Beschrijving / smaak
Santa Teresa-citroenen zijn groot, met een ronde, langwerpige vorm. Ze zijn afgerond met aan het uiteinde van de stengel en lopen taps toe naar een punt, met de karakteristieke, prominente mammilla. De middeldikke korst is heldergeel en heeft diepe olieklieren die een uitgesproken intens citrusaroma afgeven. Het bleekgele vruchtvlees is erg sappig en bevat weinig zaden. Santa Teresa-citroenen hebben een rijke citroensmaak met een hoge zuurgraad en een lichte zoetheid.
Seizoenen / beschikbaarheid
Santa Teresa-citroenen zijn voor een korte tijd verkrijgbaar in de late wintermaanden.
Actuele feiten
Santa Teresa-citroenen zijn een Italiaanse variëteit van Citrus limon. Volgens sommigen bieden ze de meest klassieke citroensmaak van alle variëteiten, maar toch een die verschilt van modernere, in Amerika ontwikkelde variëteiten. Santa Teresa-citroenen zijn een ziekteresistente hybride van de femminello ovale-citroen. Ze worden soms Femminello Santa Teresa-citroenen, Sfusato-citroenen of Sorrento-citroenen genoemd.
Voedingswaarde
Santa Teresa-citroenen zijn een uitstekende bron van vitamine C en foliumzuur. Ze zijn een bron van kalium, magnesium, fosfor en calcium. Santa Teresa-citroenen bieden uitstekende antioxiderende voordelen met de combinatie van vitamine C en de verbinding limonine.
Toepassingen
De schil, de korst en het sap van de Santa Teresa-citroenen worden gebruikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen. In Italië wordt de schil traditioneel gecombineerd met ansjovis of zwaardvis en het sap wordt vaak gebruikt als vervanging voor azijn in dressings en marinades. De geurige schil wordt in reepjes of brokjes gekonfijt en bestrooid met suiker. De schil kan worden toegevoegd aan soepen, sauzen, vis en gevogelte gerechten, en wordt gebakken in cakes, muffins en scones. Het sap kan worden gebruikt voor dranken en bevroren desserts. Santa Teresa-citroenen zijn goed te bewaren en kunnen maximaal twee weken bij kamertemperatuur worden bewaard. Bewaar ze maximaal een maand in de koelkast.
Etnische / culturele info
Santa Teresa-citroenen worden in Italië gebruikt voor de bereiding van limoncello. Ze worden geoogst als de vruchten net van groen naar geel veranderen. De aromatische, olierijke korst wordt van het vruchtvlees gescheiden en gedurende een lange tijd in alcohol gedrenkt. Het wordt vaak als aperitief na een maaltijd geserveerd om de spijsvertering te bevorderen. De praktijk van het maken van limoncello dateert uit het oude Italië, hoewel er discussie is over waar en wie het voor het eerst begon te maken. Theorieën over de oorsprong van de likeur omvatten broeders in kloosters, vissers die kou en scheurbuik wilden afweren, en een paar adellijke families, die bezoekers verwelkomden met glazen limoncello.
Geografie / geschiedenis
De citroenen van Santa Teresa komen oorspronkelijk uit het schiereiland Sorrento in Italië, langs de kust van Amalfi aan de Middellandse Zee. De originele boom werd ergens vóór 1955 ontdekt, toen hij naar de Verenigde Staten werd gebracht. Het werd ongeschonden gevonden in een boomgaard met femminello ovale-citroenbomen die waren geteisterd door de mal secco-citrusziekte. Zijn resistentie maakte het populair in gebieden van Italië waar andere citrusbomen door de ziekte werden aangetast. In de jaren zestig werden honderden Santa Teresa-citroenbomen geplant in Zuid-Italië. De smaak en kwaliteit van Santa Teresa-citroenen worden vaak toegeschreven aan de warme temperaturen, het hele jaar door, vulkanische grond en eeuwenoude teeltmethoden van de telers in Italië. Italiaanse variëteiten zijn niet commercieel verkrijgbaar in Amerika en zijn beperkt tot gespecialiseerde telers en citrusliefhebbers. Santa Teresa-citroenen groeien in Italië, Europa, Turkije en Noord-Argentinië. Ze kunnen ook worden gezien op boerenmarkten in Zuid-Californië en Arizona.
Recept Ideeën
Recepten met Santa Teresa-citroenen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Travlin Mad | Italiaanse Limoncello |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Santa Teresa-citroenen gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten SpecialtyProduce 1929 Hancock straat San Diego CA 92110 619-295-3172 In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 33 dagen geleden, 2/05/21 Commentaar van de Deler: Santa Teresa-citroenen (feminello)  Santa Monica Farmers Market Steve Murray Jr. Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 https://www.murrayfamilyfarms.com In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 399 dagen geleden, 2/05/20  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 461 dagen geleden, 12/05/19 Commentaar van de Sharer: Santa Teresa-citroenen - de meest klassieke citroensmaak! |
