| Food Buzz: History of Pears | Luister |
| Voedselfabel: peren | Luister |
Kweker
| Penryn Orchard-specialiteiten | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Tsu Li-peren zijn grote, langwerpige vruchten met een gemiddelde diameter van 7 tot 8 centimeter, en verschijnen over het algemeen in een ovale tot pyri-vormige vorm. De peren hebben een duidelijke, bolvormige basis, die iets taps toeloopt tot een korte, gebogen hals, en aan de hals vastzit, is er een dikke, lange en vezelige, donkerbruine stengel. De schil is stevig, half wasachtig en grof, variërend van groen tot geel, en is bedekt met een bruine roodbruine kleur met verhoogde lenticellen. Onder het oppervlak is het witte vruchtvlees getint met geelbruine tinten en heeft het een dichte, sappige, korrelige en knapperige consistentie. Tsu Li-peren hebben een zwak, ananasachtig aroma en zijn zoet, in balans met subtiele zure en bloemige tonen
Seizoenen / beschikbaarheid
Tsu Li-peren zijn in de herfst in beperkte hoeveelheden verkrijgbaar.
Actuele feiten
Tsu Li-peren, botanisch geclassificeerd als Pyrus pyrifolia, zijn een erfstukvariëteit van het late seizoen en behoren tot de Rosaceae-familie. De oude vrucht komt oorspronkelijk uit China, waar het ooit een beroemde peer was om vers te eten, en is zeer geliefd vanwege zijn knapperige, zoete en sappige vruchtvlees. Tegenwoordig hebben Tsu Li-peren moeite om uit te breiden in de teelt, omdat nieuwe Aziatische perenvariëteiten met verbeterde eigenschappen het favoriete fruit zijn geworden voor commerciële teelt. Tsu Li-peren worden nog steeds geteeld in geselecteerde regio's van China om de variëteit te behouden. In Californië wordt de cultivar gekweekt vanwege zijn weerstand tegen bacterievuur, een veel voorkomende ziekte die perengewassen aanzienlijk kan aantasten. Ondanks hun gunstige ziekteresistentie zijn Tsu Li-perenbomen ook berucht vanwege hun lage productiviteit en een langzame groei, waardoor de variëteit een speciale vrucht wordt die slechts in kleine hoeveelheden wordt geteeld.
Voedingswaarde
Tsu Li-peren zijn een uitstekende bron van vezels om het spijsverteringskanaal te stimuleren en zijn een goede bron van vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem kan versterken en ontstekingen in het lichaam kan verminderen. De vruchten bevatten ook vitamine K, een voedingsstof die helpt bij het handhaven van een gezonde bloedfunctie en zorgt voor lagere hoeveelheden kalium om de vloeistofniveaus te reguleren.
Toepassingen
Tsu Li-peren zijn het meest geschikt voor rauwe toepassingen, omdat hun knapperige textuur en zoete smaak goed tot uiting komen wanneer ze vers en uit de hand worden geconsumeerd. Het is belangrijk op te merken dat de peer knapperig blijft en niet verder rijpt als hij eenmaal is geoogst. Tsu Li-peren kunnen worden gekoeld, in plakjes gesneden en als snack tussen de maaltijden worden geserveerd, in plakjes gesneden en in groene salades worden gegooid, in blokjes voor fruitsalades, op kaasplanken, geraspt tot koolsalade of in roerbakgerechten. Ze worden ook beschouwd als een dessertpeer en kunnen na een maaltijd vers worden gegeten of gestoofd voor extra smaak. Naast vers gebruik, kan het stevige vruchtvlees van Tsu Li-peren worden gebruikt in gegrilde, gepocheerde, gebakken en geroosterde toepassingen. Het fruit kan worden gehakt en toegevoegd aan groenteschalen, gebakken met kaneel om bovenop varkenskarbonades te serveren, langzaam gekookt om een zoete saus voor korte ribben te maken, of uitgehold en gevuld met gedroogd fruit en noten. Ze kunnen ook in dunne plakjes worden gesneden en op soepen worden gedreven. Tsu Li-peren vullen andere ingrediënten aan, zoals kazen, waaronder blauw, manchego en gorgonzola, noten zoals amandelen en cashewnoten, jujubes, vlees zoals varkensvlees, eend, gevogelte en rundvlees, aromaten zoals rode ui, lente-uitjes en knoflook, bladgroenten, shiso, honing en miso. Tsu Li-peren hebben uitgebreide opslagmogelijkheden en kunnen tot zes maanden bewaard worden in professionele koelopslag. In de thuiskeuken kunnen de peren minimaal drie weken in de groentelade van de koelkast bewaard worden.
Etnische / culturele info
Tijdens de California Gold Rush in het midden van de 19e eeuw werden veel verschillende Aziatische perenvariëteiten samen met Chinese mijnwerkers naar Californië gebracht op zoek naar goud. De zaden werden geplant langs beekjes, in boerderijen, in de buurt van nederzettingen en naast postkoetsstops als een bron van voedsel, en naarmate meer mijnwerkers uit Azië emigreerden om zich bij de beweging aan te sluiten, werden ook takken van andere variëteiten meegenomen en in het Californische landschap geplant. Tegenwoordig groeien veel van deze bomen nog steeds op obscure locaties in Noord-Californië, maar vanwege het gebrek aan historische kennis gaat de meerderheid van de bomen verloren voor commerciële ontwikkeling. Bob Cantisano, liefkozend bekend als 'amigo' onder botanici uit Noord-Californië, heeft onderzoek gedaan naar deze historische goudkoortsvruchten om te voorkomen dat de bomen worden gekapt. Cantisano heeft verschillende perenbomen in Nevada County behouden, waaronder een boom tussen een benzinestation en een gemeenschapshuis, en gebruikt deze bomen om bewoners voor te lichten over het belang van oudere fruitsoorten. Aangenomen wordt dat sommige bomen meer dan 120 jaar oud zijn, en Cantisano hoopt deze bomen te bestuderen om ze te gebruiken als hulpmiddel voor een verbeterde fruitteelt in Californië.
Geografie / geschiedenis
Tsu Li-peren komen oorspronkelijk uit Tse County in de provincie Shandong in China en worden al duizenden jaren geteeld. De oude erfstukvariëteit was ooit een bekende peer in Shandong, favoriet vanwege zijn knapperige textuur en langdurige opslag, maar is na verloop van tijd overschaduwd door nieuwe Aziatische perenrassen met verbeterde groeikenmerken. Tegenwoordig worden Tsu Li-peren nog steeds verbouwd in de districten Penglai, Chucheng en Laiyang van Shandong en worden ze ook op kleine schaal geteeld in Japan, Siberië, Korea en de Verenigde Staten. De Tsu Li-peren op de foto hierboven werden geteeld in Penryn Orchards, gelegen in Noord-Californië.
Recept Ideeën
Recepten met Tsu-Li Aziatische peren. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Tsu-Li Aziatische peren gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 166 dagen geleden, 25/09/20 Opmerkingen van de deler: Tsu-li-peren van Penryn Orchards |
