Beschrijving / smaak
Rode Serrano-chilipepers zijn slanke, rechte tot licht gebogen peulen, met een gemiddelde lengte van 2 tot 10 centimeter en een diameter van 1 tot 2 centimeter, en hebben een uniforme, conische vorm die taps toeloopt naar een afgeronde punt op het niet-stengeluiteinde. De schil is glanzend, glad en stevig, en rijpt van donkergroen naar rood als ze volwassen is. Onder de dunne schil is het vruchtvlees knapperig, dik, bleek oranjerood en waterig, en omsluit het een centrale holte gevuld met vliezen en kleine, ronde en platte, crèmekleurige zaden. Verse rode serrano-chilipepers hebben een zure, aardachtige en halfzoete smaak, gevolgd door een scherpe, prikkelende hitte.
Seizoenen / beschikbaarheid
Rode Serrano-pepers zijn het hele jaar door verkrijgbaar met een hoogseizoen in de zomer tot en met herfst.
Actuele feiten
Rode Serrano-chilipepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, zijn rijpe, slanke peulen die behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. De donkerrode paprika's zijn de volwassen versie van de groene serrano chili peper, die aan de plant is gelaten om zich volledig te ontwikkelen, en gemiddeld 10.000-25.000 SHU op de schaal van Scoville. Rode Serrano-chilipepers onderscheiden zich van groene serrano-pepers omdat ze doorgaans een hoger gehalte aan capsaïcine bevatten, de chemische verbinding die de hersenen ertoe aanzet om het gevoel van warmte of specerijen te voelen, en de rode pepers ontwikkelen ook een iets zoetere smaak. De naam Serrano is een afleiding van het woord sierra dat in het Spaans 'van de bergen' betekent en verwijst naar het bergachtige gebied waar de peper voor het eerst werd verbouwd in de Mexicaanse staten Puebla en Hidalgo. Serrano-chilipepers zijn een van de meest gebruikte variëteiten in de Mexicaanse keuken, maar de rijpe rode peulen zijn moeilijker te vinden op lokale markten in vergelijking met de groene peulen. De rode paprika's worden geroemd om hun aardse, halfzoete smaak en worden voornamelijk verwerkt in warme sauzen.
Voedingswaarde
Rode Serrano-pepers zijn een uitstekende bron van vitamine A en C, antioxidanten die het immuunsysteem kunnen stimuleren, celbeschadiging kunnen herstellen en de productie van collageen in het lichaam kunnen verhogen. De paprika's zijn ook een goede bron van vitamine B6 en bevatten wat koper, vezels, foliumzuur, kalium en mangaan.
Toepassingen
Rode Serrano-chilipepers zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals koken, bakken, braden, braden en sauteren en kunnen door elkaar worden gebruikt in recepten die groene serranopepers vereisen. Als ze rauw zijn, kunnen de paprika's vers of geroosterd worden gebruikt in maïsbrood, tamales, kaassoufflés en pastadeeg. Ze kunnen ook vers worden geconsumeerd, uit de hand als een pittige snack, in plakjes gesneden en in salades gegooid, in marinades voor gekookt vlees, of gehakt en gemengd met guacamole, pico de gallo, salsa verde en chutney. Naast verse toepassingen, maakt het dikke vruchtvlees van rode serrano-chilipepers ze ideaal om te roosteren of te roken, een proces dat hun smaak zal versterken. Eenmaal gekookt, kunnen de paprika's worden gemengd in spreads en sauzen voor hamburgers en sandwiches, in olie worden gegoten, in soepen, chili en stoofschotels worden gegooid, of licht worden gekookt in eiergerechten. Rode Serrano-chilipepers kunnen ook worden gebeitst voor langdurig gebruik of worden gebruikt als vervanging voor jalapenos in recepten als meer kruiden gewenst zijn. Rode Serrano-pepers passen goed bij gegrild vlees, schaaldieren, stevige kazen zoals feta en cotija, tomatillos, avocado's, boerenkool, uien, tomaten, maïs, kruiden zoals koriander en oregano, kokos, gember, tahin, honing en room- sauzen op basis van. De verse paprika's zijn 1-2 weken houdbaar als ze in hun geheel en ongewassen in een papieren of plastic zak in de groentelade van de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In de Verenigde Staten werd Serrano-chilipepers pas in de jaren tachtig een populaire variëteit toen chef-koks de paprika's in azijn met wortelen en uien begonnen te beitsen, een recept dat al generaties lang in Mexico wordt gebruikt. De rode versie van de paprika's kreeg ook bekendheid met de introductie van sriracha hete saus, een saus die voor het eerst werd gemaakt in de stad Sri Racha, Thailand. Naarmate de hete saus in de Verenigde Staten populairder werd, begonnen veel chef-koks zelfgemaakte versies te maken met rode serrano en rode jalapenopeper. Sriracha-hete saus wordt vaak gebruikt als een alledaagse kruiderij in de Verenigde Staten en wordt toegevoegd aan frites, eieren, noedels, soep, rijst, hamburgers en roerbakgerechten.
Geografie / geschiedenis
Serrano-pepers zijn inheems in de bergachtige streken van het noorden van Puebla en Hidalgo, staten in Mexico, en worden al sinds de oudheid verbouwd. Tegenwoordig komt het grootste deel van de productie van Serrano-chili-peper uit de Mexicaanse staten Sinaloa, Veracruz, Nayarit en Tamaulipas, en de paprika's worden in hoge mate geëxporteerd naar de Verenigde Staten en naar Midden- en Zuid-Amerika. Ook in het zuidwesten van de Verenigde Staten worden de paprika's op kleine schaal geteeld. Rode Serrano-pepers zijn zeldzamer dan hun groene tegenhangers en worden niet vaak in supermarkten gevonden. De volwassen paprika's worden verkocht via boerenmarkten en speciale kruideniers en worden ook gekweekt in huistuinen.
Recept Ideeën
Recepten met rode serrano chilipepers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Lekker | Serrano-gekruide Paloma-cocktail |
