziatische variëteit die bekend staat als Matavia of Kluai Som. Er zijn twee bijna verschillende soorten die 'Orinoco' worden genoemd. Een daarvan is inheems op het eiland Cuba en een is eeuwen geleden meegenomen naar de kusten van Florida in de Verenigde Staten.
Geografie / geschiedenis
Er wordt aangenomen dat Orinoco-bananen afkomstig zijn uit het Orinoco-stroomgebied van Venezuela, waar vermoedelijk veel andere koude winterharde bananensoorten zijn ontstaan. De Zuid-Amerikaanse bananen werden voor het eerst in 1610 in Florida geplant en worden het meest verbouwd in de zonnige staat. Orinoco-bananen worden ook in Zuid-Californië verbouwd, maar meestal als sierplant. Onder de juiste groeiomstandigheden en met de juiste zorg kunnen Orinoco-bananenplanten groot worden en het hele jaar door fruit produceren. Ze worden het meest gezien in de hele Golfregio en in Zuid-Californië via geselecteerde telers en gespecialiseerde markten.
