| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Houten oorpaddestoelen zijn klein tot middelgroot, gemiddeld 3-8 centimeter in diameter, en zijn gebogen en golvend met een oor- of komachtige vorm. De vruchtlichamen zijn bruin tot donkerbruin met een gladde of geleiachtige textuur en kunnen bestaan uit gladde, golvende randen of veel plooien en rimpels met wat adervorming. Met de leeftijd wordt de kieuwloze en stengelloze schimmel donkerder en de sporen variëren in kleur van geel, crème tot wit. Als ze gekookt zijn, zijn Wood Ear-paddenstoelen stevig, knapperig en smakelijk met een milde, muffe smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Wild Wood Ear-paddenstoelen zijn verkrijgbaar van de vroege zomer tot de vroege winter, terwijl de gecultiveerde versies het hele jaar door verkrijgbaar zijn.
Actuele feiten
Houtoorpaddestoelen, botanisch geclassificeerd als Auricularia polytricha, zijn een wilde, eetbare oorgelei-schimmel die lid is van de Auriculariaceae-familie. Ook bekend als de Cloud Ear, Tree Ear, Black Fgus en Jelly Ear, worden Wood Ear-paddenstoelen vaak aangezien voor Auricularia auricula-judae, met als belangrijkste verschil tussen de twee soorten hun grootte. Houtoorpaddestoelen komen voor in gematigde bossen en groeien in groepen voornamelijk op oudere bomen, maar ze zijn ook aangetroffen op dode en levende bomen zoals as, spil en beuk. Deze paddenstoelen worden ook over de hele wereld gekweekt in zakken met zaagsel en worden gedroogd en geëxporteerd voor commercieel gebruik. Houten oorpaddestoelen worden gebruikt vanwege hun taaie textuur in plaats van hun milde smaak en zijn een populair textuurelement in veel Aziatische soepgerechten.
Voedingswaarde
Wood Ear-paddenstoelen bevatten ijzer, eiwitten, vezels en vitamine B1 en B2
Toepassingen
Houten oorpaddestoelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals koken, roerbakken en sauteren. Voor het koken moet de schimmel worden afgespoeld en eventuele harde plekken moeten worden verwijderd. Ze worden gebruikt vanwege hun taaie en smakelijke textuur, kunnen worden toegevoegd aan soepen, salades of roerbakgerechten en absorberen gemakkelijk de bijbehorende smaken. Houten oorpaddestoelen worden vaak toegevoegd aan Chinese hete en zure soep en aan de Szechwan- en Hunan-keuken om de pittigere smaken op te nemen. Buiten China worden Wood Ear-paddenstoelen meestal in gedroogde vorm aangetroffen en kunnen ze gemakkelijk worden gereconstitueerd. Om te rehydrateren, moet de schimmel minstens een half uur in water worden gedrenkt. Houtoorpaddestoelen passen goed bij aardappelen, gefermenteerde zwarte bonen, groene uien, uien, gember, sojasaus, rode wijnazijn, sesamolie, koriander, peterselie, laurierblaadjes, piment, sneeuwdistel, komkommer, bamboescheuten, erwten, tofu , varkensvlees, ham, garnalen en krab. Ze moeten onmiddellijk worden gebruikt en zijn slechts een paar dagen houdbaar als ze in papieren handdoeken zijn gewikkeld en in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Azië staan Wood Ear-paddenstoelen bekend als Yung ngo, Kikurage, Mokurage en Aragekikurage. De Chinezen noemen het 'Hei mu-er', en beschouwen de Wood Ear-paddenstoel als zowel eetbaar als medicinaal, zoals hij wordt gebruikt sinds de Tang-dynastie van 618-907 vGT. In China worden Wood Ear-paddenstoelen aan gerechten toegevoegd om de ademhaling, bloedsomloop, keelpijn en welzijn te helpen verbeteren en om verkoudheid en koorts te verminderen.
Geografie / geschiedenis
Wood Ear-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit Azië en geselecteerde eilanden in de Stille Oceaan en groeien al sinds de oudheid. Voor het eerst geclassificeerd in 1753 en vervolgens meerdere keren opnieuw geclassificeerd tot 1888, telen de meeste grote Aziatische landen tegenwoordig Wood Ear-paddenstoelen en exporteren de schimmel in gedroogde vorm over de hele wereld. Wood Ear-paddenstoelen zijn vers te vinden op lokale markten in Azië en in gedroogde vorm in Azië, Europa, Indonesië, de Stille Zuidzee, Australië, Afrika, Noord-Amerika en Zuid-Amerika.
Recept Ideeën
Recepten met Wood Ear Mushrooms. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Wood Ear Mushrooms gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Kukje-supermarkt Kukje-markt 2350 Junipero Serra Blvd Daly City CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com In de buurtDaly City, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 383 dagen geleden, 21/02/20 Commentaar van de deler: nu beschikbaar.  Asiana-markt Asiana-markt 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 NabijTempe, Arizona, Verenigde Staten Ongeveer 428 dagen geleden, 1/07/20  H Mart Aziatische supermarkt In de buurtHoboken, New Jersey, Verenigde Staten Ongeveer 428 dagen geleden, 1/07/20 Commentaar van de Sharer: Houten oorpaddestoelen bij H Mart!  99 Ranch 99 Ranch - Pierce Street 3288 Pierce Street Richmond CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com In de buurtAlbany, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 585 dagen geleden, 8/03/19  Pacific Supermarkt Pacific Supermarkt 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 NabijDaly City, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 605 dagen geleden, 14-7-19 Opmerkingen van de deler: zwarte schimmel  Nijiya-markt Nijiya-markt - Post St. # 333 1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 607 dagen geleden, 12-7-19 |
