Beschrijving / smaak
Zwarte radijs is een grotere radijsvariëteit en varieert in grootte en uiterlijk, afhankelijk van het specifieke type. Het eerste type, ronde zwarte radijs, heeft een gemiddelde diameter van 7 tot 10 centimeter en heeft een taps toelopende, gebogen vorm, soms eindigend in een kleine penwortel. Het tweede type, lange zwarte radijs, heeft een langwerpige, cilindrische vorm en is gemiddeld 17 tot 20 centimeter lang. Beide soorten zijn omhuld door een zwarte tot donkerbruine schil die dik, ruw en grof is. Onder het oppervlak is het vruchtvlees helderwit, stevig, knapperig en vochtig met een vezelige, dichte consistentie. Van zwarte radijzen is bekend dat ze rauw een aardse, pittige, bittere en scherpe smaak hebben en een scherpere smaak hebben dan andere radijsvariëteiten. Als het wordt gekookt, wordt het knapperige vruchtvlees zachter en wordt de smaak zachter, met een subtiel zoete peperachtige ondertoon.
Seizoenen / beschikbaarheid
Zwarte radijs is het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de winter tot het vroege voorjaar.
Actuele feiten
Zwarte radijs, botanisch geclassificeerd als Raphanus sativus var. niger, zijn een oude, zeldzame variëteit die tot de Brassicaceae-familie behoort. De eenjarige planten zijn een winterheirloom-cultivar en waren ooit een van de meest verbouwde variëteiten in Europa. Zwarte radijs leverde essentiële voedingsstoffen tijdens de barre wintermaanden van de middeleeuwen, en Europeanen vertrouwden sterk op de koude tolerantie van de wortel en de uitgebreide opslagmogelijkheden als een voedzame voedselbron. Toen in de 19e en 20e eeuw nieuwe radijsvariëteiten werden geïntroduceerd, werd de vezelige, langzaam groeiende variëteit vervangen door zachtere, kleurrijke en gemakkelijk te verhandelen radijs. Zwarte radijs is ook bekend als zwarte Spaanse radijs, Gros Noir d'Hiver, Black Mooli en Erfurter-radijs. Tegenwoordig zijn zwarte radijzen een uitdaging om te vinden en zijn ze voornamelijk gereserveerd voor boerenmarkten, huistuinen en speciale kruideniers. Er zijn twee hoofdtypen zwarte radijs, een met een ronde, taps toelopende vorm en de andere met een langwerpige, cilindrische vorm, en beide soorten kunnen door elkaar worden gebruikt in rauwe en gekookte culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Zwarte radijs is een uitstekende bron van vitamine C om het immuunsysteem te versterken en voor kalium, ijzer, magnesium en vitamine A, E en B. De wortels bevatten ook glucosinolaat, een fytonutriënt dat de spijsvertering en leverontgifting kan stimuleren. In traditionele medicijnen van Europa en Azië worden zwarte radijs al lang gebruikt om de galfunctie te stimuleren en de gezondheid van de galblaas te verbeteren.
Toepassingen
Zwarte radijs heeft een scherpe, pittige smaak die doet denken aan mierikswortel en is geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen. Als het vers wordt gebruikt, moet het vruchtvlees in dunne plakjes, gehakt of versnipperd worden en gecombineerd met zure en zoete ingrediënten om de smaken in balans te brengen. Geraspte zwarte radijs kan in salades worden gegooid, in graankommen worden geroerd, als topping voor taco's worden gebruikt of worden geperst en gemengd tot gezonde sappen. Het is belangrijk op te merken dat de schil de meeste pittige, peperachtige smaak bevat. De schil is eetbaar, maar als een mildere smaak gewenst is, kan deze voor het eten worden gepeld. Zwarte radijzen kunnen ook worden geroosterd, gestoofd, gebakken en gebakken. Als ze gekookt zijn, kunnen de wortels worden gepureerd en gemengd met kaas of zure room om een dip te maken voor aperitiefborden of verspreid over geroosterd vlees. Zwarte radijs kan ook worden geroerd in gerechten op basis van aardappelen en eieren, in dunne plakjes worden gesneden en in friet worden gebakken, of in blokjes worden gesneden en in soepen en stoofschotels worden gegooid. Naast koken, worden zwarte radijsjes gebeitst voor langdurig gebruik en worden ze soms gebruikt als een pittig element in kimchi. Zwarte radijs past goed bij kruiden zoals kervel, tijm, peterselie, bieslook en munt, appels, granaatappels, rucola, erwten, wortelen, knolselderij, truffels, geroosterd vlees, waaronder biefstuk, varkensvlees en gevogelte, en zeevruchten. Hele, ongewassen zwarte radijs is 1 tot 2 weken houdbaar indien bewaard in een geperforeerde plastic zak of verpakt in krantenpapier in de koelkast.
