Beschrijving / smaak
Uitgesproken YOO-zoo, de yuzu-limoen is gewikkeld in een dikke, ongelijke gouden of groen gekleurde huid. Het vruchtvlees heeft een pittige smaak die enigszins doet denken aan een grapefruit, maar met een duidelijke mandarijnachtige ondertoon. Het ruikt zoiets als een limoen, maar niet precies, de geur is vrij uniek. Yuzu-limoenen geven een buitengewoon aroma af dat absoluut hun eigen aroma is. Ongeveer zo groot als een kleine grapefruit of een mandarijn, wordt deze vrucht beschouwd als een van de meest geurige van de citrusgroep. Vanwege de aangename geur worden oliën die uit de schil worden geëxtraheerd, zowel bij het koken als als cosmetisch parfum gebruikt.
Seizoenen / beschikbaarheid
Het hoogseizoen voor Yuzu-limoenen is van februari tot april.
Voedingswaarde
Citrusvruchtensap is een uitstekende bron van vitamine C.
Toepassingen
Deze zure vrucht wordt bijna uitsluitend gebruikt vanwege zijn aromatische korst en pittige schil. Gebruik als decoratieve garnering voor heldere soepen. Voeg kleine reepjes toe aan een verscheidenheid aan gerechten om de smaak te versterken. Gestoofde gerechten zijn dol op de aanwezigheid van de geraspte schil. Het samentrekkende sap levert een zeer smakelijke bijdrage bij gebruik in sauzen, dranken, snoepgoed en azijn. Deze vrucht biedt veel subtiele tropische smaken en creëert een complexe smaak wanneer hij wordt gezoet om een drank met fruitsmaak te maken. Gedroogde yuzu wordt soms gecombineerd met andere kruiden. De opvallende boom is een mooie siertuin.
Etnische / culturele info
In Japan wordt genoten van een traditioneel warm bad waarin veel hele vruchten, meestal verpakt in kaasdoek, in het water drijven. Dit 'yuzu-yu' of yuzu-bad wordt genomen op de avond van de winterzonnewende. Deze citrusgeur is een van de meest populaire fruitsoorten in Japan en zou optimisme opwekken en een gevoel van welzijn bevorderen.
Geografie / geschiedenis
Een van de meest koudebestendige citrusvruchten, de yuzu groeit in het wild in het midden van China en in Tibet. Deze vrucht wordt op zeer kleine schaal geteeld in regio's van China en komt veel vaker voor in Japan. Hij groeit door heel Japan en leeft graag naast beekjes. Hoewel het voornamelijk in Japan wordt verbouwd, wordt aangenomen dat de yuzu waarschijnlijk afkomstig is uit Centraal China. Vruchtvorming in de late herfst, de prachtige deken van gouden rijpe yuzu over het land herinnert ons eraan dat de kou van de winter om de hoek staat. Eens erkend als een soort, Citrus junos, worden yuzu-limoenen nu weergegeven als een variëteit van Citrus aurantium, de bittere sinaasappel of als een hybride. Een tropische smaak die een grote hit wordt bij chef-koks, de culinaire deugden van de yuzu zorgen ervoor dat de gewone sinaasappel, citroen en limoen op de achtergrond komen te staan in een verscheidenheid aan smakelijke exotische creaties.
