Beschrijving / smaak
Piquillo-chilipepers zijn uniform, licht gebogen tot rechte peulen, gemiddeld 8 tot 10 centimeter lang en 4 tot 5 centimeter in diameter, en hebben een conische vorm die taps toeloopt naar een duidelijk punt op het niet-stengeluiteinde. De huid is glad, wasachtig en strak, en rijpt van groen naar donkerrood als ze volwassen is. Onder het oppervlak is het vruchtvlees dik, knapperig en bleekrood, met een centrale holte gevuld met veel ronde en platte, crèmekleurige zaden. Piquillo chili pepers hebben, als ze rauw zijn, een zoete en pittige smaak gemengd met weinig tot geen hitte. Eenmaal gekookt, ontwikkelt de smaak van de peper rokerige nuances en verdiept zich in een hartig-zoete smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Piquillo-pepers zijn verkrijgbaar in de zomer tot en met herfst.
Actuele feiten
Piquillo chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, zijn een volwassen, zoete variëteit die behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Ook bekend als Pimiento de Piquillo de Lodosa, vertaalt Piquillo vanuit het Spaans naar 'kleine snavel', wat is afgeleid van de gelijkenis van de peper met de snavel van een puntige vogel. Piquillo chili pepers zijn erg mild, variërend van 500-1.000 SHU op de schaal van Scoville, en worden in de volksmond geroosterd, geschild en bewaard in potten om een zoete, rokerige en pittige smaak te ontwikkelen. Door dit conserveringsproces kregen de paprika's in 1987 een oorsprongsbenaming, wat een indicatie is die de unieke smaak erkent en beschermt van geconserveerde paprika's die in specifieke regio's in Spanje worden gemaakt. Bijgenaamd het 'rode goud' van Lodosa, worden Piquillo chili pepers veel gebruikt in zowel rauwe als gekookte Spaanse culinaire toepassingen en krijgen wereldwijde erkenning voor hun zoete, pittige smaak.
Voedingswaarde
Piquillo-pepers zijn een uitstekende bron van vitamine C, een antioxidant die kan helpen bij de opbouw van collageen in het lichaam en het immuunsysteem kan versterken. De paprika's bevatten ook wat kalium, vitamine A, foliumzuur, mangaan en vitamine K.
Toepassingen
Piquillo-pepers zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals braden, braden en bakken. Als ze rauw zijn, kunnen de paprika's worden gebruikt in elk recept dat paprika nodig heeft en kunnen ze in salades worden gesneden, op voorgerechtborden worden weergegeven, als tussendoortje worden geconsumeerd of in sauzen worden gemengd. Piquillo-chili-pepers worden ook klassiek gegrild en gevuld met vullingen zoals Manchego-kaas, verse boerenkaas, pittige worst of geraspte kabeljauw, een regionale favoriet in Spanje. Naast vulling kunnen de paprika's worden gemengd tot een soep, in partjes worden gesneden en op hamburgers worden geserveerd, in pasta worden gemengd, op fajitas worden gelaagd, of ze worden traditioneel geroosterd en vervolgens bewaard in olijfolie, citroenzuur en zout. Piquillo-chilipepers kunnen ook worden gedroogd en gemalen tot poedervorm, wat algemeen bekend is en wordt aangeduid als paprika. Piquillo chili pepers passen goed bij tomaten, uien, knoflook, champignons, kazen zoals geit, cottage en mozzarella, granen zoals gerst en rijst, vlees zoals worst, lamsgehakt en rundvlees, vis zoals kabeljauw, zalm, monnik , tonijn en heilbot, gekookte eieren, pijnboompitten, pistachenoten, koriander, komijn, oregano, citroen, dille en citrus. Verse paprika's zijn 1-2 weken houdbaar als ze losjes in hun geheel en ongewassen in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Navarra, Spanje, worden Piquillo-pepers al generaties lang met de hand geoogst en wanneer ze worden geplukt, worden de paprika's geroosterd boven vuur om een zoete en rokerige smaak te creëren. Eenmaal geroosterd, wordt de schil verwijderd en worden de paprika's vervolgens in hun eigen vloeistoffen bewaard. Deze ingeblikte paprika's, samen met andere geconserveerde groenten zoals witte asperges en artisjok, zijn een kenmerkend geschenk van de regio geworden en werden vanaf de jaren zestig in massa geproduceerd doordat toeristen hun vakantie in Navarra doorbrachten en de potten kochten om mee naar huis te nemen. De groenten in pot zijn nog steeds een populair cadeau voor toeristen om mee naar huis te nemen, vooral tijdens het Lodosa Piquillo Pepper Festival in oktober. De viering eert de paprika, en verkopers verkopen voorgerechten, hoofdgerechten en conserven met behulp van de Piquillo chili peper, waarbij de gerechten vaak worden gecombineerd met wijn en brood. Het festival organiseert ook een gastronomische wedstrijd waar deelnemers hun meest creatieve recept met peper kunnen delen. In de afgelopen wedstrijden hebben deelnemers chocolaatjes, ijs, vis, gevuld vlees, gekonfijte siropen en romige kazen gebruikt om grillige gerechten te maken om indruk te maken op een panel van juryleden en om alle manieren te laten zien waarop Piquillo chili pepers kunnen worden gebruikt.
Geografie / geschiedenis
Piquillo chili pepers komen oorspronkelijk uit Noord-Spanje en worden traditioneel verbouwd in de buurt van de stad Lodosa. Het productiegebied bevindt zich in de regio Beneden-Ribera in Navarra, een gebied dat bekend staat om zijn groente- en peulvruchtenteelt. De paprika's worden met de hand geplukt, genummerd en gestempeld met een oorsprongsbenaming (D.O.C.), en er zijn acht gemeenten waar de paprika's kunnen worden geteeld, waaronder San Adrián, Lodosa, Azafgra, Sartaguda, Mendavia, Lerín, Andosilla en Cárcar. Piquillo-pepers worden ook verbouwd in de Middellandse Zee, Peru, China en in de Verenigde Staten in warme, droge klimaten.
Recept Ideeën
Recepten met Piquillo Chile Peppers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
