Beschrijving / smaak
De Babaco-vrucht is torpedovormig met vijf diepe longitudinale groeven die lijken op de vorm van een ster. De schil van de vrucht is glad en dun en zal, wanneer hij volledig rijp is, goudgeel van kleur worden. Het vruchtvlees is katoenwit, pitloos, sappig en meloenachtig van consistentie met uitgesproken bruisende eigenschappen. Babaco-fruit lokt met aromaten die vluchtige stoffen verdelen, deze verbindingen hebben een directe invloed op de smaken van het fruit. Babaco's smaken zijn gelaagd met tropische en subzure tonen van ananas, kiwi en het oorspronkelijke fruit, papaja. Het kan een lengte van 30 cm bereiken en de hele vrucht is eetbaar.
Seizoenen / beschikbaarheid
Babaco's hoogseizoen is tijdens de lentemaanden.
Actuele feiten
De Babaco, ook wel bergpapaja, kamer- en champagnefruit genoemd, botanische naam Carica pentagona, is een tropische vrucht van het geslacht Vasconcellea. Vasconcellea bestaat uit 21 soorten bloeiende planten die fruit produceren. Babaco wordt geteeld voor huishoudelijk en commercieel gebruik, verkocht als versmarktfruit en verwerkt tot fruitproducten in blik.
Voedingswaarde
Babaco-fruit bevat aanzienlijke hoeveelheden van het spijsverteringsenzym papaïne. Papaïne breekt van nature bindingen in eiwitten af. Papaïne wordt gewonnen uit Babaco en de oorspronkelijke fruitpapaja en wordt verkocht in kauwtabletten als een spijsverteringssupplement.
Toepassingen
Gebruik Babaco in elk recept dat papaja nodig heeft. Babaco kan in zijn geheel worden gegeten of met de schil, rauw of gekookt. Het wordt vaak gepureerd in smoothies en andere fruitdranken. Het vruchtvlees wordt gebruikt als woestijningrediënt in taarten, siropen en gebak. Babaco past goed bij ander tropisch fruit zoals ananas en mango's, perziken, chilipepers, kokos, gevogelte, gember, avocado's, prosciutto, ham en aardbeien. Citrusvruchten zoals limoen en grapefruit versterken de smaak van het fruit. Babaco kan ook worden gebruikt als natuurlijke vleesvermalser en marinade voor twee doeleinden. Rijp ongesneden fruit is maximaal vier weken houdbaar.
Geografie / geschiedenis
De Babaco is een natuurlijke hybride tussen papaja-soorten die oorspronkelijk werd ontdekt in de Andes-hooglanden van Ecuador. Het is verspreid en genaturaliseerd in tropische en subtropische streken van Midden-Amerika. Babaco-fruit groeit in clusters op groenblijvende struiken die lijken op kleine palmbomen. Elke vrucht rijpt een voor een. Babaco geeft de voorkeur aan warm, vochtig weer en verdraagt geen harde wind en hete droge omstandigheden. De glastuinbouw brengt wel gewassen voort, maar deze praktijk wordt vooral gebruikt voor tuinbouwonderzoek. Babaco werd begin jaren zeventig in Nieuw-Zeeland geïntroduceerd. Commerciële teelt gedijt goed in de berggebieden van Nieuw-Zeeland met omstandigheden die de Eucuadorian Highlands benaderen.
Recept Ideeën
Recepten met Babaco. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Laylita's recepten | Ecuadoraanse fruit- en havermoutdrank | |
| Alleen recepten | Babaco Chutney |
