Kaneelboombessen Informatie, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Kaneelknoppen hebben een kruidnagelachtig uiterlijk. Ze hebben een korte steel die is bevestigd aan een ronde knop die bestaat uit de bloemresten die rond de onvolwassen en niet volledig ontwikkelde vrucht van de kaneelboom zijn gekruld. Ze worden over een periode van een paar weken geoogst, net nadat de roomwitte bloemen zijn weggevallen en net zoals de zaden of vruchten zich onder de overgebleven kelk beginnen te ontwikkelen. De kleine bruine toppen zijn slechts 1 centimeter lang en zijn aan de lucht gedroogd, waardoor ze een donkerbruine, bijna zwarte kleur krijgen. Ze bieden een smaak die aards, bloemig en peperig is met een mildere, zoete kaneelsmaak.

Seizoenen / beschikbaarheid

Kaneelknoppen zijn het hele jaar door verkrijgbaar.

Actuele feiten

Kaneelknoppen, ook wel Cassia-knoppen genoemd, zijn de gedroogde ontluikende zaden van de kaneelboom. Botanisch gezien zijn er twee verschillende soorten kaneelboom die zowel de knoppen als de schors produceren, Cinnamomum verum en Cinnamomum aromaticum. Om onderscheid te maken tussen de twee, wordt C. verum meestal ‘kaneel’ en C. aromaticum wordt meestal ‘cassia’ genoemd. De toppen worden als een heel kruid gebruikt, net als de gedroogde schors van dezelfde boom.

Voedingswaarde

Er is zeer weinig onderzoek gedaan naar de voedingswaarde van kaneelknoppen. Kaneel zelf bevat mangaan, vezels, calcium, ijzer en vitamine K. Het biedt ook antioxiderende voordelen.

Toepassingen

Kaneelknoppen worden heel of gemalen gebruikt, zoals zwarte peperkorrels, in een kruidenmolen of met een vijzel en stamper. Doe kaneelknoppen alleen in de pepermolen of met verschillende soorten peperkorrels om gerechten een andere smaak te geven. Hele kaneelknoppen worden gebruikt in recepten voor beitsen, stoofschotels en pekel voor vlees of gevogelte. Ze worden in India gebruikt om curries en pittige vleesgerechten op smaak te brengen. Gemalen kaneelknoppen worden vaak gebruikt in masala-mengsels in poedervorm en worden vooral gebruikt in verschillende regionale recepten zoals Parsi dhansakh, Malvani en Maharastrian masala in poedervorm. Ze kunnen worden gebruikt als vervanging voor kaneel, vers gemalen als ze klaar zijn voor gebruik. Royaal gebruiken in desserts met appels, peren, steenfruit, bessen of chocolade. De hele toppen kunnen worden gebruikt in plaats van kruidnagel voor het maken van gekruide sinaasappelpomanders voor de feestdagen of voor het fijnmaken van kruidenmixen en theeën. Bewaar kaneelknoppen maximaal een jaar in een luchtdichte verpakking.

Etnische / culturele info

Kaneelknoppen worden het meest gebruikt in recepten voor authentieke pfeffernusse, dit zijn kleine, harde Duitse koekjes op smaak gebracht met een verscheidenheid aan verschillende kruiden en traditioneel gemaakt tijdens de kersttijd in Duitsland. Ze zijn ook een belangrijke specerij in recepten voor ‘cassia bud augurken’ die dateren uit de late 19e eeuw.

Geografie / geschiedenis

Cinnamomum verum, ook wel 'echte kaneel' genoemd, komt oorspronkelijk uit Sri Lanka, voorheen bekend als Ceylon, terwijl cassia of C. aromaticum inheems is in Zuid-China en Birma. Andere, minder bekende en niet commercieel gekweekte soorten cassia zijn Cinnamomum burmannii en Cinnamomum loureirii. De kruiden dateren uit 3000 v.Chr., Toen de eerste verwijzingen naar cassia in de Chinese literatuur werden gemaakt. Kaneel werd tijdens de regering van koningin Hatsjepsoet in de 16e eeuw vGT naar Egypte gebracht, en zowel kaneel als cassia werden als ingrediënten voor zalfolie gebruikt in Exodus 30: 22-25 van de Bijbel. Tegenwoordig worden kaneelknoppen voornamelijk geoogst voor commercieel gebruik in de belangrijkste kaneel- en cassia-producerende regio's van Sri Lanka, Indonesië, China, Vietnam en Birma, en worden ze over de hele wereld verscheept. Kaneel- of Cassia-knoppen zijn te vinden in speciaalzaken en via online verkopers.