Beschrijving / smaak
Hawaiiaanse chilipepers zijn kleine, langwerpige peulen met een gemiddelde lengte van 2 tot 7 centimeter en hebben een conische vorm die taps toeloopt naar een afgeronde punt aan het niet-stengeluiteinde. De peulen groeien rechtop op een grote, bossige plant en de schil is glad, strak en enigszins stevig, rijpend van groen naar geeloranje en vervolgens naar rood als ze volwassen zijn. Onder het oppervlak is het vruchtvlees knapperig en bleekrood en omsluit het een centrale holte gevuld met ronde en platte, crèmekleurige zaden. Hawaiiaanse chilipepers hebben een zoute, hartige en subtiel zoete smaak vermengd met een onmiddellijk, intens niveau van kruiden dat in de mond blijft hangen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Hawaiiaanse chilipepers zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Hawaiiaanse chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum frutescens, zijn kleine maar hete pepers die behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. In Hawaï staan de krachtige paprika's ook bekend als Nioi, wat een verzamelnaam is voor paprika's, en ook wel bekend als Vogelpaprika's, die is afgeleid van de overtuiging dat vogels de zaden via hun uitwerpselen verspreiden. Hawaiiaanse chilipepers hebben een hoog gehalte aan kruiden, variërend van 100.000 tot 250.000 SHU op de schaal van Scoville, en worden op grote schaal overgenomen in de Hawaiiaanse keuken, meestal gebruikt in een specerij die bekend staat als chili peperwater.
Voedingswaarde
Hawaiiaanse chilipepers zijn een uitstekende bron van vitamine C en A, dit zijn antioxidanten die het immuunsysteem kunnen stimuleren, de huid kunnen verbeteren en collageen in het lichaam kunnen herstellen. De paprika's bevatten ook een zeer grote hoeveelheid van de chemische verbinding die bekend staat als capsaïcine, die pijnreceptoren in ons lichaam triggert om het gevoel van branderigheid te voelen. Capsaïcine heeft ontstekingsremmende eigenschappen en zorgt ervoor dat het lichaam endorfine afgeeft om de waargenomen pijn tegen te gaan.
Toepassingen
Hawaiiaanse chilipepers zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals braden, sudderen en roerbakken. Als ze vers zijn, kunnen de paprika's in salsa worden gehakt, in hete sauzen worden gemengd of in gerechten zoals kimchi worden gehakt. Hawaiiaanse chili pepers kunnen ook worden gekookt in spaghettisauzen, bonengerechten, soepen, stoofschotels en chili, of worden gebruikt als topping over taco's. De paprika's worden als zeer heet beschouwd en worden vaak als smaakstof gebruikt, die na het kookproces worden verwijderd. In Hawaï kunnen Hawaiiaanse chilipepers worden gebruikt als pepersurrogaat in elk pittig gerecht en worden ze gebruikt in lau lau, vlees gewikkeld in taro en ti-bladeren, poke en pipikaula, een gedroogd en gezouten rundvlees dat lijkt op beef jerky. . Groene Hawaiiaanse chilipepers kunnen ook worden gebeitst voor langdurig gebruik. Hawaiiaanse chilipepers passen goed bij vlees zoals kalkoen, gevogelte, rundvlees, varkensvlees en vis, eieren, zeewier, taro, zoete aardappelen, rijst, kokosmelk en sojasaus.
Etnische / culturele info
In Hawaï is het meest populaire gebruik voor Hawaiiaanse chilipepers in chili peperwater, ook wel bekend als vuurwater. Beschouwd als een traditionele Hawaiiaanse saus die als kruiderij wordt gebruikt, wordt chili peperwater gemaakt door een handvol Hawaiiaanse chili pepers, zout, azijn en water te combineren. Het brouwsel wordt in een pot gedaan, een beetje geschud en ongeveer een maand op een koele, donkere plaats bewaard voordat het wordt gebruikt. Er zijn veel variaties op chili-peperwater met toegevoegde ingrediënten zoals knoflook, gember of sojasaus, en de kruiderij is een gewone tafelsmaakstof die in luxe restaurants wordt aangeboden aan lokale foodtrucks. Chilipeperwater wordt in de volksmond gebruikt op eieren, rijstgerechten, gekookt vlees, soepen en zeevruchten. Een ander veelgebruikt gebruik voor Hawaiiaanse chilipepers is in vulkanische jam of gelei, een pittige spread die wordt gebruikt op toast, sandwiches, omeletten en in combinatie met kazen zoals brie of roomkaas.
Geografie / geschiedenis
Hawaiiaanse chilipepers zijn afstammelingen van paprika's afkomstig uit Midden- en Zuid-Amerika en worden al sinds de oudheid geteeld. Tussen de 16e en 18e eeuw kwamen veel Spaanse en Portugese ontdekkingsreizigers en tuinders naar Hawaï en vertegenwoordigden ze een theorie over hoe de paprika's op de eilanden werden geïntroduceerd. De andere theorie is van vogels die de peulen opeten en zaden via uitwerpselen over de eilanden verspreiden. Tegenwoordig zijn de kleine, pittige Hawaiiaanse chilipepers te vinden op lokale markten en boerenmarkten in heel Hawaï. Ze worden ook vaak gekweekt in huistuinen voor dagelijks koken.
Recept Ideeën
Recepten met Hawaiiaanse paprika's. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Lekkere keuken | Hawaiiaanse Chili - Peppa Water |
