| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Luister |
Kweker
| Kustboerderij |
Beschrijving / smaak
De Marmande is een middelgrote vleestomaat die licht geribbeld is met een afgeplatte bolvorm. Het vruchtvlees is sappig en vlezig met minimale zaden, en het biedt een hartige tomatensmaak met een subtiele zuurheid, evenals een vleugje zoetheid. De Marmande is een vroegrijpe variëteit, en de sterke, semi-bepaalde bossige tomatenplanten groeien rechtop en hebben vaak ondersteuning nodig omdat ze trossen van de grote scharlakenrode vruchten produceren, die elk zes tot acht gram wegen.
Seizoenen / beschikbaarheid
De Marmande-tomaat is in de zomer verkrijgbaar.
Actuele feiten
De Marmande-tomaat is een Franse erfstukvariëteit, botanisch geclassificeerd als Lycopersicon esculentum of Solanum lycopersicum 'Marmande'. Het is een favoriete variëteit in heel Europa en onderscheidt zich door zijn onregelmatige vorm en roze vleugje op de schouders. De Super Marmande is een algemeen gevonden verbeterde zaadvariëteit die vrijwel identiek is, maar groter van formaat.
Voedingswaarde
Tomaten staan algemeen bekend om hun uitstekende gehalte aan antioxidanten, met name hun hoeveelheid lycopeen, die is onderzocht in verband met kankerpreventie. Tomaten zijn rijk aan vitamine C, bevatten goede hoeveelheden vitamine A en B en zijn een goede bron van calcium en ijzer.
Toepassingen
De Marmande-tomaat behoort tot de tomatengroep “biefstuk”, wat betekent dat hij zeer sappig en groot is met een robuuste smaak die zich het beste leent voor vers eten. Ze zijn een geweldige toevoeging voor zomerse salades, en ze zijn ook geweldig voor het snijden en beleggen van hamburgers en sandwiches. Marmande is erg populair als gevulde tomaat, vanwege zijn grootte en zijn sappige, vlezige wanden. Ze passen goed bij zachte kazen en hartige kruiden. Bewaar tomaten op kamertemperatuur tot ze rijp zijn, waarna koeling het bederfproces kan vertragen.
Etnische / culturele info
Elk jaar in juli organiseert het kleine stadje Marmande, Frankrijk, de oorsprong van de Marmande-tomaat, een tweedaagse Tomato Fiesta waar je kunt genieten van een parade, concerten, een boerenmarkt, kookworkshops en meer. De stad, in het rood gekleed als eerbetoon aan de tomaat, trekt chef-koks met Michelin-sterren en 100.000 bezoekers voor dit jaarlijkse festival!
Geografie / geschiedenis
Marmande is een klassiek Frans erfstuk dat dateert uit het einde van de 19e eeuw. Het is ontstaan in Marmande, Frankrijk, waar ze nog steeds als een specialiteit worden beschouwd en in kassen worden gekweekt. Marmande-tomaten werden voor het eerst gekweekt door Vilmorin Seed Company, Frankrijk en rond 1897 op de markt gebracht. Deze variëteit staat erom bekend goed te produceren in koelere weersomstandigheden en is een uitstekende variëteit om buiten te kweken, met name op plaatsen zoals de baai van Californië.
Recept Ideeën
Recepten met Marmande Heirloom-tomaten. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
