Beschrijving / smaak
Blue-Eye-aardappelen zijn over het algemeen middelgrote tot grote knollen met een ovale tot langwerpige vorm, maar elke knol kan in grootte en vorm variëren, afhankelijk van de groeiomstandigheden. De schil is halfglad, dun, varieert in kleur van beige tot bruin en kan bedekt zijn met schilfers en wat donkerbruine vlekken en vlekken. De knollen hebben ook enkele uniek gekleurde, paarsblauwe ogen. Onder het oppervlak is het vruchtvlees ivoor tot goudkleurig en dicht, stevig en fijn van structuur. Als ze worden gekookt, hebben Blue-Eye-aardappelen een zachte, schilferige consistentie en een milde, neutrale en aardse smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Blue-Eye-aardappelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met een piekoogstseizoen in de nazomer tot en met het vroege najaar.
Actuele feiten
Blue-Eye-aardappelen, botanisch geclassificeerd als Solanum tuberosum, zijn uniek gekleurde, hybride knollen die behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Blue-Eye-aardappelen, ook bekend als Sineglazka-aardappelen, zijn een middenseizoen-variëteit die in de jaren veertig werd ontwikkeld door het Institute of Starch Products en is ontstaan door meerdere kruisingen tussen wilde en gecultiveerde aardappelrassen. Blue-Eye-aardappelen worden niet commercieel geproduceerd vanwege hun korte houdbaarheid en worden als enigszins zeldzaam beschouwd, voornamelijk gelokaliseerd in huistuinen en kleine gespecialiseerde boerderijen.
Voedingswaarde
Blue-Eye-aardappelen zijn een uitstekende bron van vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem kan stimuleren en collageen in het lichaam kan herstellen. De knollen bevatten ook vitamine B6, voedingsvezels en kalium.
Toepassingen
Blue-Eye-aardappelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals bakken, braden, braden, koken en pureren. De knollen hebben een veelzijdige textuur waardoor ze geschikt zijn voor een breed scala aan recepten, en ze kunnen worden gesneden en toegevoegd aan salades, gekookt in frites, gekookt en gepureerd, of in blokjes gesneden en gegooid in soepen, stoofschotels, ovenschotels en chowders. De knollen kunnen ook worden gebakken of geroosterd als bijgerecht, in blokjes gesneden en genesteld onder gebraad, of versnipperd en gebakken tot beignets. Naast hoofdgerechten hebben Blue-Eye-aardappelen ook een gladde textuur wanneer ze worden gekookt en gepureerd en worden ze veel gebruikt in babyvoeding. Blue-Eye-aardappelen passen goed bij groene uien, dille, wortelen, erwten, eieren, vlees zoals gevogelte, varkensvlees, rundvlees en lamsvlees, champignons, Dijon-mosterd en kazen zoals cheddar, parmezaan en asiago. De verse aardappelen moeten onmiddellijk worden gebruikt voor de beste smaak, aangezien ze een korte houdbaarheid hebben en 2-5 weken houdbaar zijn op een koele, droge en donkere plaats.
Etnische / culturele info
In Rusland waren Blue-Eye-aardappelen specifiek het doelwit voor de teelt in de eigen tuin en kregen ze de voorkeur vanwege hun ongebruikelijke blauwpaarse ogen, het vermogen om koude klimaten te weerstaan, productieve aard en weerstand tegen vele ziekten. Het ras werd zelfs gratis uitgedeeld in de stad Smolensk om bewoners aan te moedigen de knollen te telen. Omdat het ras gemakkelijk te kweken was, nam de populariteit ervan snel toe in heel Rusland en werd het een van de meest gebruikte cultivars in de dagelijkse keuken. Aardappelen zoals Blue-Eye worden ook gebruikt in traditionele vakantierecepten zoals Olivier of Russische salades. De aardappelsalade wordt veel gegeten op oudejaarsavond in Rusland en is gemaakt van een mengsel van gekookt vlees, eieren, aardappelen, wortelen, augurken en erwten. Hoewel er veel variaties op het recept bestaan bij thuiskoks en restaurants, dateert het originele salade-recept uit de 19e eeuw.
Geografie / geschiedenis
Blue-Eye-aardappelen werden in 1940 gemaakt in het Institute of Starch Products door aardappelkweker S. Denim. De knol is ontstaan uit meerdere kruisingen tussen wilde en gecultiveerde soorten om zijn kenmerkende, gekleurde ogen te verkrijgen, en hoewel de aardappel een korte houdbaarheid heeft, is hij een geliefde variëteit gebleven onder kleine boerderijen en huistuinen. Tegenwoordig worden Blue-Eye-aardappelen gevonden op boerenmarkten in Oost-Europa en Centraal-Azië. De aardappelen op de foto hierboven zijn ontdekt op de Groene Markt in Almaty, Kazachstan.
