Beschrijving / smaak
Jewel yams zijn middelgroot tot groot en zijn ovaal en cilindrisch van vorm met taps toelopende uiteinden. De ruwe huid vertoont een bruin-roze tint en is vaak gespikkeld met donkere vlekken en vage lijnen. Het is ook bedekt met kleine wortelharen en ondiepe ogen. Het vruchtvlees is levendig oranje en is stevig, dicht en vochtig. Wanneer ze worden gekookt, behouden Jewel-yams hun heldere oranjegele tint en bieden ze een vochtige, zetmeelrijke en donzige textuur. De smaak is zoet met een subtiele aardsheid en nuances van kastanjes.
Seizoenen / beschikbaarheid
Jewel-yams zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met het hoogseizoen in de herfst tot en met winter.
Actuele feiten
Jewel-yams, botanisch geclassificeerd als Ipomoea batatas, zijn een knolgewas en behoren tot de Convolvulaceae of morning glory-familie. Ze zijn geen echte yam, maar eerder een zoete aardappel met oranje vruchtvlees. Omgedoopt van zoete aardappel naar yam als middel om de zoete aardappel met oranje vruchtvlees te onderscheiden van de zoete aardappel met wit vruchtvlees, moeten yams zoals de Jewel door de USDA worden geëtiketteerd zowel als yams als zoete aardappelen, hoewel de laatste gewoonlijk wordt gebruikt. gedaald op de markt van vandaag. Jewel-yams zijn favoriet vanwege hun zoete smaak en worden gebruikt in een verscheidenheid aan zoete en hartige culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Jewel-yams zijn rijk aan bètacaroteen, voedingsvezels, vitamine B6, vitamine C, kalium, ijzer en calcium.
Toepassingen
Jewel-yams zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals bakken, braden, stomen en pureren en worden gebruikt in zowel zoete als hartige bereidingen. Jewel-yams kunnen worden gebakken of geroosterd en worden geserveerd zoals ze zijn of met aanvullende ingrediënten. Ze kunnen ook in helften of stukjes worden gesneden en vervolgens worden gestoomd en gepureerd of gepureerd om soepen, taartvullingen, gnocchi, custards en sauzen te maken. In blokjes of in plakjes gesneden Jewel-yams kunnen ook worden toegevoegd aan hasj of risotto's voor het ontbijt of worden gebruikt als vulling voor handtaarten zoals empanadas. Jewel-yams worden in reepjes of rondjes gesneden en kunnen worden gebakken om frites te maken. Gratis smaken zijn onder meer paprika, sjalotten, limoen, koriander, salie, appel, spek, gevogelte, boter, Griekse yoghurt, honing, ahornsiroop, komijn, tijm, chilipeper, pecannoten, feta en parmezaanse kaas. Bij opslag moet koeling worden vermeden, omdat de yam hierdoor sneller bederft. Jewel-yams zijn tot vier weken houdbaar als ze op een donkere, droge en koele plaats worden bewaard.
Etnische / culturele info
De zoete aardappel is al lang een belangrijk voedingsgewas over de hele wereld. Tegenwoordig is de Jewel, samen met de granaat en de beauregard, een van de meest geteelde en geconsumeerde zoete aardappelen op de Amerikaanse markt. In de Verenigde Staten worden zoete aardappelen met oranje vruchtvlees, sinds hun aankomst op de markt, yams genoemd. Ze kregen de naam Yam als middel om ze te onderscheiden van het witvlezige type. Echte yams, een lid van de Dioscoreaceae-familie, worden zelden verbouwd in de Verenigde Staten.
Geografie / geschiedenis
De meeste yams, zoals we ze in de Verenigde Staten kennen, zijn botanisch zoete aardappelen en komen oorspronkelijk uit het prehistorische tropische Amerika, met name Ecuador en Peru. De Jewel-yam werd halverwege de 20e eeuw in de Verenigde Staten gemaakt en is tegenwoordig overal in de Verenigde Staten verkrijgbaar bij gespecialiseerde kruideniers en boerenmarkten.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Boerderij verse maaltijden | CA-weergave | 760-707-2383 |
| Sheraton Carlsbad (7 mijl) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Recept Ideeën
Recepten met Jewel Yams. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
