Beschrijving / smaak
De groene kruisbes is een zeer gevarieerde vrucht, afhankelijk van de cultivar. De buitenkant kan qua textuur variëren van glad en doorschijnend tot wazig en ondoorzichtig. Ze kunnen in grootte variëren van die van een grote cherrytomaat tot kleiner dan een bosbes. De ronde of ietwat langwerpige bessen hebben een strakke, bleekgroene schil en tomaatachtig vruchtvlees bezaaid met kleine eetbare pitjes. Hun scherpe, sappige vruchtvlees is niet zo zoet als de rode variëteiten, maar biedt aroma's van kiwi, stervrucht en groene druif met een matig zure bloemige afdronk.
Seizoenen / beschikbaarheid
In de zomer zijn groene kruisbessen verkrijgbaar.
Actuele feiten
Kruisbes is een overkoepelende term voor bijna 2.000 verschillende cultivars binnen het geslacht Ribes. Er zijn twee hoofdtypen, Amerikaans (Ribes hirtellum) en Europees (R. uva-crispa of R. grossularia). De Europese variëteit is veel beter qua smaak, grootte en textuur en de klassieke bes voor de meeste culinaire toepassingen. De kruisbes 'Invicta' is een van de meest geteelde groene Europese cultivars. Een volledig niet-verwante vrucht genaamd de Kaapse kruisbes (Physalis peruviana), is eigenlijk een nauwere verwant aan de tomatillo en een lid van de Solanaceae-familie.
Voedingswaarde
Groene kruisbessen leveren twintig keer meer vitamine C dan een sinaasappel. Ze zijn ook rijk aan vitamine A, B1, B5 en B6, foliumzuur, calcium, magnesium, kalium en koper.
Toepassingen
De zoetzure smaak van verse groene kruisbes kan worden gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten, of ze nu gekookt, rauw, gepureerd, gepureerd, geconserveerd of zelfs gebeitst. Bestrooi een zoete amandeltaart met de zure, edelsteenachtige groene bessen om kleine uitbarstingen van natuurlijke zuurgraad toe te voegen. De bessen zijn een uitstekende jam of siroop voor dranken en cocktails. Kook de groene kruisbessen tot een chutney verrijkt met kruidnagel, steranijs en zwarte peper voor bij verse geitenkaas op toast. Snijd de groene kruisbessen doormidden en dompel ze onder in zoutwaterpekel en beitskruiden voor een smaakvolle combinatie met worst, varkensvlees, lamsvlees of gegrilde vis. Tot de gratis ingrediënten behoren pistachenoten, pijnboompitten, amandelen, braambessen, steenfruit, oude balsamicoazijn, groene salades zoals botersla en rucola, appels, verse en gedroogde vijgen, venkel, spek en basilicum.
Etnische / culturele info
Kruisbessen hebben een rijke geschiedenis die doordrenkt is van traditionele Britse recepten en tuinbouw. Een favoriet dessert sinds de Tudors de troon beheersten, bekend als een kruisbes-dwaas, bestaat uit het vouwen van gezoete groene kruisbessenjam tot vers slagroom. Competitieve kruisbessenteelt was een populair tijdverdrijf tot aan de Eerste Wereldoorlog, toen er 170 shows waren in Noord-Engeland. De Egton Bridge Old Gooseberry Society, opgericht in 1800, is de oudste nog bestaande show in het land.
Geografie / geschiedenis
Kruisbessen komen oorspronkelijk uit de Europese Kaukasus en Noord-Afrika, zelfs de zogenaamde Amerikaanse cultivars hebben genetica die terug te voeren is tot de vroegste Europese variëteiten. De Britten kunnen worden gecrediteerd voor hun werk in de zestiende eeuw bij het ontwikkelen van veel van de variëteiten die we tegenwoordig zien. Kruisbessen groeien het beste in vochtige zomerse omstandigheden en zijn extreem winterhard, en groeien tot in het noorden tot aan de poolcirkel.
Recept Ideeën
Recepten met groene kruisbessen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
