| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Kweker
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Boterboleetzwammen zijn middelgroot tot groot en zijn kort en stevig van vorm met een dikke steel of steel en een bolvormige, licht afgeronde, bolle hoed. Het oppervlak van de dop is glad, gemiddeld 7-14 centimeter in diameter, en stevig en bedekt met crèmekleurige, bruine, gele, rode tot geelbruine tinten die met de jaren donkerder worden. Onder de dop bevinden zich veel poriën die sponsachtig zijn en fungeren als kleine buisjes om sporen in de lucht af te geven. De dikke stengel is gemiddeld 5-9 centimeter lang en 3-6 centimeter in diameter, en is ook crèmekleurig tot geel, bedekt met een rode tint en licht gaas nabij de basis van de dop. Wanneer het vruchtvlees voor het eerst wordt gesneden, is het sneeuwwit, wat uiteindelijk plaats maakt voor oxidatie en vlekken creëert die qua kleur vergelijkbaar zijn met het buitenoppervlak. Sommige Butter bolete-paddenstoelen worden ook blauw als ze worden gehanteerd. Wanneer ze worden geconsumeerd, hebben boterboleetpaddestoelen een ietwat gladde consistentie en een milde, aardse smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Boterboleet-paddenstoelen zijn verkrijgbaar in de nazomer tot en met het vroege najaar.
Actuele feiten
Boterboleetzwammen, botanisch geclassificeerd als Butyriboletus persolidus, is een algemene omschrijving die wordt gebruikt om te verwijzen naar veel verschillende soorten wilde paddenstoelen die op het noordelijk halfrond voorkomen. Beschouwd als een zeldzame en ietwat nieuwe soort onder de bolete-soorten, zijn Boterboleet-paddenstoelen moeilijk in grote hoeveelheden te vinden en hebben ze hun naam te danken aan hun dikke, goudgele vlees. Boterboleet-paddenstoelen hebben de voorkeur vanwege hun dichte, vlezige textuur en kunnen worden gebruikt in een verscheidenheid aan gekookte, culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Boterboleet-paddenstoelen bevatten antioxidanten, magnesium, vezels, foliumzuur en vitamines zoals koper.
Toepassingen
Boterboleet-champignons zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals grillen, braden, sauteren, koken en braden. Deze paddenstoelen hebben een stevige, vlezige textuur die past bij sauzen, jus, soepen en stoofschotels op basis van room. Boterboleet-champignons kunnen worden gebakken of gestoofd in olijfolie, boter of knoflook om geroosterd gevogelte of rundvlees te begeleiden als bijgerecht, gemengd in pasta, in aardappelen gesneden, gevuld met groenten en granen, of gebakken in courgettebrood. Ze kunnen ook in plakjes worden gesneden en gefrituurd om over rijst of aardappelpuree te worden gelegd. Boterboleet champignons passen goed bij wortelgroenten, tomaten, sjalotten, groene uien, knoflook, gekarameliseerde uien, vlees zoals biefstuk, vis, gevogelte, gebraden kalkoen, gerookte ham en prosciutto, eieren, rozemarijn, peterselie, tijm, basilicum, nootmuskaat , Parmezaanse kaas, Romano-kaas en witte wijn. Boterboleet-paddenstoelen hebben een korte houdbaarheid en moeten onmiddellijk worden gebruikt als ze vers zijn. Voor langdurig gebruik kunnen ze tot zes maanden worden gedroogd en ingevroren of ingelegd voor een pittige smaak.
Etnische / culturele info
In 2014 werd het nieuwe geslacht Butyriboletus opgericht met veertien verschillende soorten Butter boletes-paddenstoelen. Deze soorten komen voor op het noordelijk halfrond en één soort wordt op grote schaal gekweekt in Yunnan, China, omdat de productie van boterboleetzwammen een symbiotische of wederzijdse relatie heeft met de houtindustrie, omdat de variëteit de voorkeur geeft aan het groeien op bomen.
Geografie / geschiedenis
Butter boletes-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit het noordelijk halfrond en groeien in hardhouten bossen onder eiken. Ze werden in 2014 omgedoopt tot een nieuw geslacht, en vandaag zijn Boterboleeten een zeldzaam goed dat te vinden is op lokale markten in Azië, Europa, Noord-Afrika en Noord-Amerika.
