| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Witte Hon Shimeji-paddenstoelen zijn klein tot middelgroot en groeien in dicht opeengepakte trossen met bolle, ronde, knopvormige doppen en slanke stelen. De petite caps zijn puur wit, bleek, glad en knapperig. De ivoren stengels zijn slank, gemiddeld 5-7 centimeter hoog, en sluiten aan op een dikke, witte, oneetbare basis. Witte Hon Shimeji-paddenstoelen hebben een amandelachtig aroma en een scherpe, bittere smaak als ze vers zijn. Na het koken is de textuur knapperig met een boterachtige en nootachtige smaak van schaaldieren.
Seizoenen / beschikbaarheid
Witte Hon Shimeji-paddenstoelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Witte Hon Shimeji-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Hypsizygus marmoreus, zijn eetbare paddenstoelen afkomstig uit Oost-Azië en behoren tot de Tricholomataceae-familie. Hon Shimeji-paddenstoelen, ook bekend als de White Beech-paddenstoel, Alba Beech, Alba Clamshell en White Clamshell, staan bekend als Buna Shimeji in Japan, wat zich vertaalt naar 'beukenzwam'. Het woord 'shimeji' wordt door de Japanners gebruikt om te verwijzen naar ten minste twintig verschillende soorten paddenstoelen en wordt gecombineerd met andere woorden die de specifieke variëteit beschrijven. Witte Hon Shimeji-paddenstoelen zijn een albino-soort van de bruine hon shimeji en groeien op hardhouten bomen, meestal beuken. In het westen zijn ze te vinden op populieren. Gecultiveerde White Hon Shimeji-paddenstoelen worden gekweekt op substraten die zijn samengesteld uit zaagsel, graan en organisch landbouwafval in een klimaatgecontroleerde omgeving voor voeding en uniforme groei. Witte Hon Shimeji-paddenstoelen worden als een delicatesse beschouwd en zijn favoriet bij chef-koks vanwege hun nootachtige smaak en stevige textuur voor gebruik in soepen, stoofschotels en roerbakgerechten.
Voedingswaarde
Witte Hon Shimeji-paddenstoelen bevatten ijzer, zink, koper, kalium, thiamine, pantotheenzuur en riboflavine. Het is belangrijk op te merken dat ongekookte White Hon Shimeji-paddenstoelen niet gemakkelijk worden verteerd en dat de voedingscomponenten onbruikbaar worden voor het menselijk lichaam, tenzij de paddenstoel wordt gekookt.
Toepassingen
Witte Hon Shimeji-paddenstoelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals sauteren, smoren, stoven en braden, omdat hun rauwe smaak vaak onsmakelijk sterk is. Voor het koken moeten de champignons licht worden geborsteld om vuil en puin te verwijderen. Ze mogen niet worden gewassen, omdat de paddenstoelen poreus zijn en te veel water de textuur zal veranderen. Witte Hon Shimeji-paddenstoelen kunnen in verschillende keukens worden verwerkt, waaronder Europese en Aziatische, en behouden hun vorm goed voor gebruik in soepen, bisques, stoofschotels, omeletten, noodlegerechten, roerbakgerechten, rijstgerechten, flatbreads en sauzen. Witte Hon Shimeji-paddenstoelen passen goed bij geroosterd vlees, wild, gevogelte, zeevruchten zoals hartige vis of sint-jakobsschelpen, biefstuk, witte wijn, gedroogde chilipeper, Chinese vijfkruiden, sojasaus, rijstwijnazijn, mirin, sake, pindaolie, miso, gember, knoflook, sjalotten, citroenen, eendenvet, prei, aardappelen, tomatensaus, dragon, koriander en rozemarijn. In een losse papieren zak in de koelkast zijn ze tien dagen houdbaar.
Etnische / culturele info
Witte Shimeji-paddenstoelen zijn een van de meest populaire paddenstoelen in China en Japan en werden gekweekt in Hokuto, Japan. Beschouwd als een handelsmerk van Hokuto en ontwikkeld op basis van de bruine hon shimeji, werd de White Hon Shimeji-paddenstoel gemaakt vanwege zijn unieke bleke tinten, knapperige textuur en nootachtige smaak. In Azië worden ze het meest gebruikt in soepen of worden ze gebakken en gemengd met groenten en roerbakgerechten.
Geografie / geschiedenis
Witte Hon Shimeji-paddenstoelen werden gemaakt van bruine hon shimeji-paddenstoelen die in 1972 werden gepatenteerd door de Takara Shuzo Company. Tegenwoordig worden White Hon Shimeji-paddenstoelen gevonden op boerenmarkten en speciaalzaken in Europa, Azië, Australië en Noord-Amerika.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Soevereine Thaise keuken | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Zoet brood en wijn | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Golden Door | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Brigantine Imperial Beach | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Solterra Winery + Kitchen | Encinitas, Californië | 858-245-6146 |
| Monteferante Foods | CA-weergave | 310-740-0194 |
| Bruggen bij Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Orfila wijngaarden en wijnmakerij | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Hotel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Het gewricht | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Eerbetoon pizza | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Boheems blauw | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Agave koffie en café | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Inzet Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Ochtendglorie | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Open Gym-witte rijst | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Paradise Point Resort op blote voeten | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Universiteitsclub | San Diego CA | 619-234-5200 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californië | 858-759-5017 |
| Onder Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Schud en meng | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californië | 760-230-2337 |
| Blauwe oceaan | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Booze Brothers Brewing Co. | CA-weergave | 760-639-8338 |
| Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Geboren en opgevoed | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Onder Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Oude casinobanketten | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
Recept Ideeën
Recepten met White Hon Shimeji-champignons. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben White Hon Shimeji-paddenstoelen gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Supermarkt In de buurtPulo, Jakarta, Indonesië Ongeveer 430 dagen geleden, 1/05/20 Commentaar van de deler: jamur agari  Centrale markt van Athene Griekenland 🇬🇷 Nature fresh SA Centrale markt van Athene Griekenland Y-14 NabijAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 531 dagen geleden, 26/09/19 Commentaar van de Deler: Shimenjii Witte champignons We kunnen ze ook rauw eten 🥗  Centrale markt van Athene Griekenland Natuur vers IKE Centrale markt Athene Y-45 www.naturesfresh.gr In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 552 dagen geleden, 05/09/19 Opmerkingen van de deler: champignons  99 Ranch Market In de buurtSan Diego, CA, Verenigde Staten Ongeveer 687 dagen geleden, 23-4-19 |
