| Murray Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Onrijpe druiven zijn erg klein van formaat en worden aangetroffen in losse trossen die groeien op vezelige, medium-dikke, bleekgroene takken. De ovale tot ronde vruchten hebben een gladde en strakke, lichtgroene schil en zijn verbonden met dunnere stelen die aansluiten op de grotere tak. Onder de schil is het vruchtvlees knapperig, waterig en ook bleekgroen, waar veel kleine zaadjes in zitten. Als ze vers worden geconsumeerd, hebben onrijpe druiven een stevige en knapperige consistentie en bevatten ze een sterk zuur sap met een zeer zure, zoetzure smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Onrijpe druiven zijn in de zomer tijdelijk verkrijgbaar.
Actuele feiten
Onrijpe druiven, botanisch geclassificeerd als Vitis vinifera, zijn kleine onrijpe vruchten die groeien op klimplanten en behoren tot de Vitaceae-familie. Onrijpe druiven, geoogst van de velden van wijnmakerijen om druivenstokken uit te dunnen, zijn een specialiteit die in de zomer wordt gevonden en door boeren en wijnmakers als secundaire bron van inkomsten wordt verkocht. Ook bekend als zure druiven en ghooreh in Iran, hebben onrijpe druiven een zeer zure smaak en worden ze gebruikt als zuurmiddel in hartige gerechten. Onrijpe druiven zijn ook populair vanwege hun zure sap, bekend als verjus of verjuice, wat zich vertaalt van Frans naar 'groen sap'. Verjus is niet gefermenteerd, niet-alcoholisch en wordt gebruikt als vervanging voor azijn of citroensap bij het koken als een zachte bron van zuurgraad.
Voedingswaarde
Onrijpe druiven bevatten wat vitamine C, vitamine A, ijzer en calcium.
Toepassingen
Onrijpe druiven kunnen rauw worden geconsumeerd, maar hun zeer zure en zure smaak moet worden verdund om smakelijk te worden. Hele onrijpe druiven kunnen in salades worden gegooid, met zout of suiker worden bestrooid of in soepen en stoofschotels worden gemengd. Onrijpe druiven kunnen ook worden vermalen tot een pasta of poeder, geperst of gebeitst voor langdurig gebruik. In de Perzische keuken worden onrijpe druiven gebruikt als zuurmiddel en staan ze bekend als ghooreh. Gebruikt als vervanging voor limoenen, worden onrijpe druiven gebruikt in populaire recepten zoals koofteh berenji, dit zijn Perzische gehaktballetjes met rijst, dolmeh of gevulde druivenbladeren, khoresht bademjan wat een auberginestoofpot is, of in ash ghooreh, wat een zure druif is soep. Naast het gebruik van de druiven in hele en gemalen vorm, kunnen onrijpe druiven worden geperst om verjus te maken en worden ze gebruikt om gebakken goederen zoals repen, taarten en taarten op smaak te brengen. Het sap wordt ook gebruikt als marinade voor vis, gekookt tot jam, gebruikt om een lichte saladedressing te maken of gebruikt in ambachtelijke cocktails. Onrijpe druiven passen goed bij ceviche, gevogelte, fazant, champignons, tijm, peterselie en vanille. De druiven moeten onmiddellijk worden gebruikt voor de beste kwaliteit en smaak. Voor langdurige opslag kunnen onrijpe druiven in een plastic zak in de vriezer worden bewaard. Verjus is in een afgesloten bakje in de koelkast 2-3 maanden houdbaar als het geperst wordt.
Etnische / culturele info
Onrijp druivensap of verjus wordt in Europa sinds de oudheid gebruikt zolang er druiven voor wijn worden verbouwd. Volgens geruchten werd verjus, voorheen bekend als acresta, gebruikt tijdens het Romeinse rijk sinds 71 CE, werd het gebruikt om zuurheid aan voedsel toe te voegen voordat citroenen het favoriete zuur werden. Het sap bleef gedurende de middeleeuwen een hoofdingrediënt, vooral in Frankrijk vanwege een groot aantal wijnmakerijen die de extra druiven produceerden, maar in de moderne tijd is het zure sap grotendeels uit de gratie geraakt. Met een overvloed aan azijn en zuren om culinaire gerechten op smaak te brengen, is verjus een specialiteit geworden die nog relatief onbekend is. Ondanks het gebrek aan blootstelling, vindt het zure sap een nichemarkt onder wijnliefhebbers in de Verenigde Staten, aangezien het sap een mildere zuurgraad bevat die de smaak van wijn niet verstoort wanneer het in voedsel wordt gekookt. Veel wijnkenners geloven dat het sap het gehemelte niet bederft en moet worden gebruikt in culinaire gerechten die worden gecombineerd met kwaliteitswijnen.
Geografie / geschiedenis
Onrijpe druiven zijn aanwezig sinds de oudheid en cultivars van Vitis vinifera worden verondersteld inheems te zijn in regio's van Centraal-Azië en de Middellandse Zee. Toen druiven werden verspreid over Europa, Noord-Afrika en Azië, begon het eerste geregistreerde gebruik van onrijpe druiven rond 71 CE in het Romeinse rijk en verspreidde het zich snel naar Noord-Europa. Tegenwoordig worden onrijpe druiven over de hele wereld gebruikt als smaakstof en zijn ze te vinden op lokale boerenmarkten in de buurt van wijnmakerijen, in Perzische supermarkten en speciaalzaken in de Verenigde Staten, Europa, Azië, Afrika, Zuid-Amerika en Australië.
Recept Ideeën
Recepten met onrijpe druiven. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Moderne boer | Verjus-tijmrepen | |
| Het is niet gemakkelijk om groen te eten | Zure druivenjam | |
| De spar eet | Verjuice maken | |
| Grieks Boston | Griekse stijl groene druivensaus | |
| Eerlijk eten | Hoe Verjus te maken |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Unripe Grapes gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Parkside Farmer's Market Parkside Farmer’s Market 555 Taraval Street San Francisco CA 94116 415-681-5563 NabijDaly City, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 606 dagen geleden, 13-7-19 |
