Beschrijving / smaak
Oriental Pickling-meloenen zijn slanke vruchten met een gemiddelde lengte van 20 tot 30 centimeter en een diameter van 8 tot 10 centimeter, en hebben een cilindrische, langwerpige vorm met afgeronde uiteinden. De schil is glanzend, glad, dun en bleekgroen, en sommige soorten hebben vage groengele strepen. Onder het oppervlak is het vruchtvlees bleekgroen tot wit en knapperig, waterig en stevig, en bevat veel kleine zaadjes die plat, bleekgeel en bitter zijn. Oriental Pickling-meloenen zijn knapperig met een milde, zoete en subtiel zure smaak. Tijdens het koken behoudt de meloen zijn stevige en knapperige consistentie en heeft hij een neutrale smaak, waarbij hij vaak andere smaken absorbeert.
Seizoenen / beschikbaarheid
Oriental Pickling-meloenen zijn verkrijgbaar in de herfst tot en met het vroege voorjaar.
Actuele feiten
Oriental Pickling meloenen, botanisch geclassificeerd als Cucumis melo var. conomon, zijn langwerpige vruchten die behoren tot de familie Cucurbitaceae. Er zijn veel verschillende variëteiten van Oriental Pickling-meloenen die over het algemeen in Azië worden geëtiketteerd en geteeld, en de vruchten worden traditioneel gefermenteerd tot augurken als conserveringsmethode. Oosterse beitsmeloenen werden ooit op grote schaal geproduceerd, maar tegenwoordig is de kunst van het beitsen van voedsel sterk verminderd door koelkasten en het vermogen om vers voedsel snel op te slaan. De vruchten zijn voornamelijk te vinden in huistuinen en lokale markten in heel Azië.
Voedingswaarde
Oosterse beitsmeloenen zijn een goede bron van kalium, die kunnen helpen bij het reguleren van het vochtgehalte in het lichaam en vitamine A, C en B bevatten. De vruchten bevatten ook wat ijzer, magnesium en fosfor.
Toepassingen
Oosterse beitsmeloenen zijn het meest geschikt voor gebeitste en gekookte toepassingen zoals roerbakken, sudderen en sauteren. De vruchten worden voornamelijk geselecteerd als ze jong en stevig zijn en worden op dezelfde manier als groenten gebruikt in wokgerechten, curry's en stoofschotels. Het wordt aanbevolen om de zaden voor het koken te verwijderen, omdat de zaden bij verhitting een bittere smaak aan het gerecht kunnen geven. Oriental Pickling-meloenen kunnen ook vers in een drankje worden gemengd, gehakt en in salades worden gegooid of in sambars en chutney worden gekookt. Naast gekookte toepassingen worden Oriental Pickling-meloenen gefermenteerd tot augurken en worden ze geconsumeerd als bijgerecht bij rijstgerechten, stoofschotels, soepen, noodlegerechten en groenten. In Japan zijn de augurken algemeen bekend als narazuke en worden ze gedrenkt in een marinade gemaakt van sakemoer. Oriental Pickling-meloenen passen goed bij champignons, aubergine, pijnboompitten, chili pepers, tamarinde, vlees zoals gevogelte, rundvlees of varkensvlees, tofu, miso-soep, bier en sake. De verse meloenen blijven tot een maand goed als ze in de groentelade van de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Japan is Katsura-uri een erfstukvariëteit uit de Oosterse beitsmeloen die nauw verbonden is met de cultuur en geschiedenis van Kyoto. Meloenen worden in traditionele medicijnen gezien als verkoelend voedsel en worden ook gebruikt om de spijsvertering te helpen verbeteren. Het inmaken van meloenen in Japan dateert uit de oudheid en de meloenen werden zo hoog gewaardeerd dat ze in de 17e eeuw in de Katsura Imperial Villa werden verbouwd. Gebouwd door Prins Toshihito, wordt de Katsura Imperial Villa beschouwd als een van de grootste voorbeelden van Japanse architectuur en design, en de villa heeft een uitgestrekte tuin waar de keizerlijke familie vaak een veld van Katsura-uri bezocht om de stadia van het rijpen te observeren. . Oriental Pickling-meloenen zijn ook te zien in Gion-Matsuri, een traditioneel zomerfestival dat in juli in Kyoto wordt gehouden. De ingelegde Katsura-uri is een favoriet tussendoortje en bijgerecht bij maaltijden tijdens de viering en wordt verondersteld een voedsel te zijn dat het beroemde heiligdom van het festival eert.
Geografie / geschiedenis
Oriental Pickling-meloenen komen oorspronkelijk uit Azië en groeien al sinds de oudheid in het wild. Er zijn veel verschillende variëteiten van Oriental Pickling-meloenen die traditioneel worden verbouwd in India, China, Korea, Japan en Zuidoost-Azië, en de meloenen werden zelfs genoemd in een Chinese tekst die teruggaat tot 560 v.Chr. Tegenwoordig worden Oriental Pickling-meloenen op grote schaal geteeld in Azië, vooral in Japan, Taiwan en China, en zijn ze te vinden op lokale markten en in moestuinen.
