| Twee druppels water | Startpagina |
Beschrijving / smaak
White Cap-bonen zijn een nogal dikke, eivormige en gebogen boon met een ivoorwitte basis en cranberrykleurige spikkels in de gebogen onderste helft. Fresh White Caps zijn mager, zetmeelrijk en grasachtig, eenmaal gekookt, ontwikkelen ze een zachte, vleessmaak en een dichte, romige textuur.
Seizoenen / beschikbaarheid
White Cap-bonen zijn verkrijgbaar van de late zomer tot de vroege herfst.
Actuele feiten
White Cap-beschietingsbonen zijn een heirloom-poolboon en lid van het geslacht Phaseolus vulgaris, het meest verbouwde bonengenre ter wereld. Boeren, met name biologische boeren, verbouwen vaak schelpbonen in open, en anders lege velden, die de bodem revitaliseren met stikstof. Vaak worden aan het einde van het seizoen hele gewassen in de grond verwerkt, waardoor de bonen worden behandeld als groenbemester voor een gezonde bodemontwikkeling voor toekomstige gewassen.
Toepassingen
Verse bonen met witte dop kunnen worden gebruikt als saladeboon, soepboon, gepureerd tot een kruiderij of smeersel. Ze kunnen ook dienen als bijgerecht bij gegrilde vis en biefstuk. Gratis combinaties zijn onder andere andere bonen zoals Cannelini en ratelslang, knoflook, sjalotten, kruiden zoals tijm, oregano, koriander en rucola, verse en oude kazen, eieren, boter, citrusvruchten, olijfolie, spek, ham, geraspte varkensvlees, lamsvlees en zeevruchten zoals garnalen en krab.
Geografie / geschiedenis
Misschien beschouwd als een lang verhaal, maar de documentatie blijkt bijna moeilijk te weerleggen, de White Cap-beschietingsboon, die oorspronkelijk bekend stond als de Snow Cap-beschietingsboon, heeft een legendarische oorsprong. De zeldzame erfstukvariëteit werd verzameld van een krop van een Canadese gans die in de herfst van 1865 werd neergeschoten in de buurt van de houtzagerij van de familie Mostoller in Stoystown, Pennsylvania. De vogel werd gekleed om te koken toen Sarah Mostoller een handvol bonen in de tuin vond. ganzenkruip. Ze bewaarde de zaden voor ontkieming en de Mostollers werden de eerste familie die de boon met succes kweekte in de opgetekende geschiedenis. De naam werd gegeven vanwege de roze-paarse markeringen met een sneeuwwitte dop.
Recept Ideeën
Recepten met White Cap Shelling Beans. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Twee erwten en hun peul | Witte bonen en artisjokkendip |
