| JR Organics | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Paarse kosmische wortels zijn langwerpige wortels, gemiddeld 17 tot 20 centimeter lang, en hebben een slanke, kegelvormige tot cilindrische vorm, taps toelopend naar een spitse punt aan het niet-stengeluiteinde. De wortels zijn ook verbonden met lange, knapperige stengels van gemiddeld 35 tot 38 centimeter lang, met groene bladeren met stroken. De wortels zijn over het algemeen recht en de huid is halfglad en stevig, bedekt met veel fijne wortelharen en ribbels. De gepigmenteerde wortelen hebben ook een donkerpaarse tint naar het uiteinde van de steel toe en gaan over in een lichtere paarse tint naar de punt toe. Onder het oppervlak is het vruchtvlees knapperig, dicht en waterig, in kleur variërend van donkerpaars, oranje tot geel. Purple Cosmic-wortelen hebben een zoete, plantaardige en aardse smaak met subtiele tonen van kruiden.
Seizoenen / beschikbaarheid
Purple Cosmic-wortelen zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Purple Cosmic-wortelen, botanisch geclassificeerd als Daucus carota, zijn een speciale, open bestoven variëteit die tot de Apiaceae-familie behoort. De langwerpige, gepigmenteerde wortels zijn in 2005 in de Verenigde Staten gemaakt en zijn afstammelingen van de oorspronkelijke paarse wortelvariëteiten die in Centraal-Azië voorkomen. Purple Cosmic-wortelen worden beschouwd als een moderne variëteit met verbeterde smaken die gecreëerd zijn om diversiteit toe te voegen aan de overwegend oranje wortelmarkt. De knapperige wortels zijn favoriet vanwege hun hoge anthocyaninegehalte en zijn steeds populairder geworden op boerenmarkten in de Verenigde Staten. Paarse kosmische wortelen worden ook vaak in huistuinen gekweekt als een nieuwe, uniek gekleurde cultivar.
Voedingswaarde
Paarse kosmische wortelen zijn een uitstekende bron van anthocyanen, dit zijn antioxidanten die de wortel zijn donkerpaarse tint geven en een vezelbron zijn om het spijsverteringskanaal te stimuleren. De wortels zijn ook een goede bron van bètacaroteen, een verbinding die in het lichaam wordt omgezet in vitamine A om te beschermen tegen verlies van het gezichtsvermogen en het immuunsysteem te versterken, en bevat lagere hoeveelheden vitamine C en E, zink, ijzer en calcium.
Toepassingen
Purple Cosmic-wortelen zijn het meest geschikt voor verse toepassingen, omdat hun veelkleurige vruchtvlees en knapperige consistentie worden getoond wanneer ze vers en uit de hand worden geconsumeerd. Het vlees kan worden gehalveerd en in stukjes worden geserveerd op aperitiefplaten met dipsauzen, gehakt en in groene salades gegooid, of in smoothies en ochtendsappen geperst. Naast verse toepassingen kunnen Purple Cosmic-wortelen worden gebruikt in gekookte bereidingen zoals braden, sauteren en stomen, en het vruchtvlees van de wortel blijft paars na verhitting. De wortels kunnen worden gehakt en geroosterd met andere gekleurde wortels om een regenboogmengsel te creëren, in plakjes worden gesneden en in soepen en stoofschotels worden gegooid, of bedekt met honing en gebakken voor een zoet bijgerecht. Ze kunnen ook worden geraspt tot beignets of geroerbakt in gerechten op basis van rijst en noedels. Paarse kosmische wortelen passen goed bij broccoli, paprika, aardappelen, erwten, aromaten zoals knoflook, uien en gember, kruiden zoals tijm, rozemarijn, dille en oregano, en vlees zoals rundvlees, varkensvlees en gevogelte. De wortels zijn 1-4 weken houdbaar als ze losjes worden bewaard in een plastic zak met goede luchtcirculatie in de groentelade van de koelkast.
Etnische / culturele info
Dr. Philipp Simon, wortelgeneticus en bedenker van de paarse kosmische wortel, veredelt en onderzoekt al meer dan veertig jaar wortelen op het USDA Agricultural Research Station in Madison, Wisconsin. In een poging om nieuwe rassen te creëren met verbeterde nutritionele eigenschappen, smaak en ziekteresistentie, hebben Simon en zijn team in 2016 de volledige genetische code, ook wel het genoom genoemd, van de wortel in kaart gebracht en gepubliceerd om een beter kader te bieden voor toekomstige wortelteelt. . Simon hoopt dat de mapping veredelaars zal aanmoedigen om nieuwe wortelvariëteiten in verschillende tinten te maken om de vooroordelen van de Amerikaanse consument over gekleurde wortelen te ontleden. Paarse wortelen worden langzaamaan geaccepteerd als een voedzame variëteit onder consumenten op boerenmarkten, en telers in de Verenigde Staten werken nauw samen met genetici om de markt te diversifiëren door veelkleurige variëteiten met een grotere visuele aantrekkingskracht en smaak op de markt te brengen.
Geografie / geschiedenis
Purple Cosmic-wortelen zijn ontwikkeld door geneticus Dr. Philipp Simon van het USDA Agricultural Research Station in Madison, Wisconsin. Paarse wortelen komen oorspronkelijk uit Centraal-Azië en zijn al sinds de oudheid aanwezig, maar veel originele variëteiten hadden een onaangename smaak. In de loop van de tijd gebruikten genetici zoals Simon die originele variëteiten om het genoom van de paarse wortel te onderzoeken en te bestuderen om een wortel met een betere smaak te creëren. Purple Cosmic-wortelen werden in 2005 op de commerciële markten uitgebracht en tegenwoordig wordt het ras voornamelijk verkocht via geselecteerde telers op boerenmarkten en gespecialiseerde kruideniers. Purple Cosmic-wortelen zijn ook een populaire variëteit voor de huistuin die wordt verkocht via online zaadcatalogi.
Recept Ideeën
Recepten met Purple Cosmic Carrots. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
