| Rancho Del Sol | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Knoflookwortels zijn slank, langwerpig en delicaat en strekken zich uit vanaf de basis van de zich ontwikkelende, ondergrondse bol. De wortels groeien in alle richtingen en zijn gemiddeld 12 tot 14 centimeter lang, soms wel 30 centimeter. Wanneer de wortels uit de grond worden getrokken en gewassen, verschijnen ze over het algemeen in een verstrengelde groep van ongeveer 40 tot 60 wortels, afhankelijk van de rijpheid van de plant. Knoflookwortels zijn glad, onbehaard en worden bij het schoonmaken aangetroffen in de kleuren wit tot ivoor, soms met bruine tot lichtbruine tinten die uit de grond zijn achtergebleven. De wortels kunnen erg dun, zacht en knapperig zijn. Knoflookwortels zijn milder dan knoflookbollen en bevatten een zachte, zoete en subtiel scherpe smaak die doet denken aan groene knoflook. Wanneer ze worden gekookt, ontwikkelen de wortels een nog zachtere consistentie en een nootachtig-zoete smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Knoflookwortels worden in de lente tot en met de vroege zomer geoogst.
Actuele feiten
Knoflookwortels, botanisch geclassificeerd als Allium sativum, zijn de lange, slanke penwortels van de knoflookplant, behorend tot de Amaryllidaceae of leliefamilie, samen met bieslook, sjalotten en uien. De wortels dalen af van de zich ontwikkelende bol tijdens de groeicyclus van de plant, meestal in de herfst en winter voordat de grond bevriest, en wanneer de plant vroeg wordt getrokken, kunnen de zachte wortels worden gebruikt als een uniek culinair ingrediënt. Knoflookwortels worden over het algemeen als zeldzaam beschouwd en worden niet vaak aangetroffen op commerciële markten, omdat telers de wortels verwijderen tijdens het oogstproces. Ondanks hun zeldzaamheid zijn de eetbare wortels geen nieuw culinair ingrediënt en worden ze van oudsher al duizenden jaren in de Aziatische keuken gebruikt. Knoflookwortels kunnen worden geoogst van hardnekkige of zachte knoflooksoorten en zijn zeer geliefd vanwege hun subtiele smaak en knapperige consistentie. De wortels kunnen ook op zichzelf worden verkocht of nog vastzitten aan groene knoflook, traditioneel verkocht via boerenmarkten en speciaalzaken. Omdat het niet een algemeen geoogst product is, vragen veel chef-koks, restaurants en mensen die geïnteresseerd zijn in het verwerven van wortels een verzoek bij knoflooktelers om een speciale oogst van de wortels.
Voedingswaarde
Knoflookwortels bevatten allicine, een verbinding waarvan is aangetoond dat het ontstekingen vermindert en antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen heeft. Net als de bollen zijn de wortels ook een bron van vezels om het spijsverteringskanaal te stimuleren, magnesium om de bloeddruk te reguleren en vitamine C om het immuunsysteem te versterken.
Toepassingen
Knoflookwortels bevatten een milde, zoete en subtiel pittige smaak die goed geschikt is voor zowel verse als gekookte toepassingen zoals braden, sauteren en roerbakken. Als ze rauw zijn, kunnen de wortels worden verwerkt in groene salades, in sandwiches worden gelegd voor extra knapperigheid, of worden gebruikt als een verse topping over hummus, guacamole, groenten, pastasalades en graankommen. Knoflookwortels kunnen ook in oliën worden gegoten voor een lichte smaak, of ze kunnen worden gepekeld als een pittige kruiderij. Naast rauwe bereidingen kunnen knoflookwortels licht worden gebakken met andere groenten als hartig bijgerecht, gebruind in boter en geserveerd met zeevruchten, geroerd in soepen of gemengd in peulvruchten-, aardappel- of pastagerechten. De wortels kunnen ook in eieren worden gekookt, in hoofdgerechten worden geroerd, gebakken om een knapperige textuur te ontwikkelen of als finishing touch in noedels en gerechten op basis van rijst. De lange, delicate wortels voegen verhoogde visuele en textuurcomponenten toe aan gerechten en zorgen voor een artistiek, abstract element. Knoflookwortels kunnen ook nog aan de jonge bol en bladgroente vastzitten. De hele steel met de wortels kan worden schoongemaakt en gecombineerd tot sauzen en als smaakstof worden gebruikt. Knoflookwortels passen goed bij lentegroenten zoals asperges, morieljes, groene kruiden, erwten, tuinbonen, prei en fiddlehead-varens, andere paddenstoelen, spruitjes, bieten, gember, tofu en zeevruchten zoals sint-jakobsschelpen, vis, garnalen en mosselen. Verse knoflookwortels zijn 2 tot 7 dagen houdbaar, afhankelijk van de versheid, wanneer ze in een papieren handdoek worden gewikkeld en in een afgesloten container in de koelkast worden bewaard. Als de wortels nog aan groene knoflook vastzitten, kunnen ze in een glas water worden gedaan, afgedekt met een plastic zak en 7 tot 10 dagen in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Knoflookwortels worden vaak geconsumeerd in regio's van China tijdens nieuwjaarsfeesten. In de traditionele Chinese geneeskunde wordt aangenomen dat knoflook het spijsverteringskanaal verwarmt, het lichaam helpt ontgiften en schadelijke micro-organismen elimineert. Alle delen van de knoflookplant worden al sinds de oudheid in China gebruikt, en knoflookwortels zijn een minder vaak voorkomend speciaal ingrediënt dat wordt verwerkt in vakantiemaaltijden. Knoflookwortels worden voornamelijk gebakken als een knapperig bijgerecht, of ze worden verwerkt in roerbakgerechten voor extra smaak en textuur. Huishoudens verwerken knoflookwortels in Chinese nieuwjaarsgerechten, omdat de wortels zorgen voor balans in meer decadente gerechten en de spijsvertering helpen bevorderen om het lichaam te reinigen van de zwaardere maaltijden. Knoflook symboliseert welvaart, en de bollen worden tijdens de vakantie ook in deuropeningen gehangen, waarvan wordt aangenomen dat ze helpen bij het laten groeien van bedrijven.
Geografie / geschiedenis
Deskundigen geloven dat knoflook afstamt van een wilde soort die inheems is in het Kaukasusgebergte tussen de Zwarte Zee en de Kaspische Zee van Centraal-Azië. De hele plant wordt al meer dan 7000 jaar als medicinaal en culinair ingrediënt gebruikt en knoflookwortels worden gebruikt zolang de knoflookplant bestaat. Hoewel de wortels geen wijdverspreid commercieel product zijn, worden ze steeds populairder bij chef-koks in Europa, Azië en Noord-Amerika. Knoflookwortels zijn ook een favoriet ingrediënt geworden in de boer-tot-tafel, geen afvalbeweging, waardoor hoveniers worden aangemoedigd om alle delen van de plant in culinaire toepassingen te gebruiken. Tegenwoordig zijn knoflookwortels een uitdaging om te vinden en worden ze verkocht via geselecteerde online retailers, gespecialiseerde kruideniers en boerenmarkten over de hele wereld.
Recept Ideeën
Recepten met knoflookwortels. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Over eten | Gedehydrateerde groene knoflookwortels | |
| Savoureaux dus | Eieren en knoflookwortels |
