| Food Buzz: History of Beets | Luister |
| Food Fable: Beets | Luister |
Beschrijving / smaak
Crapaudine-bieten groeien diep in de grond en vormen langwerpige wortels, en hun eetbare, bladachtige toppen hebben een duidelijke, donkere moerbeikleur. De rode biet zelf heeft een unieke taps toelopende vorm als een wortel, met een donkere, bijna zwarte, schorsachtige schil. Het verschijnen van af en toe worteltjes of knoestige bultjes wordt ook vaak aangetroffen op het oppervlak van de dikke huid. Het vlees is stevig, dicht en diep kastanjebruin, met concentrische bleke ringen die worden onthuld wanneer de wortel kruiselings wordt gesneden. Als ze worden gekookt, zijn Crapaudine-bieten mals met een sterke aardse en zoete smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Crapaudine-bieten zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de late herfst tot en met de winter.
Actuele feiten
Crapaudine-bieten, botanisch geclassificeerd als Beta vulgaris var. crassa, is een zeldzaam erfstuk waarvan wordt aangenomen dat het de oudste van de bietensoorten is, met records die teruggaan tot meer dan 1000 jaar. Crapaudine-bieten zijn een tweejarige variëteit, die twee jaar nodig heeft om volwassen te worden, en komen oorspronkelijk uit Frankrijk, waar ze ook bekend staan als de Betterave Crapaudine en Rouge Crapaudine. Wanneer vertaald uit het Frans, betekent Crapaudine 'vrouwelijke pad' in het Engels vanwege het hobbelige, ruwe uiterlijk van de wortel en de dikke, pokdalige huid. Crapaudine-bieten zijn voornamelijk gelokaliseerd in Europa, moeilijk te vinden buiten de lokale markten, en zijn favoriet bij consumenten vanwege het dichte, donkere vruchtvlees en de zoete, aardse smaak.
Voedingswaarde
Crapaudine-bieten zijn een goede bron van foliumzuur, vitamine C en B6, kalium, magnesium en vezels. Crapaudine-bieten bevatten ook betanine, een fytonutriënt die de wortel zijn diepe pigment geeft en werkt als een ontstekingsremmend, antioxidant en ontgiftend middel.
Toepassingen
Crapaudine-bieten kunnen net als elke andere variëteit aan rode bieten worden gebruikt en worden zowel in zoete als hartige toepassingen gebruikt. Het donkere vruchtvlees van Crapaudine-bieten kan vlekken op de vingers veroorzaken, dus handschoenen worden aanbevolen bij het bereiden van de bieten. Wanneer ze worden gekookt, kunnen Crapaudine-bieten worden geroosterd en gepureerd voor gebruik zoals ze zijn en in sauzen worden gemengd, of ze kunnen worden geroosterd, in plakjes gesneden en geserveerd met geelgekleurde bieten en zachte kazen zoals burrata of mozzarella voor een kleurrijke bietenstapel. Crapaudine-bieten kunnen ook worden gemengd met gebakken rode kool als bijgerecht, in stukjes gesneden en toegevoegd aan groene salades met andere heldere seizoenskleuren zoals mandarijnen of peren, of gestoomd en geserveerd met kruiden en kruiden. Crapaudinebieten passen goed bij mango's, komkommers, andijvie, sjalotten, geitenkaas, fetakaas, dille, zalm, garnalen, pistachenoten, citroensap, azijn, gerookt zout en gerookt paprikapoeder. De wortels blijven een paar weken goed als ze op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard. Crapaudine-bieten kunnen ook tot twee maanden worden gekookt en ingevroren.
Etnische / culturele info
In het Engelse Noord-Yorkshire zijn Crapaudine-bieten een belangrijk onderdeel van het menu van het met een Michelin-ster bekroonde restaurant Black Swan. De bietensoort is een van de belangrijkste ingrediënten die worden geteeld op de boerderij van 2,5 hectare achter het restaurant en de pub. De chef-kok van The Black Swan pureert de Crapaudine-rode biet en serveert deze met duif, spelt en een ingemaakte versie van de heirloom-biet. De tuin van de Black Swan produceert meer rode biet dan nodig is voor het restaurant, dus een lokaal productbedrijf treedt op als distributeur en brengt de Crapaudine-bieten naar andere restaurants in het Verenigd Koninkrijk. Crapaudine-bieten worden ook vaak op hout geroosterd verkocht op de markten in Frankrijk om de aardse smaak te verdiepen en ze gemakkelijk te bereiden voor de consument.
Geografie / geschiedenis
Crapaudine-bieten komen oorspronkelijk uit Frankrijk en zijn sinds de tijd van keizer Karel de Grote, rond de 9e eeuw, aanwezig in Europese keukens. De wortel werd vervolgens in de jaren 1860 in de Verenigde Staten geïntroduceerd toen een zaadcatalogus het als een van de aanbiedingen opsomde. Tegenwoordig zijn Crapaudine-bieten een zeldzame variëteit die voornamelijk in Europa wordt aangetroffen en soms wordt aangetroffen op gespecialiseerde boerderijen in de Verenigde Staten. De bieten worden ook verkocht via online zaadcatalogi voor gebruik in de tuin.
Recept Ideeën
Recepten met Crapaudine Beetroots. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Jamie Oliver | Knapperige rauwe bietensalade met feta en peer | |
| De schone schotel | Romige rode bietensoep met sinaasappel, gember en kokosmelk | |
| Geïnspireerd huis | Geroosterde Bieten En Geitenkaas Soep |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Crapaudine Beetroots gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Leenmarkt Rapen dichtbijLonden, Engeland, Verenigd Koninkrijk Ongeveer 483 dagen geleden, 13/11/19 Commentaar van de deler: Crapaudine rode biet bij rapen !!  Borough Market Londen Stadsmarkt Rapenbox dichtbijLonden, Engeland, Verenigd Koninkrijk Ongeveer 683 dagen geleden, 27-4-19 Commentaar van de deler: De Crapaudine rode biet geteeld in Frankrijk.  Borough Market Rapen Kraam Rapen die dichtbij verspreidenLonden, Engeland, Verenigd Koninkrijk Ongeveer 686 dagen geleden, 24-4-19 Commentaar van de Deler: Twee jaar om rode biet te oogsten! |
