Beschrijving / smaak
Blue Belle-aardappelen zijn middelgrote tot grote knollen en hebben een uniforme, ovale vorm met stompe gebogen uiteinden. De huid is glad, halfdik en stevig met een goudgele basis, met opvallende, blauwpaarse vlekken van verschillende grootte rond de ondiepe ogen. Onder het oppervlak varieert het vruchtvlees van bleekgeel tot ivoorkleurig en is fijnkorrelig en glad met een dichte, voornamelijk wasachtige consistentie. Wanneer ze worden gekookt, hebben Blue Belle-aardappelen een matig zetmeelgehalte en ontwikkelen ze een milde, aardse en lichtzoete smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Blue Belle-aardappelen zijn verkrijgbaar in het vroege najaar tot en met de winter.
Actuele feiten
Blue Belle-aardappelen, botanisch geclassificeerd als Solanum tuberosum, zijn een vroege tot middenseizoen variëteit die tot de Solanaceae-familie behoort. De wasachtige knollen waren een van de eerste tweekleurige aardappelen die in Frankrijk werden gemaakt en worden beschouwd als een variëteit voor alle doeleinden, die wordt gebruikt in een breed assortiment aan culinaire toepassingen. Blue Belle-aardappelen produceren ook matige opbrengsten en zijn resistent tegen bepaalde ziekten en scheuren, waardoor ze een gewaardeerde variëteit worden in huistuinen en voor commerciële telers. In Frankrijk genieten de knollen de voorkeur vanwege hun milde smaak en worden ze vaak op de markt gebracht als een 'gelukkige aardappel', met een unieke, 'paarse glimlach' op de huid.
Voedingswaarde
Blue Belle-aardappelen zijn een uitstekende bron van vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem versterkt, ontstekingen vermindert en de productie van collageen in de huid stimuleert. De knollen zijn ook een goede bron van vitamine B6 om neurotransmitters te ontwikkelen en leveren kleinere hoeveelheden ijzer, fosfor, mangaan en vezels.
Toepassingen
Blue Belle-aardappelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen, zoals braden, bakken, braden, pureren en koken. De knollen kunnen met de schil worden gekookt en behouden hun vorm redelijk goed wanneer ze worden verwarmd, aangezien het matige zetmeelgehalte een zachte maar toch stevige textuur creëert. Blue Belle-aardappelen kunnen worden geroosterd als een hartig bijgerecht, of ze kunnen in hun geheel worden gebakken en bedekt met toppings als bijgerecht bij geroosterd vlees. De knollen kunnen ook worden verwerkt in stoofschotels, soepen en curries, gekookt en in vieren gedeeld voor salades, of in plakjes gesneden en gebakken als een knapperig bijgerecht. Blue Belle-aardappelen passen goed bij kruiden zoals bieslook, peterselie, rozemarijn en tijm, vlees zoals rundvlees, varkensvlees, kalkoen en gevogelte, zeevruchten, aromaten zoals prei, sjalotten en knoflook, zeewier, champignons, pastinaak, paprika , en kazen zoals parmezaan, cheddar, blauw en gruyère. Hele, ongewassen Blue Belle-aardappelen zijn 2 tot 8 weken houdbaar op een koele, droge en donkere plaats.
Etnische / culturele info
In 2001 richtte Germicopa de Confrérie des Toqués de la Pomme de Potato op, wat zich grofweg vertaalt naar de 'Broederschap van de Aardappelfiguren'. De groep bestaat uit 52 chef-koks gevestigd in Bretagne, Frankrijk, die gepassioneerd zijn over het verwerken van unieke aardappelvariëteiten in hun keuken. Er zijn zes hoofdsoorten aardappelen te zien in gerechten van deze chef-koks, waaronder Blue Belle-aardappelen, en de chef-koks streven ernaar om de knollen op creatieve manieren te gebruiken om het belang van de aardappel in de Franse keuken te benadrukken. Op de website van de groep zijn Blue Belle-aardappelen opgenomen in verschillende innovatieve recepten, variërend van voorgerechten, hoofdgerechten tot desserts, en de chef-koks gebruiken de knollen ook in kookwedstrijden op conferenties over de hele wereld om de smaakvolle variëteiten op de markt te brengen. Blue Belle-aardappelen werden in 2018 door chef-kok Jason Bayes gebruikt tijdens een cook-off op de Potato Expo in Orlando, Florida.
Geografie / geschiedenis
Blue Belle-aardappelen zijn gemaakt door Germicopa, een aardappelveredelingsbedrijf in Frankrijk dat gespecialiseerd is in versmarkt en commerciële verwerkingsrassen. De cultivar werd geproduceerd uit een kruising tussen twee Keltische aardappelen, cara en sylvia, en werd oorspronkelijk ontwikkeld in 1996 in Chateauneuf-du-Faou in Bretagne, Frankrijk. Het duurde meer dan tien jaar van onderzoek, testen en veldproeven voordat Blue Belle-aardappelen op de markt werden gebracht en het ras werd officieel geïntroduceerd in 2007. Blue Belle-aardappelen worden uitsluitend in Frankrijk geteeld via aardappelteler La Maison Bayard, ook wel bekend als Bayard Distribution, in de provincie Picardië in Frankrijk. Voor Europese consumenten zijn de tweekleurige knollen verkrijgbaar via speciaalzaken en lokale markten. Het ras kan ook worden gekocht als pootaardappelen voor de teelt in moestuinen. Buiten Europa worden Blue Belle-aardappelen op kleine schaal geteeld via boerderijen in Canada en Idaho in de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Blue Belle-aardappelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
