| Kustboerderij |
Beschrijving / smaak
Wilde rucola bestaat uit kleine, grillige bladeren van gemiddeld 7 tot 20 centimeter lang, die in trossen groeien rond slanke, rechtopstaande stengels met felgele bloemen. De bladeren zijn langwerpig, donkergroen, smal en diep gelobd met licht gekartelde randen. Het oppervlak draagt ook een prominente ader die aansluit op de centrale, bleekgroene stengel. Wilde rucola heeft een knapperige consistentie met een intense, scherpe smaak met zoete en bittere tonen van peper, noten, mierikswortel en dennen. Het is belangrijk op te merken dat de scherpe, zurige smaak van wilde rucola robuuster is dan gewone rucola en spaarzaam moet worden gebruikt in culinaire gerechten.
Seizoenen / beschikbaarheid
Wilde rucola is verkrijgbaar van de lente tot de herfst.
Actuele feiten
Wilde rucola, botanisch geclassificeerd als Diplotaxis tenuifolia, is een oud kruid dat behoort tot de Brassicaceae-familie. De peperige green is een van de drie belangrijkste soorten rucola die wordt gekweekt voor menselijke consumptie en wordt voornamelijk in het wild aangetroffen in de Middellandse Zee in open velden, langs bermen en als onkruid in huistuinen. Wilde rucola is ook bekend als Roquette, Wilde Raket, Rauke en Sylvetta en wordt gebruikt als groente en kruid in verschillende culinaire toepassingen. De variëteit komt veel voor in Europa en West-Azië, maar buiten het oorspronkelijke assortiment worden de groenten beschouwd als een speciale cultivar die door geselecteerde telers op boerenmarkten wordt aangetroffen. Wilde rucola is ook een geliefde variëteit voor de huistuin geworden, gekweekt vanwege zijn aanpassingsvermogen, snelgroeiende aard en overblijvende eigenschappen. De slanke bladeren zorgen voor een subtiel zoete, peperige en nootachtige smaak, en de smaak is krachtiger dan gewone rucola of Eruca sativa.
Voedingswaarde
Wilde rucola is een uitstekende bron van vitamine K om te helpen bij wondgenezing en vitamine A om het immuunsysteem te versterken, te beschermen tegen verlies van het gezichtsvermogen en de huidskleur te verbeteren. De groenten bevatten ook vitamine C om ontstekingen te verminderen, kalium om het vochtgehalte in het lichaam te reguleren en calcium om botten te versterken. Naast vitamines en mineralen, wordt aangenomen dat wilde rucola glucosinolaten bevat, dit zijn verbindingen die de groenten hun bittere smaak geven en waarvan wordt gezegd dat ze helpen bij het voorkomen van ziekten.
Toepassingen
Wilde rucola kan worden behandeld als een kruid of groente in culinaire toepassingen en is het meest geschikt voor zowel rauwe als lichtgekookte bereidingen. De bladeren kunnen worden geoogst als ze jong zijn, met een iets zoetere smaak, of ze kunnen worden geplukt als ze volgroeid zijn, met een bittere, scherpere beet. Wanneer het vers wordt geserveerd, kan wilde rucola in salades worden gegooid, gehakt en over geroosterd vlees worden gestrooid, gebruikt als topping over pizza, geserveerd als eetbare garnering, of fijngehakt en gemengd in dipsauzen, spreads, salsa, pesto en dressings. Wilde rucola kan ook worden gelaagd in sandwiches en quesadilla's of geserveerd met verse tomaten en gerijpte balsamicoazijn als bijgerecht. Naast verse bereidingen, kan wilde rucola worden geroerd in pasta, soepen, stoofschotels en stoofschotels om de groenten lichtjes te verwelken, of de bladeren kunnen worden gestoomd en in azijn worden gekleed als een pittige begeleiding. Wanneer de variëteit wordt verwarmd, wordt de textuur zachter en wordt de smaak zachter. Wilde rucola past goed bij vlees zoals gevogelte, eend, rundvlees en kalfsvlees, zeevruchten, noten zoals walnoten, pijnboompitten en amandelen, zomerpompoen, aardappelen, champignons, radicchio, botersla, tomaten, kazen zoals mozzarella, parmigiano -reggiano, gruyère en cheddar, en fruit zoals peren, meloenen, druiven en bessen. Hele, ongewassen bladeren moeten tussen papieren handdoeken worden geplaatst en 2 tot 5 dagen worden bewaard wanneer ze in een afgesloten verpakking in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Wilde rucola groeit vrijelijk op het Italiaanse platteland, en veel Italianen herinneren zich liefdevol dat ze de scherpe bladeren van wilde planten die in de zomer op velden groeiden, verzamelden. De groenten worden voornamelijk gebruikt als accent in verse salades, maar ze kunnen ook worden gemengd in pasta-, rijst- en aardappelgerechten voor extra smaak. Wilde rucola wordt in Italië ook op kleine schaal geteeld en wordt op buurtmarkten verkocht onder de naam Rughetta of Ruchetta. Handgebonden trossen gemengde groenten zijn duidelijk gelabeld met of zonder Ruchetta om de consument te informeren over de sterk gearomatiseerde bladeren, en veel van deze trossen worden verwerkt in panzanella, een salade van gehakte tomaten, brood, uien, pancetta, olijven en komkommers. Op het eiland Ischia voor de kust van Italië, nabij Napels, wordt een likeur die bekend staat als Rucolino ook gemaakt van wilde rucola, met een pittige, zoete en bittere smaak. De likeur is gemaakt van citrus, kruiden, wilde rucola en wortels en is ontwikkeld door de familie Savastano volgens een recept van meer dan 135 jaar oud.
Geografie / geschiedenis
Wilde rucola komt oorspronkelijk uit de Middellandse Zee, West-Azië en delen van Noord-Afrika en wordt al sinds de oudheid verbouwd. De variëteit werd later geplant in andere regio's van Europa, waaronder Engeland en Finland, en ergens in de 17e eeuw werd het via Italiaanse kolonisten langs de oostkust van de Verenigde Staten geïntroduceerd. Tegenwoordig is wilde rucola genaturaliseerd geworden in regio's in Europa, het Midden-Oosten, Azië, Australië, Zuid-Amerika en de Verenigde Staten. De groenten worden voornamelijk verkocht op lokale boerenmarkten of speciale kruideniers en kunnen ook in het wild worden gevonden of worden gekweekt in huistuinen.
Recept Ideeën
Recepten met wilde rucola. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft wilde rucola gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Stew Leonard's Stu Leonard's 1 Stu Leonard's Dr. Yonkers, NY 10710 914-375-4700 http://www.stuleonards.com In de buurtHastings-on-Hudson, New York, Verenigde Staten Ongeveer 429 dagen geleden, 1/06/20 Commentaar van de Deler: Wild Arugala bij Stu's .. |
