Beschrijving / smaak
Habanada-pepers zijn kleine, onregelmatig gevormde peulen met een gemiddelde lengte van 5 tot 7 centimeter, en hebben een langwerpige vorm met brede schouders die taps toelopen naar een spitse punt. De peul is ook diep gekreukt en gedraaid, waardoor de peper een gekarteld en gevouwen uiterlijk krijgt. De schil is glad, glanzend en strak, en rijpt van wit naar groen, goud en fel oranje als ze volledig volgroeid is. Onder het oppervlak is het dunne vruchtvlees knapperig, waterig en geel tot oranje en omsluit het een kleine holte gevuld met eetbare, crèmekleurige zaden en vliezen. Habanada-pepers zijn aromatisch en kunnen in hun geheel worden geconsumeerd met intacte membranen en zaden, aangezien wordt aangenomen dat deze elementen de bloemige smaak van de peul versterken. De paprika's worden als rijp beschouwd als ze in hun groene staat zijn, en bieden een milde, plantaardige en bloemige smaak, maar de oogst van de paprika die de voorkeur heeft is wanneer ze volledig rijp zijn in hun oranje staat. Volledig rijpe Habanadas hebben een heldere, zoete en pittige combinatie van fruitige, bloemige en tropische smaken. De oranje paprika's bevatten ook subtiele aardse ondertonen en een aanhoudende zoetheid.
Seizoenen / beschikbaarheid
Habanada-paprika's zijn verkrijgbaar in de nazomer tot en met de herfst.
Actuele feiten
Habanada-pepers zijn een zoete, warmtevrije variëteit die tot de familie Solanaceae of nachtschade behoort. De hybride peper is ontwikkeld door veredelaar Michael Mazourek, door middel van natuurlijke kruisbestuivingstechnieken, om de fruitige en bloemige smaken van een habanero-peper te laten zien zonder de overweldigende hitte. Er zijn veel variëteiten van zoete habaneros die worden gekweekt onder liefhebbers van chili-peper, maar Mazourek heeft jaren van studie en onderzoek gewijd aan het opzettelijk kweken van Habanada-pepers met bepalende kenmerken. De zoete variëteit staat bekend om zijn heldere, complexe smaak en zigzaggende, grillige vorm, waardoor consumenten Habanadas gemakkelijk kunnen onderscheiden van de hete, lantaarnvormige habanero. Mazourek noemde de variëteit ook met wat hij 'Spanglish' noemt. 'Nada' betekent 'niets' of 'geen' in het Spaans, een woord dat is gekozen om de niet-pittige peper te beschrijven, en het eerste deel van de naam 'haba' is een verkorte versie van habanero, waardoor de naam Habanada ontstond. Sinds hun introductie in het begin van de 21e eeuw heeft Habanadas brede erkenning gekregen bij chef-koks, telers en hoveniers als een gunstige, verse snackpaprika. Habanadas komen ook voor in zowel zoete als hartige gerechten in luxe restaurants, gepresenteerd als een nieuw en nieuw ingrediënt.
Voedingswaarde
Habanada-pepers zijn een uitstekende bron van vitamine A en C, dit zijn antioxidanten die de huid kunnen helpen verbeteren, het immuunsysteem kunnen versterken en ontstekingsremmende eigenschappen hebben. De paprika's zijn ook een goede bron van kalium, wat helpt bij het reguleren van het vochtgehalte in het lichaam en bevat kleinere hoeveelheden calcium.
