Beschrijving / smaak
Peruaanse artisjokken hebben een bolvormige, taps toelopende vorm, gemiddeld 8-15 centimeter in diameter, en bestaan uit vele lagen driehoekige, puntige schutbladen. De dikke, groene schutbladen zijn vlezig, licht gebogen en scherp met kleine stekels aan de uiteinden. Terwijl elke laag wordt afgepeld, verandert de kleur van de schutbladeren van groen naar geelpaars, en wordt elk schutblad steeds kleiner naar binnen, waardoor een centraal hart en vele kleine, onvolgroeide bloemknoppen zichtbaar worden. Wanneer ze worden gekookt, ontwikkelen Peruaanse artisjokken een zacht en mals, eetbaar vlees aan de onderkant van elk schutblad met een groene, nootachtige en licht pittige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Peruaanse artisjokken zijn verkrijgbaar in de late winter tot het vroege voorjaar als ze langs de kust worden gekweekt, en opnieuw in de herfst als ze in de hooglanden van Peru worden gekweekt.
Actuele feiten
Peruaanse artisjokken, botanisch geclassificeerd als Cynara scolymus, zijn de eetbare bloemknoppen van een distelachtige plant die tot twee meter hoog kan worden en tot de Asteraceae-familie behoort. Ook bekend als Criolla Globe-artisjokken en Spine-artisjokken, zijn Peruaanse artisjokken zeer geschikt voor het diverse Peruaanse klimaat en kunnen ze groeien in zowel kust- als hooglandregio's en het hele jaar door een aanvoer bieden. Peruaanse artisjokken worden voornamelijk voor de export gekweekt en hebben de voorkeur vanwege hun pittige, groene smaak en worden gebruikt als een gezonde aanvulling op voorgerechten en hoofdgerechten.
Voedingswaarde
Peruaanse artisjokken zijn een uitstekende bron van vezels en bevatten ook vitamine C en K, magnesium, ijzer, kalium en mangaan.
Toepassingen
Peruaanse artisjokken zijn ongelooflijk veelzijdig en kunnen worden gestoomd, gebakken, gestoofd, gekookt en gegrild. De stekels moeten voor het koken van elk schutblad worden verwijderd en de artisjok kan in zijn geheel worden gekookt of in tweeën worden gesneden en gevuld met kaas en vlees. Wanneer het in zijn geheel wordt geserveerd, kan elk schutblad worden verwijderd en kan de vlezige bodem worden ondergedompeld in sauzen zoals mayonaise, balsamicoazijn, boter, olijfolie of worden geserveerd met citroensap. Peruaanse artisjokken kunnen ook worden gebruikt voor het centrale hart, en de harten kunnen worden gekookt en gegarneerd met kaas die als voorgerecht wordt geserveerd, in pasta wordt gemengd, in empanadas wordt gevuld, in salades wordt gegooid of op pizza wordt gestrooid. Ze kunnen ook in paella worden gekookt, in graankommen worden verwerkt of in gerechten op basis van eieren worden gebakken. Peruaanse artisjokken passen goed bij aardappelen, selderij, wortelen, champignons, peterselie, knoflook, olijven, witte wijn, mozzarellakaas, aioli en citrus. De artisjokken zijn 5-7 dagen houdbaar als ze in een afgesloten bakje, besprenkeld met water en in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Peru is een van de grootste producenten van artisjokken buiten de Middellandse Zee, en Peruaanse artisjokken worden voornamelijk geteeld voor export naar de Verenigde Staten en Europa. Veel van de artisjokken worden naar de conservenindustrie gestuurd, waar de harten worden verwijderd en zelf worden verkocht, of de artisjokken worden vers of ingevroren geëxporteerd voor culinair gebruik. Naast exporteren, zijn Peruaanse artisjokken ook te vinden op lokale Peruaanse markten, waar ze in grote stapels worden uitgestald om hun ongebruikelijke vorm en verse attributen te demonstreren. Op sommige markten worden de artisjokharten ook verwijderd en bewaard in citruswater, zodat de consument onmiddellijk toegang heeft tot het zachte, pittige vruchtvlees. In Peru worden artisjokken vaak tot een pasta gemaakt en in een taart gebakken, gebruikt als vulling in papa rellenas, in plakjes gesneden en gemengd tot avocadosoep, of zelfs gevormd tot een artisjokvlaai.
Geografie / geschiedenis
Artisjokken komen oorspronkelijk uit de Middellandse Zee en groeien al sinds de oudheid in het wild. Ze waren voornamelijk gelokaliseerd in de Middellandse Zee tot in de 19e eeuw toen Europese immigranten de plant introduceerden in Zuid-Amerika, waar het sterk genaturaliseerd werd in Peru. Tegenwoordig worden Peruaanse artisjokken in het wild aangetroffen en worden ze op kleine schaal geteeld in de regio's Junin, Arequipa, Huancavelica, Cajamarca, Ancash en Ayacucho in Peru.
Recept Ideeën
Recepten met Peruaanse artisjokken. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
