Beschrijving / smaak
Sudachi-limoenen zijn erg klein, met een gemiddelde diameter van 3-4 centimeter, en zijn rond tot afgeplat met een enigszins afgeplatte vorm. De dunne korst is ruw, leerachtig, bedekt met vele kleine, zichtbare olieklieren en rijpt van diepgroen naar geel. Het vruchtvlees is dicht, vochtig, bleekgroen, bevat een paar niet-eetbare zaden en is door dunne, witte vliezen in 9-10 segmenten verdeeld. Sudachi-limoenen zijn sappig, aromatisch en hebben een zure, scherpe en scherpe smaak met kruidige ondertonen en tonen van komijn, dille en witte peper.
Seizoenen / beschikbaarheid
Sudachi-limoenen zijn in de meeste regio's in de herfst tot en met winter verkrijgbaar. In Japan worden ze in kassen geteeld en zijn ze jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Sudachi-limoenen, botanisch geclassificeerd als Citrus sudachi, zijn een Japanse citrusvariant die groeit aan bomen die tot zeven meter hoog kunnen worden en behoort tot de Rutaceae-familie. Sudachi-limoenen zijn ontdekt als een natuurlijke, spontane mutatie die in Japan groeit en worden verondersteld een hybride te zijn van een mandarijn en een papeda, een oude citrusvariëteit. De naam Sudachi vertaalt zich losjes naar 'azijncitrusvrucht' in het Engels en de vrucht wordt in zijn onvolwassen, groene staat gebruikt voor zijn sap. Sudachi-limoenen zijn favoriet bij chef-koks en thuiskoks vanwege hun scherpe, pittige smaak en worden vaak gebruikt in zowel zoete als hartige toepassingen.
Voedingswaarde
Sudachi-limoenen bevatten veel vitamine C en voedingsvezels en bevatten calcium, ijzer, magnesium, fosfor en kalium. De schil bevat ook het flavonoïde limoneen, dat antioxiderende voordelen biedt.
Toepassingen
Sudachi-limoenen worden meestal vers gebruikt en kunnen zowel in rauwe als in gekookte toepassingen worden verwerkt. Het sap kan worden gebruikt voor azijn, saladedressings, sauzen en marinades voor het op smaak brengen van visgerechten, udon- of soba-noedelsoepen. Het sap kan ook worden gebruikt op ceviche, sashimi, sushi, gyoza, soumen en hete pot, en in desserts zoals cakes, ijs en sorbet. Naast culinaire toepassingen wordt Sudachi-limoensap gebruikt in alcoholische dranken zoals shochu, sappen, frisdrank en gearomatiseerd water. De schil kan worden gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten, en zowel de schil als het merg bevatten een hoog gehalte aan pectine, waardoor Sudachi-limoenen ideaal zijn voor marmelades en gelei. Sudachi-limoenen passen goed bij matsutake-paddenstoelen, tropisch fruit, sobanoedels, gember, mirin, miso, groene thee, sojasaus, gevogelte, varkensvlees, garnalen, sint-jakobsschelpen en vis. De limoenen blijven tot twee weken houdbaar in de koelkast, en het sap en de schil kunnen in de vriezer worden bewaard voor langdurig gebruik.
Etnische / culturele info
Eeuwenlang waren Sudachi-limoenen gelokaliseerd in Japan en werden ze traditioneel gebruikt in ponzu-saus, een dunne, zure saus die is gemaakt van Sudachi of yuzu, mirin, katsuboshi, zeewier en azijn. Om de citrusmarkt uit te breiden en nieuwe wereldwijde smaken toe te voegen, reisde een botanicus van de Citrus Variety Collection in Riverside, Californië in 1963 naar Japan om meer te weten te komen over Japanse citrusvariëteiten, en keerde terug met verschillende nieuwe vruchten, waaronder de Sudachi-limoen. Sinds die tijd is de productie van Sudachi-kalk in Japan toegenomen en is het een nichesector geworden om aan de stijgende marktvraag te voldoen. Met de aanwezigheid van sociale media en directe toegang tot informatie over nieuwe producten, gebruiken chef-koks over de hele wereld nu het kleine fruit vanwege zijn gedurfde, scherpe smaak. Met deze toename van het bewustzijn van de exotische citrusvruchten, hebben telers in Californië ook een aanzienlijke aanwezigheid in de commerciële productie gevestigd om het fruit te introduceren bij consumenten in de Verenigde Staten door oosterse smaken te combineren met westerse gerechten.
Geografie / geschiedenis
Sudachi-limoenen komen oorspronkelijk uit Japan, met name de Tokushima-prefectuur op het eiland Shikoku, waar ze werden ontdekt als een toevallige zaailing en al sinds de oudheid groeiden. In 1963 werden de limes geïntroduceerd in de Verenigde Staten en sinds eind jaren 2000 is er budwood voor commerciële telers te koop. Tegenwoordig worden Sudachi-limoenen nog steeds in Japan geproduceerd en worden ze ook op kleine schaal geteeld door telers in Zuid-Californië, die meestal te vinden zijn op lokale markten en in speciaalzaken.
Recept Ideeën
Recepten met Sudachi. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Sudachi gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica Farmers Market Mud Creek Ranch in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 84 dagen geleden, 16/12/20  Santa Monica Farmers Market Mud Creek Farms Santa Paula, Californië 805-525-0758 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 413 dagen geleden, 22-01-20  Meidi-Ya supermarkt Meidi-Ya supermarkt 177 River Valley Road Liang Court Shopping Centre 179030 Singapore 63391111 NabijSingapore, Singapore Ongeveer 604 dagen geleden, 14-7-19 Opmerkingen van de deler: Bij de Meidi-Ya supermarkt worden exportproducten van kwaliteitsfruit en -groenten rechtstreeks naar Singapore gevlogen en verkocht bij deze populaire Japanse supermarkt.  Takashimaya warenhuis, eetzaal en markt Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 NabijShinjuku, Tokio, Japan Ongeveer 611 dagen geleden, 7/07/19 Opmerkingen van de sharer: Hier in de kelder Markt in het Takashimaya-gebouw is een verbazingwekkend assortiment groenten en fruit dat in Japan wordt verbouwd. |
