Beschrijving / smaak
Paarse tomatillos zijn uniek mooi en zeldzaam om te vinden. Ze zijn klein en rond als een golfbal, met een gemiddelde diameter van één of twee centimeter op de eindvervaldag. Zoals alle tomatillo's is de paarse tomatillo omhuld door een papierachtige schil, die van groen naar bruin verandert en open splijt naarmate het fruit rijpt. De vrucht zelf begint bleekgroen en rijpt tot een diep violette kleur, en die rijke paarse huidskleur loopt over in het heldergroene inwendige vruchtvlees. Paarse tomatillo's hebben een pittig-zoete smaak, veel zoeter dan hun groene tegenhangers, met citrusachtige hints en sub-zure smaken van pruimen en peer. De semi-bepaalde, sterk vertakte planten hebben donkergroene bladeren met opvallende paarse aderen, worden gemiddeld slechts een meter lang en produceren hoge opbrengsten van deze uitzonderlijke vrucht.
Seizoenen / beschikbaarheid
Paarse tomatillos zijn meestal verkrijgbaar in de zomer tot begin herfst.
Actuele feiten
Paarse tomatillos, botanisch Physalis ixocarpa of Physalis philadelphica genoemd, zijn naast de tomaat een lid van de Solanaceae-familie en behoren samen met de Kaapse kruisbes tot het geslacht Physalis. De tomatillo is bekend onder vele namen, waaronder jamberry, kersenschil of schil-tomaat, schil-tomaat of Mexicaanse tomaat. Tomatillos zijn erfstukken en opgeslagen zaad kan jaar na jaar worden gekweekt om hetzelfde fruit te produceren als de ouder.
Voedingswaarde
De anthocyanen in paarse tomatillos, die verantwoordelijk zijn voor de paarse kleur, bevatten kankerbestrijdende verbindingen en zijn een goede bron van antioxidanten. Tomatillo's staan erom bekend behoorlijke hoeveelheden bètacaroteen te bevatten, wat goed is voor uw gezichtsvermogen, en ze zijn ook een goede bron van niacine, wat helpt om het energieniveau gedurende de dag te verbeteren. Tomatillos hebben ook een positieve kalium-natriumverhouding, wat de bloeddruk verlaagt.
Toepassingen
Tomatillos zijn een nietje in de Mexicaanse keuken en koken met tomatillos is gelijk aan salsa. De rol van de tomatillo in de keuken houdt echter niet op bij salsa. Paarse tomatillos kunnen worden vervangen door recepten die groene tomatillos vereisen, hoewel ze als uitzonderlijker worden beschouwd vanwege hun kleur en hun zoetere smaak. Paarse tomatillos lenen zich voor veel verschillende kookmethodes. Ze kunnen worden gestoofd, in het vuur geroosterd, gegrild, geroosterd, geblancheerd, gepureerd, vers gehakt en kunnen worden gebruikt als ingrediënt in zowel warme als koude toepassingen. Traditionele en authentieke begeleidende ingrediënten zijn onder andere maïs, tomaten, knoflook, chilipepers, avocado, rode, witte en zwarte bonen, tortilla's, verse en oude kazen. Tomatillos kan de smaak van varkensvlees, kip en zeevruchten verhogen in Latijnse recepten, evenals seizoensgebonden en regionale recepten gedurende de maanden van de late zomer en herfst. Kruiden metgezellen zijn koriander, basilicum, munt, epazote, komijn en oregano. Omdat paarse tomaten meer zoetheid geven, kunnen ze ook worden gebruikt om marmelades, jam en jam te maken. Zodra tomatillos voor hun schil zijn verwijderd, moeten ze worden gewassen om de enigszins plakkerige film van het huidoppervlak te verwijderen. Verse tomatillos in hun kaf blijven tot twee weken vers gekoeld in een papieren zak. Gekookte tomatillos kunnen ook worden bewaard door ze in te blikken of in te vriezen voor later gebruik.
Etnische / culturele info
Paarse tomatillos zijn, net als groene variëteiten, een zeer populaire vrucht in Latijns-Amerika en vormen een hoofdbestanddeel van de Mexicaanse en Guatemalteekse keuken, met name voor salsa's. De tomatenteelt werd van vitaal belang voor de Mexicaanse landbouwindustrieën in de jaren tachtig, toen ze ongeveer 80% van hun jaarlijkse oogst naar de Verenigde Staten begonnen te sturen.
Geografie / geschiedenis
Tomatillos is ontstaan in Mexico en werd al in 800 voor Christus door de Azteken gekweekt. Paarse tomatillos groeien nog steeds als een wilde, onkruidachtige plant, die velden met maïs in de centrale hooglanden van Mexico binnendringt. Planten gedijen goed in gematigde tot subtropische streken met weinig regen en volle zon. Deze variëteit zal goed groeien in de meeste regio's van de Verenigde Staten en staat bekend als enigszins tolerant ten opzichte van extreme omstandigheden, van droge landbouw tot enigszins koele nachten.
Recept Ideeën
Recepten met Purple Tomatillos. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Purple Tomatillos gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Virginia Park Farmer's Market Cabrals Farm in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 81 dagen geleden, 19/12/20 |
