Cedro Citrons Informatie, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Cedro-citroenen zijn een zeer grote variëteit aan citrusvruchten, meestal tot drie keer zo groot als gewone citroenen. Ze meten tussen de 20 en 30 centimeter in diameter en zijn langwerpig tot rond met een uitgesproken mammilla tegenover het uiteinde van de steel. De schil van de citroen is zeer aromatisch en rijk aan vluchtige oliën. Het oppervlak is gerimpeld en kiezelachtig en rijpt van groen naar helder geel. Ze worden soms groen geoogst. Ongeveer 70% van de citroen bestaat uit het witte merg of albedo. Het kan ergens tussen de 2 en 5 centimeter dik zijn en is erg zacht en geurig. Het midden van de vrucht bevat een kleine hoeveelheid vruchtvlees, gescheiden in partjes, met verschillende bleke zaden. De droge pulp biedt heel weinig sap en is in sommige cultivars relatief onbestaande. De smaak is milder dan een gewone citroen.

Seizoenen / beschikbaarheid

Cedro citron is het hele jaar door verkrijgbaar met een hoogseizoen in de herfst- en wintermaanden.

Actuele feiten

Cedro citron is een van de vier originele citrusvariëteiten die alle moderne variëteiten die we tegenwoordig kennen, hebben voortgebracht. Ze zijn verbonden met folklore, oude geneeskunde en joodse religieuze feestdagen, en zijn de oudste geregistreerde citrusvrucht. Botanisch gezien wordt Cedro citron geclassificeerd als Citrus medica. Het is een grote citrusvariant die weinig verse toepassingen heeft en meestal wordt gebruikt vanwege zijn dikke, witte merg en met olie doordrenkte schil. Cedro citron komt voornamelijk voor in Italië, vooral langs de Italiaanse Rivièra, hoewel ze af en toe worden gezien in Frankrijk en Groot-Brittannië. Er zijn drie verschillende soorten citron: zuur, niet zuur en poedervrij. Van de verschillende cultivars komt de zure Diamante vaker voor in Italië.

Voedingswaarde

De medicinale en nutritionele voordelen van Cedro citron zijn goed gedocumenteerd en dateren uit de oudheid. Cedro citron is rijk aan vitamine C, kalium en magnesium. Het dient als een immuunversterker en is nuttig bij het verwijderen van gifstoffen uit het lichaam, met krachtige antioxiderende voordelen. Cedro citron merg is een rijke bron van pectine, een oplosbare voedingsvezel. De vluchtige oliën in de korst bevatten limoneen en andere terpenen (sterk ruikende organische verbindingen) die krachtige antimicrobiële en antibiotische eigenschappen hebben.

Toepassingen

Cedro citron wordt voornamelijk gebruikt voor zijn dikke merg en korst. Voor gebruik moet de schil van het fruit worden gewassen en geschrobd. De schil wordt geschild en het merg kan in stukjes worden gesneden of in dunne reepjes worden gesneden. De meest populaire toepassing van de cedro citron is voor het maken van gekonfijte citrus. Gebruik Cedro citron om marmelade of siropen te maken. In Italië wordt Cedro citron gebruikt om een populaire Cedro-likeur te maken, die vergelijkbaar is met limoncello. Cedro citron komt voor in een traditionele Italiaanse paascake die graan of 'tarwepastei' wordt genoemd. Het is gemaakt met ricotta, volkoren bessen, kruiden en gekonfijte cedro-citroen. Het delicate en licht gearomatiseerde merg kan worden gebruikt in salades, risotto of bovenop bruschetta. Bewaar Cedro citron maximaal een week op kamertemperatuur. Bewaar ongebruikte stukken.

Etnische / culturele info

In de lente, meestal op de maandag na Pasen, wordt in de stad Bibbona in de kustprovincie Livorno het Festa del Cedro gehouden. Het is een tijd voor de stadsmensen om samen te komen om de lente in te luiden, te genieten van gerechten met Cedro citron en de gigantische citrusvruchten te vieren. In Zuid-Italië ligt het stadje Santa Maria del Cedro, genoemd naar de vrucht die het gebied in overvloed draagt. Net buiten de stad ligt het Museo del Cedro, waar het Consorzio del Cedro di Calabria is gevestigd. Hier bieden ze de geschiedenis van de culturele waarde van Cedro citron door middel van kunst, media en evenementen.

Geografie / geschiedenis

Cedro citron is ontstaan in het zuidelijke Middellandse Zeegebied, in wat nu Saoedi-Arabië, Egypte en Jemen is. Onderzoek heeft aangetoond dat het zijn oorsprong vindt in de vruchtbare halve maan die ooit bekend stond als Mesopotamië. Citroensoorten dateren uit minstens 4000 voor Christus, waar ze verschenen op schilderijen aan de muren van graven in Egypte. Ze werden hoogstwaarschijnlijk door de legers van Alexander de Grote naar Griekenland gebracht en vandaar naar Italië. De oude Griekse botanicus Theophrastus noemde ze de ‘vrucht van Perzië’. Romeinse sculpturen, schilderijen en zelfs het overblijfsel van een mozaïek in Pompeii toont een citron. De vrucht werd voor het eerst genoemd in het midden van de 18e eeuw en kreeg de soortnaam “medica” om de krachtige geneeskrachtige eigenschappen aan te duiden. Tegenwoordig groeit Cedro citron voornamelijk langs de westkust van Italië, van Calabrië op het puntje van de laars tot Sorrento, langs de kust van Amalfi, helemaal tot aan de Italiaanse Rivièra en tot in Frankrijk. Vanuit Italië wordt het citrus geëxporteerd naar andere landen in Europa. Sommige Cedro-citroenen zijn te vinden in de Verenigde Staten, met name in Zuid-Californië of in Australië.

Recept Ideeën

Recepten met Cedro Citrons. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.

Jamie Oliver		Ceder Citroen Bruschetta
Sorrento Food Tours		Citron Citroen Risotto

Onlangs gedeeld

Mensen hebben Cedro Citrons gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android

Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.

Leenmarkt Rapen die Borough Market in de buurt verspreidenLonden, Engeland, Verenigd Koninkrijk
Ongeveer 487 dagen geleden, 11/09/19
Opmerkingen van de deler: geteeld in Italië, geëxporteerd naar het VK, gevonden bij rapen.

Deel Pic 52584