Beschrijving / smaak
Ubi Badak-yams zijn middelgroot tot groot en zijn rond, eivormig of langwerpig van vorm met enkele onregelmatige bultjes en knobbeltjes. De schil is ruw, stoffig bruin tot grijs, en vertoont dunne, warrige haren die de petite wortels van de knol zijn. Het vruchtvlees is stevig, dicht gestructureerd en heeft tinten violet, paars en roomwit, afhankelijk van de variëteit. De bladeren van de Ubi Badak-wijnstok zijn breed tot eivormig en groen en groeien tegenover elkaar op niet-houtachtige stengels met enkele bladeren afwisselend naar de basis van de plant. Wanneer ze worden gekookt, biedt de knol een zetmeelrijke textuur en een subtiel zoete smaak met nuances van kastanje. Knollen voor consumptie worden meestal aan het einde van hun seizoen geoogst wanneer ze ongeveer tien centimeter lang zijn. Als ze echter aan de plant worden gelaten, zullen de Ubi Badak-knollen jaar na jaar blijven groeien en kunnen ze één tot twee meter lang worden.
Seizoenen / beschikbaarheid
Ubi Badak-yams zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met het hoogseizoen in de late zomer tot het late voorjaar.
Actuele feiten
Ubi Badak-yams, botanisch geclassificeerd als Dioscorea alata, zijn een Maleisische variëteit en behoren tot de Dioscoreaceae-familie, die voornamelijk bestaat uit meerjarige kruidachtige wijnstokken. Knolgewassen zoals de Ubi Badak zijn lange tijd een belangrijke yamvariëteit en een hoofdvoedsel in het Maleisische dieet. Ubi Badak-yams, ook bekend als de Winged yam of Water yam in het Engels, Tai Shu in Hakka, en Mao Shu, Shen Shu of Fake Chinese yam in het Mandarijn, zijn een populair ingrediënt in snacks en desserts, vooral als ingrediënt in kuih, die zijn traditionele snacks uit Maleisië.
Voedingswaarde
Ubi Badak biedt een uitstekende bron van voedingsvezels, complexe koolhydraten en natuurlijk voorkomende antioxidanten.
Toepassingen
Ubi Badak-yams zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, bakken, koken en stomen. Ze worden meestal voor gebruik gepeld, maar ze kunnen ook met de schil worden geroosterd. Een van de meest populaire toepassingen voor Ubi Badak is gekookt, gepureerd en toegevoegd aan desserts, hartige snacks en gebak. Zowel gepureerde als in blokjes gesneden Ubi Badak is ook een populaire toevoeging aan soepen en puddingen, en het kan ook worden gestampt om meel te maken. Ubi Badak is op een koele, donkere plaats maximaal twee weken houdbaar. Koeling moet worden vermeden, omdat ze hierdoor smaak verliezen en sneller bederven.
Etnische / culturele info
In 2009 stond de Ubi Badak-yam op een Maleisische postzegel als onderdeel van een verzameling postzegels met de wortelgewassen van Maleisië. Ubi Badak is een populair ingrediënt in sommige traditionele kuih-bereidingen, zowel zoet als hartig, zoals ondeh-ondeh of ronde bolvormige cakes. Kuih's zijn een populair tussendoortje in Maleisië en worden genoten op een manier die vergelijkbaar is met die van tapas in Spanje.
Geografie / geschiedenis
Ubi Badak-yams worden verondersteld enkele duizenden jaren geleden in Zuidoost-Azië te zijn ontstaan, mogelijk als gevolg van hybridisatie. Tijdens voedseltekorten in de Tweede Wereldoorlog vormden de Ubi Badak een bron van levensonderhoud in een tijd dat voldoende rijstvoorraad moeilijk te vinden was in Maleisië en als gevolg daarvan een hoofdvoedselbron is geworden. Het werd voor het eerst geïntroduceerd in het zuidoosten van de Verenigde Staten door Spaanse en Portugese ontdekkingsreizigers in de 16e eeuw, maar werd nooit een gecultiveerd gewas. Het werd eerder een wilde plant die groeit in de moerassen van Georgia, Florida en delen van Louisiana en wordt in de staat Florida geclassificeerd als een schadelijk onkruid. Tegenwoordig groeit Ubi Badak in de Verenigde Staten en verschillende delen van tropisch en subtropisch Azië en is verkrijgbaar op lokale markten in Azië.
Recept Ideeën
Recepten met Ubi Badak. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Kari Leafs | Paarse Yam-cake |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Ubi Badak gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 alle versmarkt fatmawati In de buurtPulo, Jakarta, Indonesië Ongeveer 595 dagen geleden, 23-7-19 Opmerkingen van de deler: Keribang maar noem soms ubi neushoorn op alle versmarkt fatmawati zuid-jakarta  Tekka Center Tekka Wet Market 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Centre Singapore 210666 NabijSingapore, Singapore Ongeveer 606 dagen geleden, 12-7-19 Commentaar van de Sharer: Uni Yam is een basisaardappel op alle Aziatische markten. Lake County boerenmarkt In de buurtForest City, Florida, Verenigde Staten Ongeveer 671 dagen geleden, 5/09/19 Oviedo Farmers Market In de buurtOviedo, Florida, Verenigde Staten Ongeveer 676 dagen geleden, 5/04/19 De boerenmarkt van Lake County In de buurtForest City, Florida, Verenigde Staten Ongeveer 720 dagen geleden, 21/03/19 |