Etnische / culturele info
Zwarte radijs werd in het oude Egypte als heilig beschouwd en werd veel gebruikt in zowel culinaire als medicinale toepassingen in combinatie met knoflook en uien. Tekeningen van radijs die in Egyptische graven zijn gevonden, gaan terug tot 2000 vGT, en geschreven teksten van de Griekse historicus Herodotus vermelden ook dat Egyptenaren dachten dat radijs veel energie bevatte vanwege hun pittige, verwarmende smaak. Farao's profiteerden van deze overtuiging en zwarte radijzen werden vaak gevoerd aan arbeiders die de piramides bouwden om het energieniveau te behouden en te verhogen. Egyptische arbeiders aten doorgaans twee maaltijden per dag, en terwijl het ontbijt voornamelijk uit brood en bier bestond, omvatte hun avondmaaltijd radijs, andere groenten, vlees en fruit. Experts geloven dat radijs werd geconsumeerd bij bijna elke maaltijd voor piramide-arbeiders, en de wortels werden ook medicinaal gebruikt om ademhalingsproblemen te behandelen en lokaal om insectenbeten te genezen. Naast het gebruik van de verse wortel van de wortel, werden radijszaden verwerkt tot olie, gebruikt voor culinaire, medicinale en cosmetische toepassingen.
Geografie / geschiedenis
Zwarte radijs werd voor het eerst gekweekt in het oostelijke Middellandse Zeegebied en wordt verondersteld een familielid te zijn van de wilde radijs, die werd aangetroffen in regio's van Oost-Europa en Azië. De dikke, vezelige wortels werden goed aangepast aan koude, winterse klimaten en werden verspreid naar Noord-Afrika en het westelijke Middellandse Zeegebied, waar ze werden gebruikt door de oude Egyptenaren en Grieken. Zwarte radijs werd tijdens de middeleeuwen in de rest van Europa geïntroduceerd en was een van de belangrijkste wortelgroenten die werden verbouwd vanwege hun voedingswaarde, waardoor hun populariteit in Europa tot de 19e eeuw toenam. De wortels werden ook geïntroduceerd in de Nieuwe Wereld en werden tegen de 19e eeuw in huistuinen gekweekt. Na verloop van tijd vervaagde de teelt van zwarte radijs naarmate er nieuwe, mildere en zachtere radijsvariëteiten werden ontwikkeld, en de cultivar werd uiteindelijk een grotendeels vergeten variëteit. Tegenwoordig zijn zwarte radijzen zeldzaam en worden ze wereldwijd op boerenmarkten en in speciaalzaken gevonden. De wortels worden ook op kleinere schaal gekweekt als een nieuwe variëteit in huistuinen.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Donna John | San Diego CA | 540-532-7139 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californië | 805-539-9719 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Oliver en Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Jong en mooi | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
Recept Ideeën
Recepten met zwarte radijs. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Tuin Betty | Quick Pickeled Sweet N Spicy Radijs |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Black Radish gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Brentwood Farmers 'Market Land Verse Kruiden DichtbijSawtelle, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 17 dagen geleden, 21/02/21  Santa Monica Farmers Market Schaner Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 21 dagen geleden, 17/02/21  Chequamegon Food Co-Op Chequamegon Food Co-op 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Wisconsin, Verenigde Staten Ongeveer 30 dagen geleden, 2/08/21 Opmerkingen van de deler: geweldige scherpe smaak  Zhibek Zholy, 57, Almaty, Kazachstan Groene markt Zhibek Zholy, 57, Almaty, Kazachstan Wisconsin, Verenigde Staten Ongeveer 45 dagen geleden, 24-01-21 Opmerkingen van de Sharer: Zwarte radijs is goed om kou te behandelen  Santa Monica Farmers Market McGrath Family Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 112 dagen geleden, 18/11/20  University District Farmers Market Steel Wheel Farm 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 116 dagen geleden, 14/11/20 Opmerkingen van de Sharer: Knapperig, pittig - als je een kick van je salade wilt, kunnen deze niet kloppen!  Central Co-op Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 346 dagen geleden, 28/03/20 Commentaar van de Deler: Prachtig!  Virginia Park Farmer's Market Weiser Family Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 403 dagen geleden, 2/01/20  Virginia Park Farmer's Market Weiser Family Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 445 dagen geleden, 21/12/19 Opmerkingen van de deler: Pittige zwarte radijs. Weiser-boerderijen hebben tegenwoordig ook roze en paarse variëteiten.  Virginia Park Farmer's Market Weiser Family Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 466 dagen geleden, 30/11/19  Ballard Farmer's Market Uitlopers Farm 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Washington, Verenigde Staten Ongeveer 479 dagen geleden, 17/11/19 Commentaar van de Sharer: Pittig en nootachtig, perfect in dunne plakjes op een sandwich!  Rainbow Kruidenier Coöperatie Rainbow Kruidenier 1745 Folsom Street, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 607 dagen geleden, 12-7-19  Centrale markt van Athene Griekenland Nature’s Fresh IKE Centrale markt van Athene Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 622 dagen geleden, 27/06/19 Opmerkingen van de deler: Radijs zwart  Ralphs Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 NabijBeverly Hills, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 626 dagen geleden, 23/06/19  Albertsons Albertson’s - Harbor Blvd 2300-c Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 NabijCosta Mesa, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 628 dagen geleden, 21/06/19  In de buurtLa Jolla, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 728 dagen geleden, 13/03/19 |
