Beschrijving / smaak
Pacay-bomen groeien tot 18 meter hoog en produceren langwerpige, cilindrische peulen die aan de takken hangen. De donkergroene peulen variëren in grootte, zijn gemiddeld 3 tot 30 centimeter lang en kunnen recht tot licht gebogen zijn met een dikke, leerachtige consistentie. In de peul omhult een wit, katoenachtig vruchtvlees met een sponsachtige textuur meerdere gladde, zwarte zaden. Het aantal zaden varieert afhankelijk van de grootte van de peul, en grote peulen kunnen wel 20 zaden bevatten. Het taaie, witte vruchtvlees van Pacay fruit is eetbaar als het vers is en heeft een subtiel zoete smaak die doet denken aan vanille. De zwarte zaden zijn rauw niet eetbaar en moeten voor consumptie worden gekookt, waarbij ze een milde, nootachtige smaak ontwikkelen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Pacay-vruchten zijn verkrijgbaar in de zomer tot en met de vroege winter, ook wel bekend als het regenseizoen in Zuid-Amerika.
Actuele feiten
Pacay-vruchten, botanisch geclassificeerd als Inga feuillei, zijn een verscheidenheid aan ijsbonen die behoren tot de familie Fabaceae of peulvruchten. Er zijn meer dan 350 soorten gevonden binnen het Inga-geslacht die qua uiterlijk vergelijkbaar zijn, leerachtige peulen met zoet vlees laten groeien, en vanwege hun overeenkomsten worden veel soorten vaak voor elkaar aangezien. Op lokale markten worden de peulen ook over het algemeen geëtiketteerd en wordt de naam ijsboon door elkaar gebruikt tussen de soorten. Pacay-vruchten zijn een oude peulvrucht die voorkomt in tropische en subtropische klimaten in heel Zuid-Amerika, vooral in de Andes-staten, en staan ook bekend als Guaba, Shimbillo en Guama. De langwerpige peulen worden voornamelijk geconsumeerd als zoete snack, maar chef-koks zijn ook begonnen de katoenachtige pulp en zaden te gebruiken als smaakstof in innovatieve culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Pacay-vruchten zijn een bron van calcium, fosfor en ijzer, mineralen die bijdragen aan de groei van botten en tanden. De peulen bevatten ook wat ascorbinezuur, ook wel vitamine C genoemd, om het immuunsysteem te versterken en het lichaam te beschermen tegen externe milieuschade. In traditionele Zuid-Amerikaanse medicijnen wordt aangenomen dat Pacay-fruit de spijsvertering verhoogt, maagirritaties vermindert en ontstekingsremmend werkt.
Toepassingen
Pacay-fruit is het meest geschikt voor verse toepassingen, omdat de subtiel zoete smaak en katoenachtige consistentie van het vruchtvlees goed tot uiting komt wanneer het direct en uit de hand wordt geconsumeerd. De peulen kunnen met de hand worden opengebroken en het vruchtvlees kan rauw worden gegeten, waarbij de zaadjes worden verwijderd. Naast verse toepassingen kan het vruchtvlees worden gemengd in dranken, waaronder smoothies, cocktails en sappen, of het kan worden gebruikt om ijs en sorbet op smaak te brengen. Pacay-fruit kan ook worden verwerkt in desserts, zoals mousse, noga en snoep, of worden gemengd in dressings voor salades. De zaden zijn niet eetbaar als ze rauw zijn, maar ze kunnen worden gekookt in gezouten water en als tussendoortje worden geconsumeerd, of ze kunnen worden gekookt, vermalen tot poeder en tot eieren worden geroerd. Pacay-zaden kunnen ook worden geroosterd, gemalen en in pannenkoeken worden gebakken, of worden gekookt en gedroogd voor langdurig gebruik. Pacayvruchten passen goed bij kruiden zoals kaneel, piment, kruidnagel, gember en kardemom, vanille, chocolade, karamel en fruit zoals mango, peer, aardbeien en kokos. Hele Pacay-peulen zijn 3 tot 5 dagen houdbaar in de koelkast.
Etnische / culturele info
In Zuid-Amerika worden Pacay-bomen gewaardeerd boven hun eetbare peulen en zijn ze een decoratieve toevoeging aan huistuinen, parken en stadspleinen. De bomen worden als visueel aantrekkelijk beschouwd met wijdverspreide takken en langwerpige, hangende peulen, en worden vaak alleen geplant om hun unieke uiterlijk te laten zien. Naast decoratieve toepassingen spelen Pacay-bomen een functionele rol in plantages om voldoende schaduw te bieden aan koffie- en theeplanten. Wanneer de bomen worden geplant, voegen de wortels ook stikstof toe aan de grond, wat zorgt voor natuurlijke mest voor de plantagegewassen. Pacay-bomen zijn een aanvullende bron van inkomsten voor plantageboeren, omdat ze de groene peulen in het seizoen op lokale markten kunnen verkopen. Ze kunnen de bomen ook gebruiken als brandhout of timmerhout voor de bouw.
Geografie / geschiedenis
Pacay-fruit komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, waar het al duizenden jaren wordt verbouwd. De peulen zijn afgebeeld op Inca-aardewerk en er zijn zaadresten gevonden in graven die dateren uit 1000 voor Christus. Experts denken dat Pacay in Zuid-Amerika is ontstaan in de hooglanden van de Andes en werd vervoerd naar de kustgebieden van Ecuador en Peru, waar het werd aangeplant als zowel sier- als voedselbron. Tegenwoordig is Pacay-fruit gelokaliseerd in de teeltgebieden in Zuid-Amerika en wordt het vers op de markten verkocht. De andere soorten die behoren tot het Inga-geslacht die vaak worden aangezien voor Pacay, zijn te vinden in de bredere regio van tropische en subtropische locaties in Zuid-Amerika, Midden-Amerika, Mexico en het Caribisch gebied.
Recept Ideeën
Recepten met Pacay Fruit. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Hoe kan ik het doen | Pacay (Guam) gelei | |
| Peruaans eten | Pacay-ijs |
