| Coleman Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Oaxacan Green Dent-maïsstengels worden meestal 2 meter hoog en produceren oren van 17 tot 25 centimeter lang. De grote korrels hebben een gladde, glanzende buitenkant met een karakteristieke deuk die ontstaat als het vocht ontsnapt. Ze variëren in opvallende groentinten, van bronskleuren tot erwtengroen tot smaragdgroene kleuren. De geharde korrels worden vervolgens op de kolf achtergelaten en als versiering gebruikt, of worden verwijderd en vermalen tot maïsmeel voor tamales en tortilla's. Heirloom-variëteiten, zoals Oaxacan Green Dent, hebben hun oorspronkelijke nootachtige, rijke en romige smaken behouden die vaak verloren gaan in conventionele variëteiten, die eerder voor productie dan voor smaak worden gekweekt.
Seizoenen / beschikbaarheid
Oaxacan Green Dent-maïs is het hele jaar door verkrijgbaar in gedroogde vorm, of vers in de late herfst- en wintermaanden.
Actuele feiten
Oaxaca Green Dent-maïs is een oude erfstukvariëteit van Zea mays die is geclassificeerd als een graankorrel, in tegenstelling tot een suikermaïs. Graanmaïs, ook wel veldmaïs, droge maïs of Indiase maïs genoemd, heeft een hoger zetmeelgehalte en een lager suikergehalte, waardoor het ideaal is voor maïsmeel, diervoeder, glucosestroop of biobrandstof. De Oaxacan Green Dent-variëteit produceert pitten van alle tinten groen die een opvallende inkeping ontwikkelen als ze uitdrogen. De gedroogde pitten worden vermalen tot een uniek groen gekleurd meel, dat een belangrijk ingrediënt is in maïsbrood, tortilla's en tamales.
Voedingswaarde
Oaxacan Green Dent-maïs is een goede voorziening van koolhydraten en voedingsvezels.
Toepassingen
Oaxacan Green Dent-maïs moet worden geplukt als de buitenste schillen zijn opgedroogd en een doffe gele tint hebben. De gepelde oren moeten gedurende een periode van 2 tot 3 weken verder worden gedroogd voordat de korrels loskomen en gemakkelijk van de kolf kunnen worden verwijderd. Eenmaal gemalen kan de groene maïsmeel net als traditionele gele maïsmeel worden gebruikt, maar het biedt een unieke, licht kruidige kwaliteit.
Etnische / culturele info
Oaxacan Green Dent-maïs wordt van oudsher geteeld in de 'three sisters' -stijl van teelt, samen met bonen en pompoen. Deze drie 'zustergewassen' behoorden tot de eerste voedingsmiddelen die door oude Meso-Amerikaanse samenlevingen werden gedomesticeerd. Door ze binnen dezelfde heuvel te planten, vormden de maïsstengels een natuurlijke paal voor de bonen om te klimmen, bonen fixeren stikstof in de grond en uitgestrekte pompoenranken worden een natuurlijke mulch. Nutritioneel levert maïs koolhydraten, de gedroogde bonen zijn rijk aan eiwitten en pompoen levert vitamines en olierijke zaden.
Geografie / geschiedenis
Oaxaca Green Dent-maïs komt oorspronkelijk uit Mexico, net als alle maïsvariëteiten die lang voor de komst van Europese kolonisten door indianen werden gedomesticeerd. Oaxaca Green Dent-maïs wordt al eeuwen verbouwd door de Zapoteekse volkeren in het zuiden van Mexico, die het gebruiken om hun kenmerkende groene masa te maken. Het is een winterharde plant die bekend staat om zijn vroege rijping en kan worden geplant in elk klimaat waar suikermaïs wordt verbouwd.
