Beschrijving / smaak
Cilantro is een zacht bladkruid dat volledig eetbaar is. Het wordt 50 cm hoog en produceert kleine witachtig roze bloemen in trossen die schermen worden genoemd. De bloesems hebben een kanten decoratief uiterlijk met minimaal aroma. In de mond smaken ze naar een mildere versie van de korianderblaadjes. Citroenen-citrustonen worden in evenwicht gehouden door een zoete, pittige bite en eindigen met een subtiele textuur.
Seizoenen / beschikbaarheid
Korianderbloem is verkrijgbaar in de lente en zomer.
Actuele feiten
Koriander, gewoonlijk koriander of Chinese peterselie genoemd, is botanisch bekend als Coriandrum sativum. Het is een kruidachtige eenjarige in de familie Apiaceae. Terwijl de bladeren en zaden klassiek worden gebruikt in Aziatische, Indiase en Latijnse keukens, ontdekken meer Europese en Amerikaanse chef-koks de bloemen vanwege hun subtiele kwaliteit. Interessant is dat Cilantro door sommigen wordt aanbeden, maar door anderen wordt veracht. Chemici hebben in de plant vetmoleculen gevonden die aldehyden worden genoemd en die vergelijkbaar zijn met die in sommige lotions en zepen, wat de beweringen van het 'zeepachtige' karakter van het kruid eer aandoet.
Voedingswaarde
Koriander is een uitstekende bron van vitamine A, C en K, evenals ijzer en mangaan. Het bevat ook antioxidanten en chemicaliën met antibacteriële eigenschappen.
Toepassingen
Korianderbloemen moeten altijd vers worden gebruikt, nooit gedroogd. De bloesems kunnen in de meeste recepten naast de bladeren worden gebruikt of als vervanging voor een mildere smaak. Ze hebben een verkoelend effect op pittige gerechten en heffen rijkere smaken op. Combineer de bloemen met ingrediënten zoals avocado, wortelen, courgette, tomaat, kokosmelk, citrus, gember, munt, citroengras, chili pepers, yoghurt, kip, lam en witvis.
Etnische / culturele info
Koriander is gebruikt om angst en slapeloosheid te behandelen in de Iraanse volksgeneeskunde.
Geografie / geschiedenis
Cilantro komt oorspronkelijk uit Zuidwest-Azië en Noord-Afrika. Tegenwoordig wordt het gekweekt in kruidentuinen over de hele wereld, maar geeft het de voorkeur aan klimaten met koele, droge zomers. Het gedijt in goed doorlatende bodems met volle zon tot halfschaduw in de namiddag. Het is een snelgroeiend kruid dat vatbaar is voor schietoefeningen, wat ideaal is voor het oogsten van zijn bloemen en zaden. Voor een gemakkelijke aanvoer van de jonge, soepele bladeren, moeten de aanplant gedurende de zomer worden gespreid.
