Afrikaanse aubergine

African Eggplant





Beschrijving / smaak


Afrikaanse aubergines zijn te vinden in een assortiment van maten, van een kleine, ronde eivorm tot een depressieve bolvormige, pompoenachtige vorm met diepe groeven en afhankelijk van de variëteit variëren ze van 5-15 centimeter in diameter. De buitenste schil is glanzend en glad en kan geel, groen, wit of rood zijn, en het binnenste vruchtvlees is knapperig en bleekgeel of ivoorkleurig. Afrikaanse aubergines hebben een uitgesproken bittere smaak die bitterder wordt naarmate het rijpt.

Seizoenen / beschikbaarheid


Afrikaanse aubergines zijn het hele jaar door verkrijgbaar met het hoogseizoen in de nazomer en herfst.

Actuele feiten


Afrikaanse aubergines, botanisch geclassificeerd als Solanum aethiopicum, variëren in kleur en vorm, afhankelijk van de cultivar, en zijn onderverdeeld in vier groepen ingedeeld naar grootte, vorm en gebruiksmethode: Gilo, Shum, Kumba en Aculeatum. Afrikaanse aubergines zijn algemeen bekend als Mock Tomato, Bitter Tomato, Ethiopian nightshade en Scarlet Eggplant.

Voedingswaarde


Afrikaanse aubergines bevatten vezels, kalium en wat bètacaroteen, ascorbinezuur, ijzer en calcium.

Toepassingen


Afrikaanse aubergines kunnen zowel in rauwe als in gekookte toepassingen worden gebruikt. Als ze rauw zijn, kunnen ze in plakjes worden gesneden en vers worden gegeten, gepekeld, tot sap worden gepureerd of gedroogd voor later gebruik. Afrikaanse aubergines kunnen ook worden bereid door te grillen, bakken, roosteren en stomen. Ze worden meestal gevuld of gekookt in vlees-, groente- of rijstgerechten en kunnen ook worden gebruikt als pastavervanger. De bladeren en jonge scheuten van de Afrikaanse aubergine, die de meeste voedingswaarde van de plant bevatten, kunnen worden gebruikt in soepen, stoofschotels, sautés en zelfs gebeitst. De inherente bitterheid van de Afrikaanse aubergine wordt aangevuld door zoete smaken, rijke eiwitten en gerookt vlees. Afrikaanse aubergines passen goed bij kerrie of lange braises in een eenvoudige mix van olie en knoflook, nootachtige kazen zoals parmezaan, vlees zoals ham, spek en worst, gekarameliseerde uien of champignons, zoete aardappelen, babymaïs, tomaten, rode paprika , sperziebonen, bonen en pinda's. Afrikaanse aubergines blijven tot een week goed als ze in hun geheel op een koele en droge plaats worden bewaard.

Etnische / culturele info


Afrikaanse aubergines zijn een hoofdbestanddeel van de Afrikaanse cultuur en keuken. Een populair item dat wordt verkocht door straatverkopers, 80% van de totale aubergineproductie in Afrika komt van kleine familieboerderijen. Afrikaanse aubergines worden regelmatig in huishoudens geconsumeerd en worden in de volksmond gebruikt in currygerechten. In de oude folklore wordt deze vrucht ook genoemd als een zegen voor de vruchtbaarheid, en Afrikaanse aubergines worden vaak cadeau gedaan tijdens huwelijken en bij naamgevingsceremonies voor kinderen.

Geografie / geschiedenis


Afrikaanse aubergines worden voornamelijk in Centraal- en West-Afrika geteeld. Ze zijn sindsdien geïntroduceerd in het Caribisch gebied en Zuid-Amerika en worden zelfs gekweekt in enkele van de warmere klimaten van Zuid-Italië. Tegenwoordig zijn Afrikaanse aubergines verkrijgbaar bij boerenmarkten en speciaalzaken in Afrika, Zuid-Amerika, het Caribisch gebied, de Verenigde Staten en Europa.


Recept Ideeën


Recepten met Afrikaanse aubergine. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Land en smaken Marokkaanse Auberginesalade
De spar eet Italiaanse Ingemaakte Aubergine
Martha Stewart Marokkaanse Handtaarten
De bakstenen keuken Geroosterde Aubergine Shakshuka
David Lebovitz Aubergine Kaviaar
Lekker Medley Nigeriaanse Aubergine Stoofpot
Vegetarische tijden Turkse Aubergine Taart

Populaire Berichten