Toepassingen
Habanada-pepers zijn veelzijdig en het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen, waaronder grillen, smoren, schroeien en braden. De paprika's zijn met opzet gekweekt in een gekartelde vorm om chef-koks te ontmoedigen de membranen te verwijderen, aangezien Habanada-paprika's veel van hun bloemige smaken in de zaden en membranen bevatten. Het wordt aanbevolen om de hele paprika te consumeren om zijn volle smaak te ervaren. De paprika's kunnen puur, uit de hand gegeten worden als tussendoortje, of licht bestrooid met peper en zout als voorgerecht. Habanada-pepers kunnen ook worden gevuld met smeersels, kazen en granen, in ceviche worden gehakt, in pico de gallo worden gemengd, in groene salades worden gegooid of in stukjes worden gesneden en worden geserveerd met dipsauzen op voorgerechten. Naast verse toepassingen kunnen Habanada-paprika's licht worden geroosterd en geserveerd met hartige vleesgerechten, verkoold en gelaagd over crackers of toast, gebeitst voor langdurig gebruik, of worden geserveerd in marinades, puree en sauzen. De paprika's kunnen ook smaak geven aan shortcakes, pudding, crème brulee, cocktails en olijfolie. Habanada-paprika's passen goed bij geroosterd vlees zoals lamsvlees, rundvlees en gevogelte, vis, burrata, kruiden zoals koriander, munt en peterselie, aubergine, tomaten en fruit zoals mango, watermeloen, sinaasappel en ananas. Hele Habanada-paprika's zijn 1 tot 2 weken houdbaar als ze ongewassen in een plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Habanada-paprika's vertegenwoordigen een nieuw productietijdperk dat de vooropgezette verwachtingen en opvattingen dat alle kleine, felgekleurde paprika's pittig zijn, uitdaagt. In het afgelopen decennium hebben veel chilipeperkwekers gestreden om de heetste paprika's ter wereld te ontwikkelen, maar de hete peper-rage is begonnen af te vlakken en de zoektocht naar het volgende verrassende ingrediënt is verschoven naar paprika's met complexe smaken. Habanada-paprika's zijn gemaakt om het marktgat voor smaakvolle, fruitige paprika's te vullen zonder de intense hitte. Blue Hill Farm in New York gebruikt Habanada-pepers sinds hun introductie, en de paprika's worden heel eenvoudig geserveerd om hun authentieke uiterlijk en smaak te laten zien. Dan Barber, eigenaar van de boerderij en het restaurant, observeert zorgvuldig zijn gasten terwijl ze naar de grillige peper kijken, op hun hoede voor het vermeende gebrek aan warmte, en merkt op hoe snel de gasten vreugde en verrassing uiten wanneer ze alleen maar zoet, fruitig, en bloemige smaken. Barber gebruikt variëteiten zoals de Habanada om consumenten aan te moedigen na te denken over de uitgebreide beslissingen en het onderzoek dat nodig is om nieuwe productvariëteiten te kweken om een bewustere eetervaring te creëren. Een ander voorbeeld van Habanada's innovatie was tijdens de Culinary Breeding Network Variety Showcase in 2014, een evenement dat unieke variëteiten van producten onder de aandacht brengt en deze items combineert met chef-koks om innovatieve gerechten te creëren. Habanada-pepers werden gecombineerd met chef-kok Nora Antene van restaurant Le Pigeon in Portland, Oregon. Antene proefde de zoete smaken van de peper en besloot een Habanada-sorbet te maken om de bloemige en fruitige tonen te benadrukken. Het zoete dessert werd al snel een van de meest populaire items die tijdens het evenement werden gemaakt.
Geografie / geschiedenis
Habanada-paprika's zijn gemaakt door biologische plantenveredelaar Michael Mazourek aan de Cornell University in Ithaca, New York. Mazourek ontving aanvankelijk zaden van de Universiteit van New Mexico van een warmtevrije paprikasoort die van nature groeide in een van hun onderzoeksgebieden. De hitteloze peper vertoonde ongebruikelijke genetische eigenschappen, maar de smaak ontbrak, waardoor Mazourek deze variëteit in zijn promotieonderzoek gebruikte om een zoete, smaakvolle peper te creëren. Er waren dertien generaties van natuurlijke kruisingen, veredeling en selectie nodig om de Habanada te ontwikkelen, en de originele hitteloze peper werd gekruist met habaneros om de peper te maken. Habanadas werden in 2007 voltooid en werden langzaam vrijgegeven via geselecteerde retailers. Tegenwoordig worden Habanada-paprika's geteeld via gespecialiseerde boerderijen en worden ze verkocht op boerenmarkten en groothandels. De variëteit is ook een populaire paprika voor de huistuin geworden, gekweekt vanwege zijn zoete smaak.
Recept Ideeën
Recepten met Habanada Peppers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Habanada Peppers gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 172 dagen geleden, 19/09/20 Commentaar van de deler: Habanada Peppers |
