| Food Talk: California Citrus | Luister |
Kweker
| Mud Creek Ranch |
Beschrijving / smaak
Wekiwa tangelo's zijn kleine tot middelgrote vruchten en hebben een bolvormige tot eivormige vorm met een licht afgeplatte boven- en onderkant. De schil is halfglad, leerachtig, kiezelachtig met prominente olieklieren en delicaat, gemakkelijk gekneusd, variërend in kleur van helder geel tot geeloranje. Onder het oppervlak bevindt zich een matige laag wit, sponsachtig merg dat gemakkelijk kan worden gescheiden van het bleekgele, gouden tot amberkleurige vruchtvlees. Het zachte, waterige vruchtvlees kan ook blozen met roze-paarse vlekken wanneer het in een warm klimaat wordt gekweekt en wordt door dunne membranen in 11 tot 12 segmenten verdeeld, waarin veel ronde tot ovale, crèmekleurige zaden zijn verwerkt. Wekiwa tangelo's hebben een zoete, subtiel zure, bloemige en fruitige smaak met een lage zuurgraad en ontwikkelen een minder bittere en zure smaak dan andere citrusvruchten.
Seizoenen / beschikbaarheid
Wekiwa tangelo's zijn beschikbaar voor een beperkt seizoen in de midden- tot late winter tot het vroege voorjaar.
Actuele feiten
Wekiwa tangelo's maken botanisch deel uit van het Citrus-geslacht en zijn een zeldzame hybride variëteit die tot de Rutaceae-familie behoort. De zoetzure vruchten lijken qua uiterlijk op grapefruits, ook wel baby-grapefruits genoemd, maar de variëteit is over het algemeen kleiner van formaat met een mildere smaak. Wekiwa tangelo's groeien aan bomen die 2 tot 3 meter hoog worden en zijn een kruising tussen een onbekende grapefruitvariëteit en een Sampson tangelo, een hybride ontwikkeld uit een grapefruit en mandarijn. Deze ongebruikelijke afkomst heeft ertoe geleid dat sommige telers de variëteit ook een tangelolo hebben genoemd, en op boerenmarkten staan de vruchten soms bekend als Lavender Gem-tangelo's en Pink tangelo's. Wekiwa-tangelo's worden niet commercieel gekweekt, zijn moeilijk te vinden op lokale markten en worden meestal in beperkte hoeveelheden geproduceerd als boetiek of speciale citrusvruchten, geliefd om hun delicate, zoete smaak.
Voedingswaarde
Wekiwa tangelo's zijn een uitstekende bron van vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem versterkt en een goede bron van vezels om het spijsverteringskanaal te stimuleren. De vruchten bevatten ook vitamine A om een gezonde orgaanfunctie te behouden, calcium om de ontwikkeling van sterke botten te beschermen, kalium om de vochtniveaus in evenwicht te houden en magnesium om de symptomen die gepaard gaan met verlies van het gezichtsvermogen te verminderen.
Toepassingen
Wekiwa tangelo's hebben een zoete en pittige smaak die het meest geschikt is om vers te eten en culinaire gerechten op smaak te brengen. De vruchten kunnen worden gebruikt als een zoetere vervanger in recepten die grapefruit vereisen, of ze kunnen worden gebruikt als een smaakvolle vervanging voor sinaasappels in fruitschalen en salades. Het is belangrijk op te merken dat het vruchtvlees een aanzienlijk aantal zaden kan bevatten, waardoor de vruchten moeizaam moeten worden ontpit of gezeefd als ze worden geperst. Wekiwa tangelo's kunnen recht en uit de hand worden gegeten en de vruchten zijn gemakkelijk te schillen en in segmenten te snijden. De tangelo's kunnen ook in salsa's worden gehakt, in smoothies worden gemengd, over ceviche en andere zeevruchten worden geperst, of worden gebruikt om gebak, ijs, sorbet, vinaigrettes en marinades op smaak te brengen. Naast sauzen en desserts wordt Wekiwa tangelo-sap in de volksmond in cocktails gemengd voor een pittige, heldere en bloemige smaak. Wekiwa-tangelo's passen goed bij kruiden zoals munt, basilicum, koriander, rozemarijn en peterselie, fruit zoals avocado's, ananas, mango's, aardbeien, bananen en kokosnoten, vanille, pure chocolade en karamel. Hele Wekiwa tangelo's zijn enkele dagen houdbaar bij kamertemperatuur en 1 à 2 weken wanneer ze in de groentelade van de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Aan het einde van de 20e eeuw werden Wekiwa-tangelo's gepromoveerd tot chef-koks in heel Noord-Californië via Bill Fujimoto, een expert in speciale citrusvruchten. De ouders van Fujimoto richtten in 1961 een buurtwinkel op die bekend staat als Monterey Market in Berkley, Californië, waar verpakt voedsel, groenten en fruit, vers vlees en zuivelproducten worden verkocht. In 1968 werd de winkel veranderd om zich te concentreren op kwaliteitsproducten en na verloop van tijd raakte de markt nauw verbonden met de voedselbeweging in de Californische keuken. Fujimoto werkte samen met chef-kok Alice Waters en werd een van de eerste leveranciers van producten voor Chez Panisse, een restaurant dat bekend staat om zijn lokale en ethisch verantwoorde ingrediënten. Terwijl de Californische keuken zich verspreidde over de restaurants in Noord-Californië, zochten chef-koks Fujimoto als een gids om nieuwe en uniek gearomatiseerde citrus te ontdekken om op te nemen in hun menu's. Fujimoto introduceerde Wekiwa-tangelo's bij patissier Lindsey Shere bij Chez Panisse, en de zoete, bloemige vruchten werden in de volksmond verwerkt in een fruitige, delicate sorbet.
Geografie / geschiedenis
Deskundigen geloofden dat Wekiwa tangelo's ergens in de jaren dertig in Californië zijn ontwikkeld, maar veel van de geschiedenis van het ras is nog onbekend. De boetiekcitrusvrucht werd later geïntroduceerd en verbouwd in Florida in de jaren tachtig, en tegenwoordig worden de vruchten voornamelijk verbouwd in de Coachella-vallei in Zuid-Californië. Wekiwa-tangelo's zijn te vinden op boerenmarkten en speciale kruideniers in Californië en Florida.
Recept Ideeën
Recepten met Wekiwa Tangelos. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Goed eten | Tangelo Varkensvlees Roerbak | |
| Bak je dag | Geglazuurde Vanilleboon Tangelo Snel Brood |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Wekiwa Tangelos gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 425 dagen geleden, 1/10/20 Opmerkingen van de deler: 'Lavender Gems' zijn in huis - beperkte hoeveelheden.  Hollywood Farmer's Market Mud Creek Ranch in de buurtWest Hollywood, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 696 dagen geleden, 14-4-19 |
