| Food Buzz: History of Mangoes | Luister |
| Food Fable: Mango's | Luister |
Beschrijving / smaak
Kastooree-mango's lijken meer op grote pruimen dan op mango's. Ze groeien aan zeer grote bomen. Jonge bladeren zijn donkerpaars en een voorafschaduwing van de kleur van de rijpe vruchten. De kleine Kastooree-mango's zijn meestal rond, maar hebben een altijd zo lichte niervorm bij de stengel. Ze zijn ongeveer 4 tot 6 centimeter lang en 3 tot 4 centimeter breed. Kastooree-mango's beginnen groen en naarmate ze volwassen worden, begint de gladde schil een paarse tint aan te nemen en wordt deze dieppaarse tot bijna zwarte kleur. Onder de ietwat dikke schil is het zoet aromatische vruchtvlees van de Kastooree-mango donkeroranje. Er zijn kleine vezels bij het zaad, maar verder is het vruchtvlees niet draderig. Er wordt gezegd dat de smaak intenser is dan de gewone mango, en de variëteit heeft een geheel eigen smaak. Kastooree-mango's zijn erg sappig.
Seizoenen / beschikbaarheid
Kastooree-mango's zijn verkrijgbaar in de zomermaanden.
Actuele feiten
Kastooree, of Kasturi-mango's, zijn een unieke mangosoort uit Indonesië, botanisch bekend als Mangifera casturi. Ze staan ook bekend als Kalimantan-mango's, zo genoemd vanwege hun plaats van herkomst. Door hun dieppaarse kleur kregen ze in de Verenigde Staten de bijnaam 'Blauwe mango'. Kastooree-mangobomen reiken tot 30 meter hoog en waren een van de vele bomen die het bladerdak van het regenwoud in Indonesië vormden. Door houtkap en andere ontbossing in Borneo zijn Kastooree-mango's in het wild met uitsterven bedreigd. De Internationale Unie voor het behoud van de natuur verklaarde M. casturi in het wild uitgestorven vanaf 1998. De uniek gekleurde vruchten worden nog steeds verbouwd door thuistelers en kleine boerderijen in hun geboorteland Indonesië en in kleine delen van Zuid-Florida en het Caribisch gebied.
Voedingswaarde
Kastooree-mango's bevatten veel vezels en zijn een goede bron van vitamine A en C. De donkergekleurde mango's bevatten ook een redelijke hoeveelheid eiwit, kalium en kleine hoeveelheden vitamine E en ijzer. Kastooree-mango's hebben ook een hoog vochtgehalte. Alle mango's zijn rijk aan polyfenolen, fytonutriënten die rijk zijn aan antioxidanten.
Toepassingen
Kastooree-mango's worden meestal vers gegeten, met de schil gepeld en het zaad verwijderd. Het vruchtvlees kan worden gecombineerd met ander fruit voor een tropische fruitsalade of gepureerd voor smoothies. Gebruik het vruchtvlees om een siroop te maken voor desserts en ander gebak. Gebruik Kastooree mango's voor het maken van ijs of een verfrissend sapje. Kastooree-mango's zijn maximaal een week houdbaar in de koelkast of op een koele plaats.
Etnische / culturele info
In Indonesië betekent mangga mango, daarom wordt naar de Kastooree-mango verwezen als 'Mangga Katsuri'. In het gebied waar ze zijn ontstaan, herbergt het equatoriale regenwoud orang-oetans, toekans, ontelbare wilde soorten flora en fauna en tot wel 31 verschillende mangovariëteiten. In Zuid-Kalimantan, de hoofdstad Banjarmasin, is een belangrijke havenstad aan de Javazee. De stad wordt gedomineerd door rivierwegen en zijrivieren, waarop enkele van de drukste drijvende markten van Indonesië liggen waar de meeste handel en commercie van de stad plaatsvindt. De bekendste hiervan is de drijvende markt Muara Kuin aan de Barito-rivier.
Geografie / geschiedenis
Kasturi of Kastooree-mango's komen oorspronkelijk uit het Indonesische deel van Borneo, plaatselijk bekend als Kalimantan. De mango's groeien voornamelijk in Zuid-Kalimantan en worden verbouwd door de lokale Banjar-bevolking. Er zijn twee andere geregistreerde variëteiten van Kasturi-mango, een genaamd kastuba of ‘cuban’ en een andere genaamd palipisan. Deze vruchten hebben allemaal dezelfde kleinere afmetingen en donkere schilkenmerken als ze rijp zijn. Kastooree-mango's worden niet commercieel geteeld en worden voornamelijk geteeld voor persoonlijk gebruik of door kleine boerderijen. Kastooree-mango's zijn gespot op boerenmarkten in Miami.
