Kale White Informatie en feiten

Podcast

Food Buzz: History of Kale

Luister

Beschrijving / smaak

Witte boerenkool is een korte compacte plant die contrasterende witte hoofdnerf produceert in de groene bladeren met stroken. De centrale bladeren van de rozet van de plant worden volledig wit wanneer ze volgroeid zijn, waardoor ze een 'bloemachtig' uiterlijk krijgen. Witte boerenkool is vrij sterk van smaak met een taaie textuur. De smaak doet denken aan kool met een robuuste aardse afdronk. Eenmaal gekookt, wordt de textuur van witte boerenkool zachter en wordt de smaak zoet en nootachtig.

Seizoenen / beschikbaarheid

Witte boerenkool is het hele jaar door verkrijgbaar met het hoogseizoen in de winter.

Actuele feiten

Witte boerenkool is een variëteit van Brassica oleracea die over het algemeen wordt gekweekt vanwege zijn sierwaarde, maar volledig eetbaar is en ook niet over het hoofd mag worden gezien als optie in de keuken. Er zijn vier soorten boerenkool in de soort, waaronder: Scotch, Siberian / Russian, Collards en Lacinato of Black. De meeste sierkolen zijn een afstammeling van Schotse boerenkool, waarbij witte boerenkool er een is met een uniek bloemachtig uiterlijk.

Voedingswaarde

Witte boerenkool is een uitstekende bron van foliumzuur, calcium, ijzer en vitamine A en C.

Toepassingen

Witte boerenkool kan op dezelfde manier worden gebruikt als andere groene variëteiten, maar het wordt gewaardeerd om zijn bloemige aantrekkingskracht als rauwe garnering. Jong geoogst, zijn de zachte tweekleurige bladeren een aantrekkelijke aanvulling op gemengde groene salades. Het zijn geweldige dragers voor pinda's, amandelen, tamari, chilipepers en andere Aziatische ingrediënten zoals sesamolie en gember. De volledig volgroeide bladeren kunnen worden gestoomd, gestoofd, gestoofd, gebakken, gebakken en zelfs gebakken als een chip. Ze zijn geweldig in winterharde soepen die gerookt vlees, aardappelen, bonen of gerst bevatten. Andere smaakaffiniteiten zijn laurierblad, oregano, tijm, rode pepervlokken, nootmuskaat, sjalotten, ui, tomaat, zoete aardappelen, cheddarkaas, Parmezaanse kaas, room, geroosterd vlees, chorizoworst, pancetta en kip.

Etnische / culturele info

Opgemerkt moet worden dat de wortels van sommige boerenkoolvariëteiten, zoals witte boerenkool, giftig zijn.

Geografie / geschiedenis

Witte boerenkool kan in vrijwel elk gematigd klimaat worden gekweekt en gedijt goed in de koelere temperaturen van de late herfst en vroege winter, wanneer de kleurverzadiging zijn hoogtepunt kan bereiken. Witte boerenkool rijpt over het algemeen ongeveer tweeënzestig dagen na het planten. De centrale bladeren beginnen hun chlorofyl te verliezen als het koele weer nadert en de nachttemperaturen dalen tot onder de vijftig graden Fahrenheit. De resulterende tweekleurige boerenkoolrozet heeft meestal twee tot vier weken nodig om hun witste wit te ontwikkelen.