Beschrijving / smaak
Highlander Hot Chile-pepers zijn langwerpige, afgeplatte peulen met een gemiddelde lengte van 17 tot 20 centimeter en een diameter van 5 tot 7 centimeter, en hebben een conische vorm met een lichte taps toelopende punt naar een afgeronde punt aan het niet-steeluiteinde. De halfdikke schil is glad, glanzend en wasachtig, en rijpt van groen naar helderrood als hij volwassen is. Onder de schil is het dikke, bleekgroene vruchtvlees knapperig, waterig en licht gestreept en omsluit het een centrale holte gevuld met witte vliezen en veel ronde en platte, crèmekleurige zaden. Highlander Hot chili pepers hebben een knapperige consistentie en een aardse, scherpe en subtiel zure smaak met een gematigde specerij die niet in de mond blijft hangen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Highlander Hot chili peppers zijn verkrijgbaar in de zomer tot en met herfst.
Actuele feiten
Highlander Hot chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, zijn een hybride variëteit van de Anaheim-peper die behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. De Highlander Hot Chile-pepers zijn ontwikkeld door het Chili Pepper Institute of New Mexico om hun groeipatroon bij lagere temperaturen te verbeteren en werden ook met de hand geselecteerd vanwege hun milde hitte, langwerpige vorm en vroege rijpingstijd. Highlander Hot chili pepers variëren van 1.000 tot 1.500 SHU op de schaal van Scoville en worden in de volksmond geconsumeerd in hun onvolgroeide groene staat, vaak gebruikt in elk recept dat Anaheim chili pepers nodig heeft. De paprika's worden niet commercieel geteeld, maar ze zijn een veel voorkomende variëteit geworden die wordt geteeld in huistuinen en via speciale boerderijen.
Voedingswaarde
Highlander Hot chili peppers zijn een uitstekende bron van vitamine A en C, dit zijn antioxidanten die het lichaam kunnen helpen beschermen tegen externe invloeden van buitenaf en het immuunsysteem versterken. De paprika's bevatten ook vitamine B6 en K, kalium en vezels.
Toepassingen
Highlander Hot chili pepers zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals braden, grillen en bakken. De paprika's worden vaak in hun onrijpe groene staat gebruikt als de peper een mildere smaak heeft, maar ze kunnen ook in hun volwassen rode staat gebruikt worden. De meest populaire bereidingsmethode is om de paprika in brand te steken tot de schil verkoold is en vervolgens de schil te verwijderen om zacht, smaakvol vruchtvlees te onthullen. Als de peper gaar is, kan hij in salsa's en sauzen worden gesneden, geserveerd met ei- of aardappelgerechten, in soepen en stoofschotels worden gesneden, in pasta worden gegooid of over taco's en nacho's worden gelaagd. Highlander Hot chili peppers kunnen ook worden gevuld met vlees en kaas, in ei worden gedoopt en vervolgens worden gebakken om een versie van chili relleno te maken. Highlander Hot chili pepers passen goed bij vlees zoals varkensvlees, gevogelte en rundvlees, eieren, aardappelen, maïs, tomaten, zwarte bonen, rijst, kruiden zoals komijn en koriander, koriander, ananas, mango en avocado. De paprika's blijven tot een week goed als ze in hun geheel, ongewassen en los in een plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Highlander Hot Chile-pepers worden vaak bestempeld als een NuMex-variëteit, wat een algemeen label is voor cultivars die zijn gemaakt door het Chile Pepper Institute of New Mexico. Het instituut bevindt zich op de campus van de New Mexico State University en is een van de weinige non-profit onderzoeksorganisaties voor chili peper, momenteel geleid door 'chileman' Dr. Paul W. Bosland, een van de meest bekende en gerespecteerde peper-experts. Door middel van onderzoek en selectieve veredeling creëert het instituut rassen die beter bestand zijn tegen ziekten, smaak en uiterlijk. Deze paprika's krijgen de naam NuMex om aan te geven dat ze van het instituut komen en een reputatie hebben op het gebied van kwaliteit en uitstekende groeivormen.
Geografie / geschiedenis
Highlander Hot Chile-pepers zijn een hybride variëteit die is ontwikkeld door het Chile Pepper Institute of New Mexico en vervolgens in de praktijk is getest bij Johnny’s Seeds in Maine. Highlander Hot chili peppers zijn gekweekt voor de koelere klimaten van Noord-Amerika en worden niet commercieel gekweekt, maar zijn verkrijgbaar via online zaadcatalogi voor gebruik in de huistuin en zijn te vinden op lokale boerenmarkten.
