Beschrijving / smaak
Broccolibladeren zijn groot, plat en breed, gemiddeld 15-18 centimeter lang en 10-13 centimeter breed. Ze hebben een dunne, vezelige centrale stengel die door elk blad loopt, gegolfde randen en lijken op boerenkool. Broccolibladeren variëren enigszins in kleur en vorm, afhankelijk van de variëteit, maar het groene blad heeft meestal donkerblauwgroene vlekken met paarse en grijze highlights die het oppervlak bedekken. Broccolibladeren hebben een sappige, knapperige textuur en een milde, zoete, groene smaak met een lichte bitterheid. Ze zijn het beste als ze op jonge leeftijd worden geoogst, omdat ze na verloop van tijd vezeliger en bitterder worden.
Seizoenen / beschikbaarheid
Broccolibladeren zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Broccolibladeren, botanisch geclassificeerd als Brassica oleracea, zijn leden van de Brassica-familie, samen met kool, mosterd, spruitjes, koolrabi en bloemkool. In 2014 merkte Foxy Produce Broccolibladeren op als BroccoLeaf. Het bedrijf testte oorspronkelijk broccolibladeren als groene sap, maar nadat het de veelzijdigheid en positieve eetkwaliteiten ervan had ontdekt, besloot het bedrijf de bladeren te promoten als de nieuwste supergroen op de markt. Broccolibladeren worden vaak verkocht onder de naam BroccoLeaf in supermarkten en kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als boerenkool, snijbiet of boerenkool.
Voedingswaarde
Broccolibladeren bevatten veel vitamine A, C en K en bevatten ook calcium, foliumzuur en kalium.
Toepassingen
Broccolibladeren zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals bakken, stomen, sauteren en roerbakken. Ze kunnen door elkaar worden gebruikt in recepten die boerenkool of boerenkool nodig hebben en kunnen worden gebakken met rode pepervlokken en olijfolie voor een gemakkelijk bijgerecht. Broccolibladeren kunnen ook worden geroosterd en tot frites worden verwerkt, gehakt voor salades, of toegevoegd aan roerbakgerechten, sandwiches en soepen, en gemengd tot groene smoothies of sappen. Broccoliblaadjes passen goed bij kip, spek, knoflook, paprika, rode paprika, uien, wortelen, zongedroogde tomaten, peulvruchten, aardappelen, olijven, fruit zoals citrusvruchten en bessen. Broccolibladeren blijven tot twee weken goed als ze ongewassen worden bewaard, in een plastic zak en in de groentelade van de koelkast.
Etnische / culturele info
Broccolibladeren zijn in de Verenigde Staten steeds populairder geworden, omdat boeren en consumenten allebei op zoek zijn naar de nieuwe 'boerenkool'. Traditioneel gebruiken boeren en hoveniers Broccolibladeren als compost om de bodem voor andere gewassen te verbeteren. Echter, met de groeiende trend van supergroenten en de bezorgdheid over toenemende voedselverspilling in de Verenigde Staten, zijn broccolibladeren in populariteit gegroeid vanwege hun voedingswaarde en het vermogen om de hele plant te gebruiken.
Geografie / geschiedenis
Broccoli komt oorspronkelijk uit de Middellandse Zee en werd voor het eerst gedocumenteerd in de Verenigde Staten door Thomas Jefferson in 1767 toen hij het plantte in zijn Monticello-tuin. Pas in de jaren twintig werd het commercieel geteeld in de Verenigde Staten. Tegenwoordig zijn broccolibladeren te vinden op lokale markten in Italië, Noord-Europa en de Verenigde Staten in Californië, Oregon, Texas en Arizona.
Recept Ideeën
Recepten met Broccolibladeren. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
