| Rutiz Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Surrey-rucola groeit rechtop in trossen en heeft dunne, korte stengels en lange, diep gelobde bladeren met gekartelde en afgeronde randen. Het donkergroene blad is een mix van zowel brede als slanke bladvormen met bredere bladranden langs de centrale ribben. Ze worden wel 20 centimeter hoog en worden vaak tussen de 5 en 10 centimeter geoogst. Surrey-rucola is milder dan zijn wilde rucola-ouder en biedt een bittere, peperige smaak met mosterdachtige nuances.
Seizoenen / beschikbaarheid
Surrey-rucola is verkrijgbaar in de lente- en zomermaanden.
Actuele feiten
Surrey-rucola is een kruising tussen een salade-rucola-cultivar en wilde rucola, waarbij het beste uit beide wordt gehaald en een snelgroeiende plant met verhoogde ziekteresistentie wordt geboden. Het is botanisch geclassificeerd als Eruca sativa spp. diplotaxis en is een van de meer dan 20 verschillende benoemde rucola-cultivars. Surrey-rucola wordt voornamelijk verkocht via kwekerijen en is populair bij hoveniers.
Voedingswaarde
Surrey-rucola is een uitstekende bron van vitamine K en vitamine A en een goede bron van vitamine C, foliumzuur, calcium, mangaan, magnesium en kalium. Het bittere, peperige kruid is ook een bron van essentiële B-complexvitaminen, fosfor, koper, zink, choline en vitamine E. Surrey-rucola bevat ook eiwitten, omega-3 en omega-6-vetzuren.
Toepassingen
Surrey-rucola wordt gebruikt als kruid of als groene salade. Het kan verwelkt, gekookt of rauw gegeten worden. Voeg Surrey-rucola-bladeren toe aan hete, gekookte pasta en meng tot ze verwelkt zijn. Het peperige groen wordt gecombineerd met andere bladgroenten voor salades en past goed bij amandelen, bessen, steenfruit, romige kazen, wildvlees en balsamico. Vervang basilicum door Surrey-rucola in pesto en andere sauzen of gebruik in plaats van spinazie op pizza's, sandwiches of in eiergerechten. Bewaar Surrey-rucola maximaal een week droog en losjes in de koelkast gewikkeld.
Etnische / culturele info
Surrey-rucola is een van de verbeterde cultivars die de winterhardheid van gekweekte rucola, Eruca sativa, combineren met de intense smaak en nutritionele eigenschappen van de wilde variëteit Diplotaxis tenuifolia. Beide soorten worden gewoonlijk 'rucola' of 'rucola' genoemd, het grootste verschil tussen de twee soorten is het uiterlijk van het blad en de fytochemische verbindingen.
Geografie / geschiedenis
Rucola komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied, waaronder Zuid-Europa, Italië, Turkije en Noord-Afrika. Het werd ergens in de 19e eeuw naar Noord-Amerika gebracht, waar het is genaturaliseerd. De meeste variaties op de naam voor rucola zijn terug te voeren op het Latijnse woord eruca, wat een bepaald type kool betekent. Italianen die naar Amerika emigreerden, brachten rucola als keukenkruid mee en de term werd veramerikaniseerd als ‘rucola’. Surrey-rucola groeit snel en verdraagt zowel koele als warmere omstandigheden, waardoor het aantrekkelijk is voor de thuiskweker en kleine boer en kan worden gespot op boerenmarkten of in door de gemeenschap ondersteunde landbouwboxen.
