Beschrijving / smaak
Pablo-bieten zijn over het algemeen uniforme, bolvormige wortels met een kleine, enkele penwortel, maar het uiterlijk van de wortel kan variëren als gevolg van groeiomstandigheden en bodem. De huid is glad, stevig, dun en donkerrood, gehecht aan langwerpige, bladgroene stengels die groeien in een rozetpatroon. Onder de schil is het vruchtvlees dik, knapperig, bordeauxrood en waterig, zonder de geringde configuratie die normaal bij andere bietensoorten wordt aangetroffen. Als ze rauw zijn, hebben Pablo-bieten een zoete, aardse smaak en een knapperige textuur die zich verdiept in een rijke, hartig-zoete smaak en een zachte, zachte consistentie bij het koken.
Seizoenen / beschikbaarheid
Pablo-bieten zijn verkrijgbaar in de zomer tot en met herfst.
Actuele feiten
Pablo-bieten, botanisch geclassificeerd als Beta vulgaris, zijn een hybride variëteit die behoort tot de Chenopodiaceae-familie. De uniforme, bolvormige wortels zijn in Nederland ontstaan als een ras dat is ontworpen voor commerciële teelt, maar de bieten werden ook een populaire cultivar voor tuinieren en verspreidden zich snel over Oost-Europa naar Centraal-Azië. Pablo-bieten zijn hoogproductief, gemakkelijk te kweken en hebben de voorkeur vanwege hun korte groeiseizoen en hun weerstand tegen koude temperaturen. Beschouwd als een van de meest populaire variëteiten die op Europese markten worden aangetroffen, werden Pablo-bieten in 1993 door de Royal Horticultural Society bekroond met de Garden of Merit en werden ze geprezen om hun kwaliteitssmaak en uitzonderlijke groei-eigenschappen. De wortels kunnen jong worden geoogst en als babybiet worden verkocht, of ze kunnen rijpen en in een grotere maat worden verkocht voor gebruik in culinaire toepassingen en als natuurlijke kleurstof voor levensmiddelen.
Voedingswaarde
Pablo-bieten zijn een uitstekende bron van vitamine A en C, calcium, ijzer, mangaan, vezels, kalium en ijzer, essentiële voedingsstoffen die kunnen helpen bij het verminderen van ontstekingen en het reguleren van het spijsverteringsstelsel. De bieten zijn ook een goede bron van betaïne, een fytochemische stof die de wortel zijn donkerrode pigment geeft en waarvan bekend is dat het helpt bij het reinigen van de bloedbaan.
Toepassingen
Pablo-bieten zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals koken, braden en bakken. Eenmaal schoongemaakt, kunnen de bieten rauw in salades worden geraspt, maar het vlees wordt doorgaans als smakelijker beschouwd als het gekookt wordt geconsumeerd. Pablo-bieten kunnen dun worden gesneden en in chips worden gebakken, gekookt en gemengd tot smoothies, gepureerd en verwerkt in gebakken goederen zoals brownies en cakes, of in reepjes worden gesneden en geroerbakt. De bieten kunnen ook worden gebakken met de schil op de voedingsstoffen en worden vervolgens gepeld voor gebruik in salades, sandwiches, soepen, stoofschotels of beitsen. Naast de wortels kunnen de bladeren worden gebruikt als vervanging voor spinazie in bladgroene bereidingen. Pablo-bieten passen goed bij vlees zoals rundvlees, varkensvlees, vis en gevogelte, eieren, appels, sinaasappels, kruiden zoals munt, peterselie, dille en marjolein, kazen zoals burrata, blauw en geit, champignons, aardappelen, groen bonen, erwten, kool en wortelen. De verse wortels zijn 2-4 weken houdbaar als ze in hun geheel en ongewassen worden bewaard, waarbij de greens zijn verwijderd en in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Oost-Europa en Centraal-Azië worden Pablo-bieten het meest gebruikt in borsjt, een soep met veel verschillende variaties en een rijke geschiedenis. Borscht is van oudsher een wintergerecht dat teruggaat tot de 9e eeuw en werd gemaakt als een vullende maaltijd met behulp van de lokale ingrediënten in Oost-Europa. Bieten werden pas in de 14e eeuw aan de soep toegevoegd en na verloop van tijd veranderde het gerecht van boerenvoedsel in een wijdverbreide, alledaagse maaltijd voor alle klassen, vooral in Rusland. Borscht wordt gemaakt met verschillende ingrediënten en sommige versies van het gerecht zijn sterk beïnvloed door de West-Europese keuken, zoals het maken van Franse dikke saus. In Centraal-Azië wordt één versie van bieten-gebaseerde borsjt gemaakt met vlees zoals rundvlees, worst of spek, wortelgroenten, specerijen en kruiden en een rijke bouillon. Eenmaal gekookt, wordt de soep traditioneel geserveerd met zure room, verse kruiden en brood. Naast alledaagse maaltijden wordt borsjt ook gebruikt als een symbolische maaltijd voor veel religieuze feestdagen in Oost-Europa, waaronder vasten, Kerstmis en Pascha.
Geografie / geschiedenis
Pablo bieten zijn in Nederland ontwikkeld door Bejo Zaden, een zaadveredelingsbedrijf met onderzoeksstations in meer dan dertig verschillende landen. Tegenwoordig wordt de hybride variëteit wereldwijd gekweekt en wordt deze op de markt gebracht voor zowel commerciële teelt als tuinieren. Pablo-bieten zijn te vinden op lokale markten en speciaalzaken in Europa, vooral in Oekraïne en Moldavië, in Centraal-Azië, inclusief Kazachstan en Rusland, en in regio's van Noord-Amerika. De bieten op de foto hierboven zijn gevonden op een openluchtvoedselbeurs in Almaty, Kazachstan. De bieten worden gekweekt door Koreaanse boeren die in de jaren dertig naar Kazachstan zijn verhuisd, en worden verbouwd in een dorp dat bekend staat als Malovodnoye, wat zich ruwweg vertaalt naar 'weinig water'. Vanwege de droge grond en het beperkte water kunnen de bieten onregelmatige vormen krijgen, zoals te zien is op de foto, maar ze behouden nog steeds de smaak van hoge kwaliteit.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Pablo Beet Roots gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 kers 34 Weekend voedselbeurs Kazachsefilm microdistrict Kazakhfilm Ongeveer 438 dagen geleden, 27/12/19 Opmerkingen van de deler: Lokaal geteelde pablo-bieten zijn enorm en verschillend van vorm, vanwege de droge en vaste grond in het dorp Malovodvoe in de provincie Almaty |
