Beschrijving / smaak
Cermai-vruchten zijn klein van formaat, gemiddeld 1-3 centimeter in diameter, afgeplat van vorm met een geribbeld uiterlijk en groeien in dichte trossen. De gladde huid is stevig, wasachtig en draagt 6-8 ribben, in kleur variërend van lichtgroen tot bleekgeel als ze jong zijn en transformeren naar wit als ze volwassen zijn. Onder de huid is het bleke, doorschijnende vruchtvlees sappig en knapperig met een centrale pit die 4-6 zaden bevat. Cermai-vruchten zijn compact en waterig met een zeer zure, samentrekkende en scherpe smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Cermai-vruchten zijn het hele jaar door verkrijgbaar in tropische en subtropische klimaten.
Actuele feiten
Cermai, botanisch geclassificeerd als Phyllanthus acidus, zijn kleine vruchten die groeien aan struiken of bomen die tot negen meter hoog kunnen worden en behoren tot de Phyllanthaceae-familie. Ook bekend als de Maleisische kruisbes, ster kruisbes, West-Indische kruisbes, Otaheite kruisbes en Tahitiaanse kruisbes, groeit Cermai in tropische bossen over de hele wereld en kan gemakkelijk worden geoogst als ze uit boomtakken vallen als ze volwassen zijn. Cermai-bomen hebben de voorkeur vanwege hun zeer decoratieve karakter, vooral in Zuidoost-Azië, en de vruchten worden gewoonlijk geconserveerd en gekookt tot sauzen, siropen en pasta's om op smaak te brengen.
Voedingswaarde
Cermai bevat vitamine C, calcium, ijzer, fosfor en vezels.
Toepassingen
Cermai is het meest geschikt voor gekookte toepassingen, omdat hun zeer zure smaak vaak als onverteerbaar wordt beschouwd. Sommige culturen kiezen ervoor om het fruit rauw te consumeren, maar suiker en honing worden toegevoegd om de scherpe smaak tegen te gaan. Cermai wordt ook vaak verwerkt tot jam, jam, chutney, siroop of sauzen en wordt geserveerd in curry's, stoofschotels, rijstgerechten, met gekookt vlees of noedelschotels. Een opmerkelijke pasta waar Cermai soms in wordt gemengd, staat bekend als sambal, een populaire smaakstof die voor extra pit kan worden verspreid over gekookte vis-, rijst- en groentegerechten. Het fruit kan ook worden gepekeld, gekonfijt voor een zoete traktatie, gebruikt om azijn op smaak te brengen, gemengd met zoetstoffen zoals suiker om zoetzure dranken te maken die lijken op limonade, of worden gedroogd en bewaard in een donkere, luchtdichte verpakking voor langdurig gebruik. Cermai past goed bij kruiden zoals kardemom, gember, kurkuma, komijn, saffraan en chili-olie, fruit zoals kiwi's, pomelo's, sinaasappels, druiven, avocado's, kokosnoten, kumquats, citroenen en limoenen, en vlees zoals vis, gevogelte , rundvlees en varkensvlees. De vruchten blijven tot een week houdbaar bij kamertemperatuur en tot een maand als ze in de koelkast worden bewaard. Ook in de vriezer is Cermai een jaar houdbaar.
Etnische / culturele info
Cermai wordt niet commercieel geteeld omdat het relatief onbekend is buiten tropische gemeenschappen en de bomen langzaam groeien, waardoor het meer dan vijf jaar duurt voordat ze vruchten afwerpen. Eenmaal gevestigd, produceren de bomen een overvloedige oogst, en in Zuidoost-Azië worden de vruchten in Maleisische en Iban-gemeenschappen gebruikt in sambal belacan, een pasta van gefermenteerde garnalen en zout die gewoonlijk wordt gemengd met rijst. In de Filippijnen worden de vruchten gedrenkt in een oplossing van azijn en zout en verkocht op lokale markten, of ze worden op siroop gekonfijt voor een zoetzure smaak. De vruchten worden ook gehakt en gemengd tot rojak-pasta, een pittige saus gemaakt van sojasaus, garnalen en chili en in fruitsalades gegooid. Naast Zuidoost-Azië worden cermai-vruchten in India medicinaal gebruikt als een tonicum om het lichaam te zuiveren en de symptomen van hoest en hoofdpijn te verminderen. De bomen worden ook aangeplant als sierplanten in de achtertuin voor schaduw, de bladeren en vruchten worden gebruikt bij het koken, terwijl de bast soms als looimiddel wordt gebruikt.
Geografie / geschiedenis
Aangenomen wordt dat Cermai inheems is in Madagaskar en in de oudheid via immigranten en migrerende volkeren in andere tropische regio's in Zuidoost-Azië werd geïntroduceerd. Men dacht toen dat de vrucht in 1793 in Jamaica was aangekomen en zich verspreidde over tropische wouden in geselecteerde regio's in de Nieuwe Wereld. Tegenwoordig groeit Cermai in het wild, wordt het in achtertuintjes geplant en wordt het geoogst en verkocht op lokale markten in Indonesië, de Filippijnen, Maleisië, Mauritius, Vietnam, Thailand, India, het Caribisch gebied, in Hawaï, Texas en Florida van de Verenigde Staten. Verenigde Staten en in regio's in Midden- en Zuid-Amerika.
Recept Ideeën
Recepten met Cermai Fruit. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Mama, ik kan koken | Gebakken haring met kruisbessen, chili en steranijs |
