Beschrijving / smaak
Okinawaanse yams zijn middelgroot tot groot en zijn ovaal en buisvormig met licht taps toelopende uiteinden. De huid is ruw en ongelijk en heeft een bleekgele beige tint met vlekken en lijnen van aards bruin. Het vruchtvlees is violetpaars van kleur, soms gemarmerd met witte en lavendelblauwe strepen en biedt een sterk zetmeelrijke textuur, een kenmerk dat veel voorkomt bij een echte yam maar niet vaak bij zoete aardappel ‘yam’. Wanneer ze worden gekookt, bieden Okinawaanse yams een aardse maar ongelooflijk zoete smaak en een ietwat droge maar fluweelzachte textuur. De jonge bladeren en scheuten van de Okinawaanse yamplant zijn ook eetbaar en staan in Okinawa bekend als kandaba.
Seizoenen / beschikbaarheid
Okinawaanse yams zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met het hoogseizoen in de nazomer tot het late voorjaar.
Actuele feiten
Okinawaanse yams, botanisch geclassificeerd als Ipomoea batatas, zijn een tweezaadlobbige plant en maken deel uit van de Convolvulaceae of morning glory-familie. Okinawaanse yams, ook bekend als de Okinawaanse zoete aardappel, zijn botanisch gezien eerder een zoete aardappel dan een echte yam. In de Verenigde Staten worden alle niet-witvlezige zoete aardappelen meestal verkocht als yams, hoewel dat botanisch niet zo is. In de afgelopen jaren hebben paarsvlezige aardappelen, zoals de Okinawaanse yam, een enorme populariteit gekend omdat ze door een groot aantal experts op het gebied van voeding en dieet, zoals de American Heart Association, het Center for Science in the Algemeen belang en de American Cancer Society.
Voedingswaarde
Okinawa-yams zijn rijk aan vitamine A in de vorm van bètacaroteen, vitamine C, mangaan, voedingsvezels en vitamine B6. Bovendien bieden ze magnesium, kalium, carotenoïden, ijzer, proteïne, calcium en natuurlijk voorkomende suikers.
Toepassingen
Okinawaanse yams zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals bakken, braden, stomen, koken of pureren en kunnen worden gekookt met de huid aan of uit. Okinawaanse yams behouden hun levendige tint wanneer ze worden gekookt, waardoor ze ideaal zijn voor gebruik in toepassingen die hun kleur benadrukken. Ze kunnen worden vervangen in de meeste recepten die zoete aardappelen vereisen, zoals gnocchi, zoete aardappeltaart en zoete aardappelfrietjes. Ze kunnen ook worden gebakken of in hun geheel worden geroosterd met de huid erop en dan worden geserveerd zoals ze zijn of gepureerd. Gehalveerd of in stukjes gesneden, ze kunnen worden gestoomd of gekookt. Wanneer ze in reepjes of rondjes worden gesneden en vervolgens worden geroosterd of gebakken, vormen Okinawaanse yams een uitstekend bijgerecht of snackvoedsel dat naast dipsauzen wordt geserveerd. De jonge bladeren van de Okinawaanse yamplant worden ook geconsumeerd en vaak gebruikt in miso-soep of als bijgerecht. Hun smaak wordt aangevuld met citroenschil, ahornsiroop, bruine suiker, boter, salie, chipotle, kaneel, nootmuskaat, bonitobouillon, bittere meloen, varkensvlees en vis. Okinawaanse yams blijven een paar weken goed als ze op een koele, donkere en droge plaats worden bewaard.
Etnische / culturele info
De Okinawaanse yam vormde het grootste deel van het dieet van de Okinawaanse bevolking van de jaren 1600 tot 1960. Aangenomen wordt dat de langdurige consumptie van deze caloriearme, voedselrijke zoete aardappelen op zijn minst gedeeltelijk verantwoordelijk is voor een grote populatie van honderdjarigen en oudere Okinawanen die niet veel van de aan leeftijd gerelateerde ziekten hebben meegemaakt die over de hele wereld voorkomen. In Japan wordt de Okinawaanse yam niet alleen als voedsel gebruikt, maar ook als een natuurlijke methode om de symptomen van diabetes, bloedarmoede en hypertensie te helpen verminderen.
Geografie / geschiedenis
Zoete aardappelen werden voor het eerst geïntroduceerd in Okinawa rond 1605 via China en werden snel op grote schaal verbouwd. De wijdverspreide groei zou vervolgens een bevolkingsgroei veroorzaken, omdat het een groot aantal hongerdoden zou elimineren die Okinawa eerder hadden geteisterd. Kort nadat de zoete aardappelen hun weg naar Japan hadden gevonden, kregen ze officieel de naam Okinawaanse zoete aardappel of Kara-mmu. Zoals in veel landen stond de zoete aardappel oorspronkelijk bekend als een voedsel van armoede en werd het meer geconsumeerd uit behoefte dan voor het plezier van eten. In de afgelopen eeuw zijn de Okinawaanse yam en andere soorten met paars vruchtvlees aangeprezen als een superfood dat de vraag naar hen in ontwikkelde landen over de hele wereld heeft doen toenemen. Hoewel de consumptie in Okinawa niet langer zo puur uit noodzaak wordt gedaan om te overleven, worden ze daar nog steeds genoten vanwege hun smaak en voedingswaarde en zijn ze te vinden op lokale markten in Japan en bij geselecteerde kruideniers in de Verenigde Staten.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Eet Eet (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| De roos | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Kappa Sushi | San Diego CA | 858-566-3388 |
| Hotel Del Coronado Bakery | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Kettner Exchange Bar | San Diego CA | |
| Hotel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| UCSD Afdeling Voedsel en Voeding Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Rustieke wortel | San Diego CA | 619-232-1747 |
Recept Ideeën
Recepten met Okinawan Yams. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| De vrolijke tomaat | Paarse aardappelchips | |
| Connoisseurus Veg | Zoete Aardappelsushi | |
| Wandelende eetstokjes | Aardappelpuree uit Okinawa |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Okinawan Yams gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Zion Market Zion Market - Zionmart 5331 University Drive Irvine CA 92612 949-872-2233 https://www.zionmarket.com In de buurtIrvine, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 411 dagen geleden, 24/01/20  99 Ranch Market In de buurtSan Diego, CA, Verenigde Staten Ongeveer 447 dagen geleden, 19/12/19  Seafood City Seafood City Supermarkt 3495 Sonoma Blvd Vallejo CA 94590 707-654-1972 www.seafoodcity.com In de buurtVallejo, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 586 dagen geleden, 8/02/19  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 NabijVenetië, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 621 dagen geleden, 28/06/19  Seiwa-markt Seiwa-markt 3151 Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 NabijSouth Coast Metro, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 628 dagen geleden, 21/06/19  Nijiya-markt In de buurtSan Diego, CA, Verenigde Staten Ongeveer 630 dagen geleden, 18/06/19  Poway Farmers Market Hamlow Ranches Postbus 898 Denair CA 95316 209-664-1447 NabijPoway, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 683 dagen geleden, 27-4-19  Leucadia boerenmarkt Olivares Miguel And Sons PO Box 637 Delhi CA 95315 NabijEncinitas, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 710 dagen geleden, 31/03/19  Vista Farmers Market Hamlow Ranches Postbus 898, Denair 95316 209-664-1447 NabijZicht, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 718 dagen geleden, 23/03/19 Opmerkingen van de deler: Okinawan Yams gespot op Vista Farmers Market.  Atlas World Fresh Market In de buurtPoway, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 722 dagen geleden, 19/03/19 Commentaar van de Sharer: Okinawan Yams gespot op Atlas World Fresh Market. |
